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Arkéa Ultim Challenge : le Tour du monde, un refuge pour Olivier de Kersauson et les Brestois

Par Valérie Gozdik

Le restaurant le Tour du Monde, au port du Moulin Blanc à Brest, a ouvert pour servir de base à Olivier de Kersauson dans la conquête du Trophée Jules-Verne. À quelques jours du départ de l’Arkéa Ultim Challenge, Fabrice Gieules qui dirige l’établissement depuis sa création, se souvient de ces années folles.

« C’est le restaurant de Kersauson ou pas ? » Le restaurant du Tour du monde, au port du Moulin Blanc à Brest, est une institution brestoise qui entretient ce mystère. Certains clients y ont croisé le navigateur, d’autres ne savent même pas qui est Kersauson mais tous se côtoient sur les grandes tables où les moules frites arrivent en flux continu. Même si Olivier de Kersauson se fait rare dans cette institution à la vue imprenable sur le port, c’est bien lui qui a créé le lieu avec quatre partenaires en 1993. Parmi eux, Fabrice Gieules, un jeune Parisien qui venait de découvrir Brest. « J’étais venu pour les fêtes maritimes en 1992 et j’étais reparti à moitié traumatisé de voir l’engouement des Brestois pour les bateaux ». À 31 ans, il ne se doutait pas que l’année suivante, il s’installerait au bout du monde.

Olivier de Kersauson cherchait un endroit sur le port du Moulin Blanc où il pouvait dormir pour rester proche de son bateau.

Une chambre avec vue

« Tout commence en 1992 alors qu’Olivier de Kersauson vient de mettre à l’eau Charal, un nouveau trimaran pour faire le tour du monde », se souvient Fabrice Gieules à la tête de l’établissement depuis sa création. « Olivier cherchait un endroit sur le port du Moulin Blanc où il pouvait dormir pour rester proche de son bateau. Un bistrot dont les murs appartenaient à la mairie venait de fermer et la Ville a proposé à Olivier de s’y installer ». En 1993, Charal se lance à l’assaut du trophée Jules-Verne mais après avoir heurté un iceberg, Olivier de Kersauson rentre à Brest après réparation du flotteur amoché. Deux mauvaises nouvelles l’y attendent. La première, c’est que Bruno Peyron vient de décrocher le Trophée et a fait passer le temps de course sous la barre littéraire fixée par Jules Verne (79 jours et 6 heures). La deuxième, c’est que le restaurant vide qui sert de base arrière à l’équipe va être repris. Il faut quitter les lieux.

« Un seul objectif : payer le loyer »

Olivier de Kersauson fait une proposition à Fabrice Gieules : « tu ne connais pas les marins ni le fonctionnement d’un bistrot, lance-toi avec nous dans cette affaire ». « L’objectif était qu’Olivier continue à disposer d’une chambre ». Entre deux sponsors, le restaurant permettait aussi aux deux seconds du skipper de disposer d’un revenu. Fabrice Gieules se lance donc avec Olivier de Kersauson, Didier Ragot et Yves Pouillaude (fidèles seconds du skipper) et Louis-Noël Vivies (en charge de l’armement). À ce jour, ils sont toujours associés dans l’affaire.

« Le demi le moins cher de Brest »

« Ensuite, Olivier a décroché un nouveau sponsor, la Lyonnaise des eaux, et je me suis retrouvé seul aux manettes. J’attendais qu’ils rentrent de mer pour prendre des décisions mais ils me disaient toujours, "tu te débrouilles, pourvu que ça tourne" ». C’est exactement ce que Fabrice Gieules a fait. L’affaire a prospéré et s’est même développée, à Lorient, Brest et Larmor-Plage. La particularité qui fait le succès du Tour Dum’ (pour les intimes) est « de proposer une carte accessible et l’ambiance d’un pub ».

Aux premiers rangs des records

Le Trophée Jules-Verne a bien animé l’endroit, au fil des ans. « Pour le premier voyage de Lyonnaise des Eaux, en 1994, toutes les six heures, je recevais la position du bateau et je mettais une gommette sur un grand planisphère, dans le restaurant », se rappelle Fabrice Gieules. Un soir, un appel du bord a même été retransmis en direct sur la sono du bar. Et puis il a eu les arrivées et ça ne s’oublie pas. « Quand le Néo-Zélandais Peter Blake a battu le record en 1994, mille personnes étaient à l’arrivée. Trois jours après, Kersauson et son équipage sont arrivés de nuit et 20 000 personnes les attendaient. La cale entière était noire de monde. Tout le monde patientait dans le restaurant ».

