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Les 10 spécialités mexicaines incontournables lors de votre voyage au Mexique

Découvrez les spécialités mexicaines , un trésor de saveurs et de couleurs. De tacos authentiques au mole poblano , nous explorons les plats emblématiques, leurs origines, et comment les savourer. Préparez vos papilles pour un voyage culinaire inoubliable au cœur du Mexique. Suivez-nous dans cet article riche en découvertes et conseils pratiques !

L'histoire et l'origine de la cuisine mexicaine

La cuisine mexicaine est un fascinant mélange d'influences autochtones et coloniales, un héritage riche qui se reflète dans chaque plat. Avant l'arrivée des Espagnols, les cultures indigènes telles que les Aztèques et les Mayas cultivaient des ingrédients fondamentaux qui sont aujourd'hui synonymes de la gastronomie mexicaine. Le maïs , par exemple, n'est pas seulement un aliment de base, mais un symbole de la vie elle-même. Les haricots et le piment , avec leurs variétés infinies, jouent également un rôle central, apportant à la fois nutrition et caractère à la cuisine.

Avec la colonisation, de nouveaux ingrédients et techniques de cuisson ont été introduits, enrichissant davantage le répertoire culinaire mexicain. La tortilla , à la fois simple et versatile, est un exemple parfait de cette fusion, servant de base à de nombreux plats traditionnels. Cette combinaison unique d'ancien et de nouveau a donné naissance à une cuisine qui n'est pas seulement délicieuse, mais qui raconte aussi l'histoire d'un peuple et de sa terre.

Top 10 spécialités culinaires mexicaines

Ah, les spécialités mexicaines ! Un véritable festival de goûts et de couleurs qui éveille les sens. Voici dix incontournables qui vous feront tomber amoureux de la cuisine mexicaine.

Les tacos , symbole de la cuisine mexicaine , sont de petites tortillas garnies de viandes savoureusement assaisonnées, de légumes frais, et souvent agrémentées de coriandre et d'oignon. Chaque bouchée est un mélange parfait de textures et de saveurs.

2. Guacamole

Le guacamole , cette purée onctueuse d'avocat, est relevé de citron vert , d'oignon, de tomates et de coriandre. C'est le roi des apéritifs, parfait pour tremper vos chips ou pour accompagner vos plats.

3. Quesadillas

Les quesadillas sont un régal simple mais irrésistible. Imaginez du fromage fondant pris en sandwich entre deux tortillas grillées. Ajoutez-y du poulet, des champignons, ou gardez-les végétariennes, elles sont toujours un hit.

4. Mole Poblano

Le mole poblano est une sauce riche et complexe, mélangeant des saveurs de chocolat, de piments et d'épices. Traditionnellement servi avec de la volaille, c'est un plat qui raconte une histoire à chaque cuillerée.

5. Chilaquiles

Les chilaquiles sont parfaits pour bien commencer la journée. Des tortillas coupées en quartiers, frites, puis enrobées de sauce verte ou rouge, garnies de crème, de fromage, et parfois d'œufs ou de poulet. C'est un petit-déjeuner copieux et savoureux.

6. Enchiladas

Les enchiladas sont des tortillas roulées autour d'une garniture, souvent de la viande ou du fromage, puis recouvertes de sauce chili. Elles sont ensuite gratinées au four, pour un résultat fondant et réconfortant.

Les tamales sont de petits paquets de bonheur. De la pâte de maïs, souvent garnie de viande, de fromage ou de piments, est enveloppée dans une feuille de maïs ou de bananier et cuite à la vapeur. Chaque tamale est une surprise gustative.

Le ceviche est un plat frais et léger, idéal pour les journées chaudes. Du poisson cru, mariné dans du jus de citron vert avec des oignons, des piments et de la coriandre. C'est une explosion de fraîcheur en bouche.

Le pozole est un bouillon riche et satisfaisant, avec du maïs hominy et de la viande, souvent du porc ou du poulet. Servi avec des radis, de la laitue, de l'oignon, de l'ail et du citron vert, c'est un plat qui réchauffe le cœur.