L’animation hivernale

Les tentatives se sont ensuite enchaînées et tous les hivers, les équipiers qui attendaient la bonne météo pour larguer les amarres se retrouvaient au Tour du monde. À partir de 1993, Olivier de Kersauson partait tous les ans à l’assaut du trophée. S’il bouclait parfois la boucle (en 1994, 1996 et 2003), d’autres années, une avarie stoppait net l’aventure. Mais en 1997 (71 jours et 14 heures) et en 2004 (63 jours et 13 heures), le skipper brestois a ramené la coupe à la maison et le Tour du monde a dignement fêté ces exploits. Si les soirées folles du samedi soir ont disparu depuis la crise du Covid, la maison garde le rythme en écoulant 60 tonnes de moules et 40 tonnes de frites par an. « Notre affaire a prospéré parce que c’est avant tout une aventure humaine », conclut Fabrice Gieules, en observant modestement le chemin parcouru.

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Tour du Monde

Ratings and reviews, location and contact.

The dining area is large, set mainly with wooden tables and benches for eight. The menu is simple: moules & chips, fish & chips, salad. We were there on a very wet mid-week night and yet the place was humming with a young crowd. The... portions of moules were generous, the sauce smooth not gritty and at €14 excellent value. Service was surprisingly good given the large number of diners. A fun place for supper. More

We enjoyed a pleasant evening eating "Moules Frites" inside while strong winds & heavy rainfalls were battering the tip of Brittany. We were seated on a large table that perfectly matched the diners count. The restaurant's atmosphere was friendly. Staff members were very efficient and... polite. The menu could include more choice though. Nevertheless a good address on the harbour. More

There are two of these places, presumable under the same banner, as their style is the same. The other is in Lorient. Great 'buzzy’ atmosphere, simple food, mussels & chips predominate, and views over the marina make for a pleasant meal. Good value, too.

Looks like an appreciated place by the local crowd and must feel quite good on the terrace on a sunny day. Wide selection of beer but only fish and chips or mussels to eat. Food is of ok quality and home beer is a light... lager. Apparently the place gets fun on weekend nights. More

Located at the marina Moulin Blank on the East side of Brest town, this restaurant overlooks the marina and all the boats. It's located upstairs on the first floor with large terraces on two sides. A nice place to spend a warm evening enjoying the... view. The menu is simple and Moules are the speciality. With moules you can't go wrong in this part of the world. The staff and guests are super relaxed and friendly. It can get crowded and there is live music to help envigour the evenings ( open until 1 o'clock in the morning). Come with a positive attitude and a passion for moules and you will enjoy yourself.! By the way you can also have club sandwiches, fish and chips and a children menu of ham and chips for 4 euros. More

Good mules, good frites, good view, good bier, service OK, acceptable price. Perfect stop after the aquarium

It's a nice view over the harbour , but sadly the mussels in the moules frites were very overcooked, it would seem they batch cook them or something and then just add the sauce for the service ,a real shame , the staff are lovely... , The desert was a bit too sweet as well More

Nice restaurant (seafood brasserie) which is also a bar or even club in the evening ! It s on the seaside, very nice terrasse, on week ends the evenings are nice, arriving after work to meet friends gor a drink or some seafood then gets... in the disco mode later on, nice convenient by tge sea (easy parking free, no need to go to the city, it s next to the beach) I liked it really ! More

Came here to eat after visiting Oceanoplis as the cue for the restaurant in there was huge. It's a 5 min walk and you can sit outside over looking the sea. They only serve mussels and frites or sandwiches. We had the mussels, which was... a huge portion and good value for money! Worth a visit instead of eating at the aquarium. More

Nice place for a quick bite if you are around Oceanopolis. Nothing fancy but fair prices and good service with a nice atmosphere.

We were recommended by locals to go to this place, it isn't bad. You can only get mussels, fish and fries or some sandwiches. Bar offered lots of beer brands and different international alcohols. Everything was great except the unfriendly waitress which is why I... gave 3 stars. More

good food, good service, no fuss, good prices view on the harbour is fantastic not to be missed when in the area

Big Thanks ToniTravel64, We try to keep this way since 1993...and thank you for your compliments on our city Brest. See you soon

Was in Brest to visit my girlfriend family and we weir recommended the Tour du Monde . Decided to try it out . Arrived at 18h and coming from Ireland , we did not realise food did not start until 19h , which is fair... enough ! but the reaction of the staff member when we asked for menus 1h before service !!We walked straight out .... we would of gladly stayed , had a couple of drinks and waited until 19h for food but to be spoken to in the tone that waiter did ! No way ... don't care how good they say the food is , we won't be returning. Found another restaurant that appreciated our custom! More