L' elote est un plaisir simple : un épi de maïs grillé, enduit de mayonnaise, saupoudré de fromage cotija et de piment en poudre. C'est un snack de rue populaire au Mexique, à la fois sucré, crémeux et épicé.

Des saveurs uniques et exotiques

La cuisine mexicaine est une célébration de saveurs uniques et exotiques, où chaque ingrédient joue un rôle crucial dans la création de plats mémorables. Parmi ces ingrédients, le chile (piment), la viande de bœuf , et la coriandre se distinguent particulièrement.

Le chili : Le cœur épicé du Mexique

Le chile est l'âme de la cuisine mexicaine. Il existe une incroyable variété de piments, allant du doux au brûlant, chacun apportant sa propre nuance de saveur et de chaleur. Utilisés frais, séchés, moulus ou en sauce, les chiles confèrent aux plats une profondeur et une intensité inégalées. Ils sont la clé de plats comme les enchiladas, les salsas, et même le chocolaté mole poblano.

La viande de bœuf : Richesse et substance

La viande de bœuf est un autre pilier de la cuisine mexicaine. Souvent mijotée ou grillée, elle apporte richesse et substance aux plats. Dans les tacos al carbon, par exemple, la viande est marinée puis grillée à la perfection, offrant une expérience gustative à la fois tendre et savoureuse. La viande de bœuf est également un ingrédient clé dans des plats robustes comme le barbacoa ou le chili con carne.

La coriandre : Une touche de fraîcheur

Enfin, la coriandre , avec son goût frais et légèrement citronné, est utilisée abondamment pour équilibrer et rafraîchir les plats. Elle est souvent parsemée sur les tacos, les soupes et les salades, ajoutant une touche de verdure et de fraîcheur qui contraste joliment avec les saveurs plus robustes des autres ingrédients.

Ces ingrédients, et la manière dont ils sont combinés et préparés, font de la cuisine mexicaine une expérience culinaire à part entière. Chaque plat est une aventure, un voyage à travers des saveurs audacieuses et authentiques qui ne manqueront pas de ravir vos papilles.

L'expérience culinaire mexicaine dans le monde

La cuisine mexicaine a conquis le monde, et ce n'est pas un hasard ! Ses saveurs vibrantes et ses plats colorés ont trouvé un écho dans les cœurs et les assiettes à l'international. Mais comment ces spécialités mexicaines sont-elles adaptées et appréciées aux quatre coins du globe ?

Une adaptation globale

Partout dans le monde, les spécialités mexicaines sont adaptées aux goûts locaux tout en conservant leur essence. Les tacos, par exemple, se déclinent en versions végétariennes, fusion, ou même gourmet dans certains restaurants étoilés. Le guacamole, devenu un favori international, est souvent revisité avec des ingrédients locaux. Cette capacité d'adaptation témoigne de la flexibilité et de l'universalité de la cuisine mexicaine.

Découvrir et apprécier en voyage

Lorsque vous voyagez, plonger dans la cuisine locale est un must, et le Mexique ne fait pas exception. Voici quelques conseils pour une immersion culinaire réussie :

• Visitez les marchés locaux : C'est là que vous trouverez les ingrédients frais et authentiques.
• Essayez les stands de rue : Pour une expérience authentique, rien ne vaut les tacos ou les elotes d'un stand de rue.
• Participez à un atelier de cuisine : Apprendre à préparer des plats mexicains traditionnels est une façon amusante et interactive de comprendre la culture.
• Demandez des recommandations locales : Les habitants sauront vous indiquer les meilleurs spots pour un mole poblano authentique ou des chilaquiles matinaux.

La cuisine mexicaine est plus qu'une série de plats ; c'est une aventure culinaire qui raconte des histoires, partage des traditions et crée des souvenirs. Alors, lors de votre prochain voyage au Mexique, laissez-vous tenter par ces saveurs exotiques et découvrez pourquoi le monde entier est tombé amoureux de cette cuisine si spéciale.