This bar & restaurnt originally belonged to the famous sailor Olivier de Kersauson, and it has kept the great atmosphere it's always had. Very friendly, noisy, happy place, for a nice beer between friends. They also serve delicious mussels if you like seafood. To me,... this is one of the places that are the heart of Brest. A really "brestoise" experience! More

After long walk by the beach, we end up in the tour du monde. Service was with smile and very friendly by Thomas. We enjoyed the food and specially the wine after long walk. they also have a huge selection of beers from all the... European countries. If you looking for a relaxing dinner. That is the place you are looking for. More

TOUR DU MONDE, Brest - Restaurant Reviews, Photos & Phone Number - Tripadvisor

• Service: 3.5
• Atmosphere: 4

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Tour du Monde

Notes et avis, emplacement et coordonnées.

Extrêmement decu . Je suis venu en couple cela fessai longtemps que j'etait pas sortir... Nous arrivons à 23h c'était calme pas grand monde ... On nous presse pour commander ... On nous disant qu'il allait fermer plus tôt .... Donc on commande et o'... Plus

A notre arrivée à Brest dégustation de moules à la bretonne. Terrasse avec vue sur le port. Un beau 1er contact avec la Bretagne

Malgré une belle terrasse surplombant le port et le sourire de la serveuse l’attente interminable gâche le plaisir Je comprends les difficultés actuelles de personnel, mais dans ce cas soit on prévient à l’arrivée soit on diminue les couverts. Presqu’une heure pour avoir des moules... Plus

grande salle claire et terrasse qui dominent le port de plaisance du Moulin Blanc, et à proximité d' Océanopolis. Beaucoup de monde. Service aimable mais assez " speed". Fish and chips très bon, moules peu appréciées par mes invités.

Produit relativement « bon » pour de la brasserie disons. Cependant service totalement médiocre, un serveur sur deux super agréable mais un délais d’attente extrêmement long pour un soir et une table de 5 seulement… dommage !

Restaurant très (trop) simple. C’était la 2eme fois que je mangeais la et j’ai attendu 45min pour 2 moules frites (les personnes à côté de moi étaient servis depuis 15min alors qu’elles sont arrivées 15min après nous). Les frites sont surgelées. Les serveurs ne demandent... Plus

Service déplorable en particulier une serveuse qui se permet de demander par téléphone la sobriété des clients...du jamais vu en restauration. Client occasionnel depuis 15 ans mais du jamais vu, à l'image de foot de nos jours un gros mercato dans le service à prévoir.

Soirée moules frites au programme au TDM Service rapide, efficace mais grosse déception la qualité des moules Un malade encore une fois après le repas comme la dernière fois Désolée , ça fait une fois de trop Boire un verre oui mais pas plus Bonne... Plus

Merci à clery pour son accueil et son service client toujours au top. Un plaisir de venir au tour du monde !

1 er mai mémorable moules infectes , je suis peut-être venu le mauvais jour , si non cadre agréable

TOUR DU MONDE, Brest - Restaurant Avis, Numéro de Téléphone & Photos - Tripadvisor

• Brest, Bretagne /

Le Tour du Monde

De la fenêtre de ce bar, la vue sur Oceanopolis est magnifique. Si vous n'avez jamais goûté la cuisine française, venez à Tour du Monde . Faites l'expérience de commander un églefin cuit à la perfection. Essayez un parfait fascinant pour vous faire votre propre opinion à propos de ce lieu. Essayez une bière délicieuse ici. Un café immense est ce qui peut vous faire revenir à cet endroit.

Il est facile de trouver ce bar grâce à son emplacement. Un personnel beau attend les clients tout au long de l'année. Un service professionnel est toujours un plaisir. On peut s'attendre à un prix démocratique dans Tour du Monde . Un décor spectaculaire et une ambiance calme permettent aux clients de se détendre. Ce lieu a reçu une note de 4.3 dans le système de notation de Google.

Menu du restaurant

Avis d'utilisateurs sur les plats et les services, evaluations des le tour du monde, avis des visiteurs des le tour du monde.

Guide alimentaire pour voyageurs

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Ce menu a été enregistré il y a plus d’1 an, il est possible que certaines informations ne soient plus à jour, veuillez contacter le restaurant pour vous en assurer.

Carte et menu Tour Du Monde Brest

Les moules, frites, sandwiches club...

Les bières pressions et vins

Les cocktails, whiskys, alcools...