Liens avec le tourisme au Mexique

La cuisine mexicaine est indissociable de l'expérience touristique au Mexique. Chaque destination offre une palette unique de saveurs et de plats, reflétant la diversité culturelle et gastronomique du pays. Que vous soyez à Merida , Cancun , Tulum , ou ailleurs, chaque lieu a sa spécialité à vous faire découvrir.

Merida : Un mélange de traditions et de modernité

À Merida , la capitale du Yucatán, vous découvrirez une cuisine influencée par la culture maya et les traditions espagnoles. Ne manquez pas de goûter le cochinita pibil, un plat de porc lentement rôti, typique de la région.

Cancun : Des saveurs pour tous les goûts

Cancun est célèbre pour ses plages, mais sa cuisine n'est pas en reste. Ici, vous trouverez un mélange de cuisine traditionnelle mexicaine et de plats internationaux. Les fruits de mer y sont incontournables, notamment les ceviches frais et savoureux.

Tulum : Une cuisine au cœur de la nature

Tulum offre une expérience culinaire unique, avec des restaurants situés en pleine nature, offrant des plats à base d'ingrédients locaux et biologiques. C'est l'endroit idéal pour savourer des plats mexicains dans un cadre exceptionnel.

Découvrir la cuisine locale en Road Trip

Un road trip au Yucatan est l'occasion parfaite pour explorer la diversité de la cuisine mexicaine. Entre les tacos de rue à Holbox et les fruits de mer à Bacalar , chaque arrêt est une nouvelle découverte. N'oubliez pas de visiter les petits villages pour une expérience plus authentique.

La cuisine est un élément clé du tourisme au Mexique. Elle vous permet de vous connecter avec la culture locale d'une manière unique et savoureuse. Alors, lors de votre prochain voyage au Mexique, laissez votre palais vous guider et découvrez les délices culinaires que ces destinations ont à offrir.

La cuisine mexicaine est bien plus qu'une simple série de plats ; c'est un élément vital de la culture et de l'identité mexicaines. Chaque spécialité raconte une histoire, chaque saveur transporte dans un voyage à travers le temps et l'espace, reflétant la richesse de l'histoire et de la diversité du Mexique. Du vibrant taco dans les rues animées de Mexico à l'exquis mole poblano dans les restaurants de Oaxaca, chaque bouchée est une découverte, un morceau de l'âme mexicaine.

Le tourisme au Mexique est intrinsèquement lié à sa gastronomie. Que ce soit lors d'un road trip au Yucatan , d'une escapade à Cancun , ou d'une exploration des rues colorées de Merida , la cuisine mexicaine enrichit chaque expérience de voyage. Elle offre non seulement un plaisir gustatif mais aussi une compréhension plus profonde de la culture et des traditions locales.

Nous vous invitons donc à explorer et à goûter ces spécialités mexicaines . Laissez-vous tenter par les saveurs exotiques, les arômes enivrants et les textures variées de cette cuisine fascinante. Chaque plat est une aventure, chaque repas est une célébration. La cuisine mexicaine vous attend, prête à vous offrir ses trésors culinaires et à vous faire vivre des moments inoubliables. Bon voyage et bon appétit !

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Si vous nous suivez depuis longtemps sur TDM, vous devez savoir que nous ADORONS le Mexique :)

En effet, nous avons eu la chance d’y aller deux fois et d’en être revenus avec de sublimes souvenirs humains et culinaires… Alors en avant pour ce TOP 10 des plats incontournables du Mexique !

Le Guacamole :

Et comment ne pas commencer ce Top 10 des plats incontournables du Mexique, avec un plat que tout le monde connait : le Guacamole !

100 % healthy, cette purée d’avocat assaisonnée de citron vert, de coriandre, de piment, de tomate, et d’oignon frais ou rouge est un MUST-DO des apéro. Cette recette, qui nous vient des Aztèques (16ème siècle), fut progressivement améliorée au fil du temps pour devenir aujourd’hui l’un des plats emblématiques du Mexique. Très simple à réaliser, il vous suffit d’un mortier et de son pilon pour réaliser un délicieux guacamole.

Au Mexique, il est généralement servi en début de repas, accompagné de tortillas chaudes.

Les Tacos :

Autre plat incontournable de la cuisine mexicaine : les Tacos !

Considéré comme un encas au Mexique, un Taco se compose d’une tortilla de maïs repliée sur elle-même garnie de viande (ou de poisson), de sauce, d’oignon et de coriandre fraiche. Cet encas rapide se déguste le plus souvent avec les doigts.

Plat populaire relativement récent dans l’Histoire du Mexique, son origine remonterait au 19ème siècle et à l’ère industrielle.

Le Ceviche :

Clairement l’un de mes plats préférés au monde ! Et s’il y a bien un plat que je ne peux m’empêcher de manger au Mexique, c’est bien le Ceviche !

Il existe une multitude de recettes et autres variantes de ce plat frais et délicieux à base de poissons, mais de manière générale le Ceviche est un plat composé de poissons ou fruits de mer crus, qui « cuisent » dans une marinade de citron vert.

Ce plat originaire  du Pérou , est servi dans sa version mexicaine avec du piment, de la coriandre et des tomates que l’on ajoute à la marinade de poissons.

Servi très frais, le Ceviche est un délice lors des chaudes journées d’été.

Plat typique des régions de Oaxaca et de Puebla, le Mole est une sauce à base de cacao, de piment, de banane plantain, de sésame, de cacahuète… et généralement versée sur des morceaux de poulet.

Cette recette de l’époque pré-colombienne (période d’avant la découverte du continent par Christophe Colomb) a plusieurs variantes en fonction des régions, et plusieurs couleurs (vert, noir, ou rouge) en fonction de la quantité des ingrédients qui la composent.

Les Chilaquiles :

Autre plat incontournable du Mexique : les Chilaquiles !

Sur une base de tortillas de maïs frites, et agrémentées de sauce piquante, de viandes, de légumes et d’œufs, ce plat servi jadis lors du petit déjeuner, était une façon de finir les restes du diner de la veille. Pour les gourmands et contrebalancer la sauce piquante, on peut y rajouter de la crème fraiche et du fromage.

Aujourd’hui, les Chilaquiles se dégustent aussi bien en entrée qu’en plat principal.

Les Enchiladas :

Autre plat très connu du Mexique : les Enchiladas .

Simple à reproduire et convivial, ce plat mexicain est idéal pour les soirées en famille ou entre amis. Dans un plat au four, disposez des tortillas de maïs garnies de viande (poulet ou bœuf), recouvertes de sauce tomate et de fromage râpé… laissez gratiner le tout, et vous aurez alors de délicieuses Enchiladas comme au Mexique.

Particulièrement populaire dans le nord du pays et servis généralement avec du riz ou des haricots rouges, les Enchiladas datent de l’époque pré-colombienne et des Mayas.

Les Quesadillas :

Un autre de mes plats préférés au Mexique : les Quesadillas !

Encas à base de fromage (de l’espagnol Queso ), ce plat à manger sur le pouce est très populaire au Mexique, mais également dans de nombreux pays d’Amérique Centrale ainsi qu’aux USA dans la cuisine Tex-Mex (cuisine typique de l’État du Texas, frontalier du Mexique).

Apparues avec les colons espagnols au 16ème siècle, ces tortillas de maïs, pliées en deux, et fourrées de fromage et de poulet, sont généralement cuites des deux côtés dans une poêle jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu et que la tortilla soit dorée.

Souvent servi avec du Guacamole ou une salsa verte ou rouge, ce plat, facile à réaliser, saura ravir tous les gourmands.

Les Panuchos :

Autre plat emblématique du Mexique (et une nouvelle fois à base de tortilla) : les Panuchos !

Originaire de la région du Yucatan , ce plat est constitué de tortillas de maïs épaisses et frites, fourrées d’une purée de haricots rouges, de viande (poulet ou dinde effiloché), de tomates, d’oignons et d’avocats.

Ce plat est d’ordinaire servi lors du diner, mais vous pourrez le déguster dans quasiment tous les restaurants du Yucatán ou sur le pouce dans les Panucherias.