Le restaurant

La terrasse

La salle de restauration

Présentation de Tour Du Monde, Brest

Au cœur de la ville de Brest se dresse un établissement à la renommée certaine : le bar Tour du Monde. Avec sa salle claire et aérée donnant sur le port, le cadre y est des plus agréables. Beaucoup de Brestois le savent bien, est l’une des incontournables de la ville. Et pour cause, outre la vue imprenable sur le port de plaisance, l'établissement se targue de proposer deux spécialités à tomber : les célèbres fish & chips et les moules-frites. Un véritable délice pour les papilles, qui font le bonheur des habitués et des touristes en quête d'une expérience culinaire authentique. Mais l’enseigne, c'est bien plus qu'un simple pub. C'est un lieu de rendez-vous mythique, où l'on se retrouve entre amis pour un apéro convivial ou pour passer une soirée animée. Et pour prolonger l'expérience, rien de tel que de s'installer en terrasse et de contempler la rade illuminée, dans une ambiance chaleureuse et festive. Les clients en sont les premiers témoins : c'est l'adresse à ne pas manquer pour découvrir les saveurs de la mer et profiter d'un cadre exceptionnel en bord de mer.

Informations pratiques

• Consommation sur place
• Consommation à emporter
• Terrasse ensoleillée

Tarifs & paiement

• Titres restaurants acceptés
• Carte bleue acceptée

Avis du restaurant Ecris le 1er avis

Alors, ce repas chez tour du monde .

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Le Tour Du Monde

Created in Brest in 1993 by Olivier de Kersauson and his crew, the Tour du Monde , called "Le Tourdum" by the people of Brest, was mainly used as headquarters for sailors.

Quickly, it became a refuge for all the sailors of Brest and elsewhere… The operation is very basic, mixing the English pub spirit with a service at the counter and the restaurant around the main dishes: Mussels-Fries and Fish and chips.

The place, vast and airy, is composed of large tables that allow for meetings and conviviality, the key word of the Round the World.

Port de Plaisance

29200 Brest

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Tour du Monde

Notes et avis, emplacement et coordonnées.

Moules/frites et bruschetta excellentes. Service très rapide. Cadre sympathique. Petit carte mais très bons produits.

Avez vous que des moules frites ou vous avez des viandes (steak haché,entrecôte,rhum steak,) J’aimerais savoir les tarifs merci

Une bonne adresse par un temps ensoleillé pour profiter de la terrasse, directement vu sur le port. Endroit branché décontracté idéal pour prendre un apéritif

En fait je ne compte plus le nombre de fois où j’y suis allé. Il faut donc croire que je ne trouve pas l’endroit complètement nul… Mais ça dépend beaucoup de l’heure à laquelle vous arrivez, de l’endroit où vous êtes placé, des serveuses (ou... serveurs) auxquels vous avez affaire, etc… Je maintiens, c’est l’usine. Prix raisonnables sans être « cadeau », et côté variété, on repassera: moules frites ou fish and frites, point barre. Le service est en général efficace, mais l’attente peut être longue: 45 mns à mon dernier passage: quand on arrive a 13 heures, c’est beaucoup trop long. Bref. Quels que soient les avis publiés, l’endroit continuera à être bondé en permanence…(réservation indispensable, mais on se demande si elle est toujours bien enregistrée: à notre dernière visite, pas de table libre malgré la réservation, et de toutes façons on ne prend pas de réservation pour la terrasse…). En deux mots, c’est tout sauf un restaurant gastronomique, mais il faut croire que la formule plait, car c’est une success story jamais démentie depuis l’ouverture. Plus

Venu pour boire un verre, barman au top, cocktail super bon, mais accueil qui laisse à désirer, pas forcément aimable avec les clients.

Endroit sympa, déco sympa, mais les frites , je suis désolée pour le terme : dégueulasses ! Dommage quand on ne propose que des moules frites ou fish and chips!

En famille en vacances nous tombons par hasard sur ce restaurant en se baladant sur le port. La terrasse panoramique à l’étage nous attire. On voit qu’il y a beaucoup de monde mais on tente quand même le coup.. On est accueilli par une femme... très gentille qui nous trouve rapidement une table ouf ! Nous avons tous pris des moules mais chacun avec une sauce différente et on s’est tous régalés! Nous avons l’habitude d’en manger dans le sud de la France mais celles-ci sont incroyables, et les sauces délicieuses, généreuses et non coupées à l’eau comme chez nous.. pour moi ce sont les meilleures que j’ai mangé jusqu’à présent. Je recommande ! :-) Plus

A l’image d’Olivier de Kersauson, simple et authentique. Pas de chichi, il ne faut pas s’attendre au menu gastronomique mais c’est ce qui m’a plu. Moules/frites ou Fish and Chips avec une bonne bière sur une belle terrasse face à la mer, quoi de mieux... ? J’ai aimé J’y reviendrai Plus