La Horchata :

Après les plats salés, passons maintenant au sucré !

Réalisée à base de tubercule de souchet, cette boisson est devenu au fil du temps un incontournable de la cuisine mexicaine. Importée par les colons espagnols, cette recette, de la région de Valence, est en effet très populaire au Mexique.

Riche en minéraux ainsi qu’en vitamines, cette boisson gourmande et parfumée (notamment à la cannelle) peut être servie avec de la glace pillée pour encore plus de fraicheur.

Le Pastel de Tres Leches :

Attention, voici un gâteau « spécial gourmands »… le célèbre Gâteau aux Trois Laits !

Très populaire en Amérique du Sud et au Mexique depuis le 19ème siècle, ce délicieux dessert est un mélange de lait entier + lait concentré sucré + lait concentré non sucré… D’où son nom, vous l’aurez compris ;) Et pour plus de gourmandise, la dernière étape est parfois remplacée par de la crème fraiche.

A absolument tester lors d’un voyage au Mexique !

La Capirotada :

Ce dessert traditionnel du nord-ouest du Mexique se prépare le Vendredi Saint pour Pâques.

Cette sorte de pudding au pain, trempé dans un sirop de sucre de canne, de cannelle, de clous de girofle est agrémenté (selon les recettes) de différents ingrédients tels que : fruits séchés, bananes, pommes, dattes, noix de pécan, etc.

De par ses ingrédients de base, la Capirotada est considérée par la majorité des familles mexicaines comme une évocation de la Passion du Christ : le pain représentant le corps du Christ, le sirop son sang, la girofle les clous de la croix, et les bâtons de cannelle entiers représentant quant à eux le bois de la croix… Certaines recettes rajoutent également du fromage fondu pour la symbolique du Saint Suaire.

Voici pour ce petit tour culinaire des plats incontournables du Mexique !

Un pays que nous adorons chez TDM et que espérons pouvoir revisiter un jour… alors en attendant : cuisinons !

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A propos de l'auteur

Cet article a été proposé par Marion, 40 ans

22 plats mexicains traditionnels à essayer de toute urgence

Vous connaissez sans doute quelques plats mexicains comme les chilaquiles ou les enchiladas, mais que savez-vous des cemita poblanas, enmoladas et posole ? Si la réponse est « nada », vous n’êtes pas le seul. Nombre de ces plats régionaux ne figurent pas sur les menus mexicains des États-Unis. Cela dit, il serait sage de vous familiariser avec ces plats traditionnels, de sorte que la prochaine fois que vous entrerez dans un établissement de vente au détail, vous saurez quoi commander.

Bien que les burritos et les tacos soient les plats les plus populaires à manger au Mexique, laissez-vous séduire par d’autres de nos suggestions et vous ne voudrez peut-être pas repartir !

Le Mexique n’est pas seulement beau à regarder, mais c’est aussi un véritable festin pour le palais. Vous avez probablement déjà essayé certains de ses plats les plus typiques et vous adorez les burritos, les nachos ou les tacos. Cependant, dès que vous poserez le pied au Mexique, vous réaliserez à quel point il est différent de les manger dans le pays même. Et nous sommes sûrs que vous serez étonnés par la variété des plats que vous trouverez dans les restaurants et les stands de cuisine de rue. Ce n’est pas pour rien que la gastronomie mexicaine a été déclarée patrimoine culturel immatériel par l’UNESCO en 2010. Faites un voyage gastronomique avec nous et découvrez les 15 plats à ne pas manquer au Mexique.

Originaire d’Oaxaca, une enmolada est une tortilla de maïs roulée qui est souvent remplie de poulet râpé et de fromage cotija, puis baignée dans un mole noir et saupoudrée de graines de sésame et de fromage émietté. Pensez-y comme le cousin plus complexe de l’enmolada.