Alors rien à voir avec mon avis d’il y’a 2 ans !! Maintenant si on veut y manger vaut mieux réserver avant… ce qui n’était pas le cas y a 2 ans. On c’est cassé le nez un soir, et donc avons réservé pour le... lendemain soir. On c’est cassé le nez un soir, Alors l’accueil 3 serveuses complètement évaporées à l’entrée, pourquoi 3 pour regarder le cahier ? Et quand une a voulu nous chercher une place avec nous avant de voir que c’était plein, elle nous à planter pour aller avec quelqu’un d’autre !! Donc avons réservé pour le lendemain soir. Mais c’est l’usine là -bas. Pareil 3 serveurs différents pour avoir enfin nos desserts, ils étaient « oubliés dans le four » . Plus

Très bon accueil Ne prennent pas les réservations car service de 11h à 22h en continu Décoration sympa Prennent les chèques vacances Carte en qr code Il faut être patient car beaucoup de monde

TOUR DU MONDE, Brest - Restaurant Avis, Numéro de Téléphone & Photos - Tripadvisor

• Cuisine : 3.5
• Service : 3.5
• Rapport qualité-prix : 4
• Ambiance : 4

Le blog de Gilles Pudlowski   Les pieds dans le plat  

Bar le Tour du Monde

« brest: un coup de cidre chez l’amiral ».

En terrasse face aux bateaux © GP

Je vous écris du bout du monde. Pardon: du Tour du Monde. Autrement dit du bar d’Olivier de Kersauson, drôle, vif, bruyant, jeune, bigarré, rénové, sur le port de plaisance. On vient là humer le bel air du large, flirter avec les bateaux, de loin, qui accostent sur le quai. La terrasse est un bonheur sous le ciel bleu brestois. Le vent est une caresse venue du large.

Au bar © GP

A l’intérieur, on se sustente gentiment de moules marinières, fish & chips (avec églefin), club sandwich jambon/fromage et crème brûlée. Bien sûr, gastronomiquement s’entend, ça ne va pas loin. Reste que pour un coup de cidre (Tavarn, de fabrication locale, servi à la pression, au goût de pomme bien mûre), à peine mousseux, face à l’eau et au soleil, le temps d’un rêve iodé, on donne tous les plus beaux lieux du monde.

A l'intérieur © GP

A propos de cet article

“ bar le tour du monde ” : 3 avis.

Effectivement une bonne adresse sur Brest surtout les jeudi et… On confirmera demain! En tout cas ca dance sur les tables à partir de 23h! Becp.

Y’a de l’ambiance c’est le bar qui bouge à Brest. L’établissement a été complètement reconstruit sans perdre son âme ,une vraie réussite par contre le service est à la chaîne et il y a souvent tellement de monde que le personnel ne prend pas le temps d’être aimable. Dommage.

En effet belle adresse, il y a la même à Lorient ou j’aime aller manger des moules frites, du bout des doigts avec les enfants, face à la mer, dépaysement total … Merci de partager

Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis !

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Méli-mélo de mots, gillespudlo.

Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.

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Un incendie détruit les combles et la buanderie du restaurant Les 4 Sergents de La Rochelle

Un incendie s’est déclaré ce jeudi dans la partie arrière du restaurant les 4 Sergents situé rue Saint-Jean du Pérot à La Rochelle. La salle de restaurant a été préservée.

Il était environ 13 h lorsqu’un incendie s’est déclaré dans la buanderie du restaurant les 4 Sergents à La Rochelle. Une toiture s’effondre sans faire de blessés.

Rapidement maitrisé par la cinquantaine de pompiers dépêchés sur les lieux, le feu a éclaté en plein service, pour des raisons encore inconnues. Parti de la buanderie de l’établissement, il a causé d’importants dégâts.

La splendide verrière classée et ses poutrelles métalliques qui font la réputation du restaurant sont miraculeusement intactes.

Dans la salle, assiettes et verres encore pleins témoignent de la précipitation avec laquelle les clients ont quitté les lieux, une véritable institution rochelaise.

Ce soir, la trentaine de salariés du restaurant est au chômage technique. Il faudra attendre le passage des experts pour savoir quand (et si) Les   4 Sergents pourront reprendre du service.

VIDÉO - Incendie du restaurant Les 4 Sergents - La Rochelle (18/04/2024)

durée de la vidéo : 00h00mn06s Le sinistre s'est déclaré ce jeudi en milieu de journée, depuis la buanderie de l'établissement. • ©France Télévisions - Vidéo confiée.

Pour aller plus loin :

• copier le lien https://france3-regions.francetvinfo.fr/nouvelle-aquitaine/charente-maritime/la-rochelle/un-incendie-detruit-les-combles-et-la-buanderie-du-restaurant-les-4-sergents-de-la-rochelle-2957717.html
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Mette-Marit de Norvège, l'autre princesse malade

Natacha et paul, les enfants invisibles de serge gainsbourg, où sont passés les 20 millions de lingots d’or disparus à l’aéroport , les grands buffets à narbonne : le temple de l'opulence.

C’est le restaurant de tous les records. À Narbonne, Les Grands Buffets régalent les papilles des amateurs de bonne chère.

Aux Grands Buffets, on trouve le plus grand plateau de fromages au monde dans un restaurant, avec 32 mètres de linéaire. La plus belle carte des vins au verre, selon le concours du Tour des cartes organisé par le magazine « Terre de vins ». Et puis, façon « Guinness World Records », la plus grande fourchette en argent au monde, avec ses 2,12 mètres de haut, qu’on admire ici comme « La Joconde » sous un éclairage de star, gonflée d’importance, courbes avantageuses et toutes dents dehors. Arrêt photo incontournable, les clients font même la queue pour prendre la pose à ses côtés. Installés sur 600 mètres carrés, entre la patinoire municipale, la piscine et le bowling, Les Grands Buffets de Narbonne, ode à la démesure, sont dédiés au plaisir de la bouche, de la table et de l’art. Ils ont été consacrés en 2022 meilleur restaurant de France par le « Guia Gourmand », le plus grand guide espagnol, ambassadeur catalan de la gastronomie.

11 h 30, briefing général avec une centaine d’employés avant le coup de feu. On révise les gestes indispensables. Ne jamais laisser un présentoir vide. Réapprovisionner les plateaux de hors-d’œuvre, de desserts, d’huîtres, de tourteaux, de homards… trancher de nouveaux jambons. Pas un saucisson ni un pâté ne doivent manquer à l’appel. Pas un fromage non plus – avec 500 kilos installés par jour, 35 tonnes par an, quatre personnes sont nécessaires à plein temps. Effet banquet magique. Opulence à volonté. Et pas de mauvais esprit du genre « premier arrivé, premier servi » ! Les clients retardataires doivent avoir le même choix que les premiers. Et ne pas affronter des étals éventrés, souillés et peu ragoûtants. Chacun repartira bienheureux, repu et grisé par une expérience unique. Devant les cuisines ouvertes, le chef Philippe Munos, souverain au milieu de sa brigade, comme un capitaine entouré de son équipe de rugby, affine sa stratégie, sur fond de rôtissoires rugissantes. Au-dessus, une plaque métallique affiche la maxime de la maison, empruntée à Rabelais : « Fay ce que vouldras », que tous ces Gargantua d’un jour sont venus honorer dans ce temple du luxe et de la gourmandise, l’autre versant de la volupté.

À chaque table, un chef de rang vous chouchoute

Ouverture des lieux à midi. Un équipage d’hôtesses et d’hôtes en uniforme noir et blanc forme une haie d’honneur jusqu’à la porte d’entrée. L’alignement est impeccable. On hésite entre la vie de château façon « Downton Abbey » et une soirée de réception à la cérémonie des César. Chaque client est aussitôt escorté par un chef de rang qui l’accompagne jusqu’à sa table. Émotion des grands jours et petit trac avant le spectacle, après sept mois d’attente, au minimum. Assis sous les lambris dorés et les lustres majestueux, une coupe de champagne à la main, il peut entendre barboter les nageurs qui font leurs longueurs dans la piscine à côté.

À Narbonne en avril, c’est déjà l’été. Avant le service, on s’est renseigné sur les préférences des gourmets, sur leurs habitudes. Comme les stars dans les palaces. Un chef de rang pour chaque table. Il chouchoute, a un mot pour chacun. Il change les assiettes, sert l’eau et le vin. Aux clients de faire le reste. Ils vont choisir les pâtés, charcuteries, salades, mais aussi les plats cuisinés devant eux à la demande : homard à l’américaine, escalope de saumon à l’oseille, quenelle de brochet artisanale à la cuillère, sauce nantua, tournedos Rossini, rognon entier de veau rôti, os à moelle à la fleur de sel de Guérande, escargots de Bourgogne, cassoulet ou encore vol-au-vent ! Un peu plus loin, c’est le coin des quatre-vingts desserts…

Et, même le ventre plein, la magie opère. Babas au rhum, tartes Tatin, îles flottantes, riz au lait mais aussi paris-brest, opéras, saint-honoré… à l’année, 500 000 macarons, 70 000 petits-fours sucrés, 3 millions de petits gâteaux sont confectionnés par sept pâtissiers. Pas de place pour les appétits d’oiseau. Le client est roi, libre de se resservir autant qu’il le veut et de garnir ses assiettes à sa façon. Ici, on a le droit d’avoir les yeux plus gros que le ventre. C’est presque une philosophie. Et puis on fait peu de gâchis puisqu’on choisit nous-même. On vide son assiette. Ne dit-on pas d’ailleurs que l’appétit vient en mangeant ? En regardant aussi. Et, même s’il faudrait une vie pour tout goûter, on est tenté de dépasser ses limites pour s’essayer à un nouveau record.

Cascade de jambons, fontaine de homards.... On en prend aussi pleine la vue

Chaque pièce a son décor et aussi son artiste dédié. La tente d’apparat s’inspire de Jean-Baptiste Nolin, cartographe du Roi-Soleil ; la salle à manger Ann Carrington abrite une collection de pièces d’argenterie extraordinaires et notamment son œuvre « Bouquets and Butterflies » composée de couverts en argent. On peut aussi s’installer dans l’univers Art déco de Max Le Verrier ou encore au salon doré Jean de La Fontaine, dont les staffs ont été recouverts de 18 000 feuilles d’or, fruit du travail de l’atelier Louis Del Boca. Des décors hors norme mêlés à des technologies de pointe. Chaque tableau, chaque objet, chaque sculpture mais aussi chaque fromage, chaque coquillage demandent plusieurs éclairages spécifiques pour une mise en valeur gastronomique. Ils sont les stars du restaurant, illuminées telles les plus grandes icônes du cinéma. Une mise en scène théâtrale, millimétrée, imaginée par June et Louis Privat.

Les Grands Buffets de Narbonne sont leur œuvre depuis 1989. À l’époque, ils rêvaient de plats en libre-service comme au Club Med, avec, en plus, un aspect gastronomique. Ils ont fait de leur lieu le premier restaurant en mode « buffet à volonté », une table au service de la cuisine française et des traditions. À chaque service, ils sont 500 à déambuler dans les allées garnies. Ce qui représente 395 000 clients par an. Habitués, Narbonnais ou étrangers, certains ont parcouru la France ou le monde pour venir aux Grands Buffets. Ils se présentent en baskets et en jean ou en veste de costume assortie aux chaussures du dimanche. Il n’y a pas de look, pas de dresscode. Juste un seul et même genre : curieux et gourmand.

« Notre base de données de clients représente 1,5 million de personnes, explique Louis Privat. 94 % de la clientèle provient de l’extérieur du bassin narbonnais, 30 % d’Occitanie, 56 % de France et 8 % de l’international. » Et même s’il est évidemment question ici de quantité, pour l’équipe de200 collaborateurs, pas question de lésiner sur la qualité. Chaque pièce est montée à la main, un travail artisanal exceptionnel. Il a fallu trouver des techniques de pointe afin de conserver la fraîcheur des aliments. Comme la phénoménale fontaine à homards, un cône réfrigéré comme une chambre froide à l’intérieur avec des glaçons et du brouillard froid vaporisé par le haut. « Nous avons travaillé avec des artisans et des experts pour nous mettre au service de la qualité de nos produits et de l’esthétique. » Chaque buffet est orné d’objets uniques, à l’image de la dernière acquisition des Privat, des barbotines du XIXe siècle, coqs majestueux au milieu des crudités.

Des maîtres canardiers

Passionnés d’art et de gastronomie, les propriétaires sont de grands collectionneurs : moules à gâteau, verres et timbales mais aussi six chariots, dont un du Negresco, qui sert au flambage des crêpes Suzette, et une collection unique de neuf presses à canard. La plus prestigieuse, acquise en 2016, vient de la Tour d’argent et était utilisée pour son légendaire canard au sang.  « Le monde entier la voulait, se souvient Louis Privat. Pour moi, cet objet n’était pas juste beau ou mythique, je voulais m’en servir en référence à la recette d’Auguste Escoffier. » Parce que les Grands Buffets sont aujourd’hui le plus bel hommage au « cuisinier des rois ». « C’est lui, Auguste Escoffier, qui a fait rayonner la cuisine française dans le monde, raconte Louis Privat. Il a participé à la fin du XIXe siècle à la création des palaces avec César Ritz. C’est un visionnaire qui a formé plus de 2 000 cuisiniers partout sur la planète. Il a été le premier à proposer de la gastronomie pour le plus grand nombre, jusqu’à 500 convives. Et c’est lui qui a inventé les menus à prix fixes. » Comme Les Grands Buffets, qui proposent une carte unique à 57,90 euros, quoi que l’on mange.

Preuve de cet héritage respecté à la lettre, Les Grands Buffets ont été officiellement intronisés maîtres canardiers. C’est ainsi que chaque jour se répète le rituel ancestral. Le canard fait son entrée sur un pic en flammes, porté par une musique Grand Siècle. On regarde, on s’émerveille, on applaudit. Que le spectacle commence !

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Waww la table : délices et bonne humeur chez andré taormina, yazid ichemrahen : « la pâtisserie c’est la seule chose que j’ai vu faire et que je fais avec amour », pierre hermé : « j’entretiens une relation fusionnelle avec le chocolat », gastronomie : frechon, meyer... la valse des étoiles, dengo, l’artisan du chocolat équitable, pâques : le chocolat joue les œuvres d’art.

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Venu pour boire un verre, barman au top, cocktail super bon, mais accueil qui laisse à désirer, pas forcément aimable avec les clients.

Endroit sympa, déco sympa, mais les frites , je suis désolée pour le terme : dégueulasses ! Dommage quand on ne propose que des moules frites ou fish and chips!

En famille en vacances nous tombons par hasard sur ce restaurant en se baladant sur le port. La terrasse panoramique à l’étage nous attire. On voit qu’il y a beaucoup de monde mais on tente quand même le coup.. On est accueilli par une femme... très gentille qui nous trouve rapidement une table ouf ! Nous avons tous pris des moules mais chacun avec une sauce différente et on s’est tous régalés! Nous avons l’habitude d’en manger dans le sud de la France mais celles-ci sont incroyables, et les sauces délicieuses, généreuses et non coupées à l’eau comme chez nous.. pour moi ce sont les meilleures que j’ai mangé jusqu’à présent. Je recommande ! :-) Plus

A l’image d’Olivier de Kersauson, simple et authentique. Pas de chichi, il ne faut pas s’attendre au menu gastronomique mais c’est ce qui m’a plu. Moules/frites ou Fish and Chips avec une bonne bière sur une belle terrasse face à la mer, quoi de mieux... ? J’ai aimé J’y reviendrai Plus

Alors rien à voir avec mon avis d’il y’a 2 ans !! Maintenant si on veut y manger vaut mieux réserver avant… ce qui n’était pas le cas y a 2 ans. On c’est cassé le nez un soir, et donc avons réservé pour le... lendemain soir. On c’est cassé le nez un soir, Alors l’accueil 3 serveuses complètement évaporées à l’entrée, pourquoi 3 pour regarder le cahier ? Et quand une a voulu nous chercher une place avec nous avant de voir que c’était plein, elle nous à planter pour aller avec quelqu’un d’autre !! Donc avons réservé pour le lendemain soir. Mais c’est l’usine là -bas. Pareil 3 serveurs différents pour avoir enfin nos desserts, ils étaient « oubliés dans le four » . Plus

Très bon accueil Ne prennent pas les réservations car service de 11h à 22h en continu Décoration sympa Prennent les chèques vacances Carte en qr code Il faut être patient car beaucoup de monde

TOUR DU MONDE, Brest - Restaurant Avis, Numéro de Téléphone & Photos - Tripadvisor

• Cuisine : 3.5
• Service : 3.5
• Rapport qualité-prix : 4
• Ambiance : 4

L’Auberge Bressane, un «restaurant médiéval» à Paris

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Une classique et excellente adresse dans la capitale, à défaut de pouvoir réserver une table au nouveau 3 étoiles Le Gabriel, qui affiche complet.

Bonne nouvelle! Les restaurants nouvellement étoilés reçoivent de nombreuses réservations. Impossible de s’en approcher. Alors retrouvons ceux qui affichent complet sans être les vedettes du Guide rouge . Une occasion de voir ce que devient un classique, L’Auberge Bressane, complet d’une clientèle éclairée, qui veut manger dans la tradition, sans penser aux étoiles.

L’Auberge Bressane, c’est l’œuvre de deux frères restaurateurs, Jérôme et Stéphane Dumant. Depuis peu, ils ont ajouté à leur enseigne les termes «restaurant médiéval». Pourquoi pas! Il est vrai que le décor, tapisseries, bois et cuir, s’inscrit bien dans cette appellation.

En tout cas, les plats de l’Auberge Bressane ne datent pas d’hier. La période médiévale se situe entre l’Antiquité et la Renaissance. Du V e au XV e  siècle. A-t-on inventé à la même époque la brouette et un plat servi à l’Auberge Bressane? Je suppose que les frères Dumant ont vérifié…

Pourquoi pas les quenelles de brochet «comme à Nantua» ou des cuisses de grenouille…

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le 19/04/2024 à 07:36

J'ai toujours adore ce restaurant et sa cuisine. Ravi de voir que les plats n'ont pas change. Bravo a Jerome que j'ai bien connu et son frere

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