Posole (ou Pozole)

La base de cette soupe consistante est le hominy (grains de maïs décortiqués, également connu sous le nom de maïs), qui est mijoté avec des piments rouges, des épices aromatiques, des tomates et de l’épaule de porc ; garni de chou râpé, d’oignons hachés, de radis tranchés et de citron vert ; et servi avec des tortillas de maïs chaudes. Les Aztèques croyaient que le maïs était une plante sacrée, ce qui explique pourquoi la pozole est traditionnellement réservée aux grandes occasions.

Une torta est un sandwich mexicain qui est généralement servi chaud, grillé ou pressé, mais qui peut aussi être dégusté froid. Bien que la garniture – une combinaison de viande et de légumes – puisse varier, le petit pain est assez spécifique : le plus souvent un bolillo ou un telera (deux des pains les plus emblématiques du Mexique). Les bolillos sont effilés aux deux extrémités, légèrement plus denses et ont un aspect extérieur croustillant, comparable à celui d’une baguette. Les teleras ont une forme plus arrondie et ont tendance à être plus souples.

Chiles en Nogada

Alors que le chiles en nogada est traditionnellement préparé en septembre, pour célébrer le jour de l’indépendance du Mexique, certains restaurants américains, comme Chiguacle Sabor Ancestral de Mexico à Los Angeles et La Encantada à Chicago, le proposent toute l’année. Le plat consiste en des poblanos farcis de picadillo – un mélange de porc, de fruits hachés et d’épices – étouffés dans une sauce à la crème de noix et saupoudrés de graines de grenade.

La salsa est souvent considérée comme le cœur de la cuisine mexicaine. Et le chiltomate – un aliment de base yucatéen vieux de plusieurs siècles – correspond certainement à cette description. En fait, on raconte que les Mayas – qui vivaient dans ce que l’on appelle aujourd’hui la péninsule du Yucatán – ont été les premiers à préparer cette salsa aux tomates grillées et au chili. Avec ses ingrédients simples, sa préparation rustique et sa saveur douce et épicée, le piment illustre et reste un pilier de la cuisine maya moderne .

Tacos de Papa

Les tacos de papa sont des pommes de terre en purée épicée au cumin qui sont farcies dans une tortilla de maïs et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Selon l’endroit (aux États-Unis et au Mexique) où vous les commandez, vous les verrez garnies de divers ingrédients, dont du queso fresco émietté, du chou râpé, de la salsa verde, de la crème fraîche et du pico de gallo.

Sopa de Lima

Sopa de lima – qui vient du Yucatán – est l’équivalent régional de la soupe au poulet de grand-mère. Il s’agit en fait d’un grand bol de réconfort, composé de poulet, de tortillas de maïs, d’avocats, de habaneros et de citron vert.

Cemita Poblana

Ce sandwich régional de Puebla (au sud-est de Mexico) n’est pas une torta ordinaire. Même le pain est exceptionnel : un petit pain mou, à l’œuf, parsemé de sésame, semblable à une brioche, farci de viande (bœuf ou escalopes de porc panées et frites), de queso blanco, d’oignons, d’avocats en tranches, de pápalo (mélange herbacé de coriandre et de roquette), de piments chipotle et de salsa roja.

Tacos mexicain

Le maïs est l’ingrédient principal de la plupart des plats que vous consommerez au Mexique, et les tacos mexicains en sont probablement l’exemple le plus évident. Un taco est une tortilla de maïs (ou de farine de blé) enroulée et remplie de toutes sortes d’aliments. Les plus populaires sont généralement remplis de viande, d’oignons, de coriandre et d’une sauce épicée, mais si vous êtes végétarien, vous trouverez également de multiples options, parmi lesquelles nous mettons en avant les tacos de nopal, une sorte de cactus comestible qui, nous n’en doutons pas, vous ravira. Les carnivores doivent absolument essayer les tacos al pastor , dont le protagoniste est du porc mariné cuit dans un trompo (un pieu en fer rotatif, comme celui utilisé pour la viande de kebab) accompagné d’un morceau d’ananas. D’autres tacos à la viande populaires sont les tacos de arrachera, carnitas, cochinita pibil ou tacos de canasta. Au Mexique, il y a autant de tacos que de cuisiniers, car dans chaque région il y a des variantes. Vous pouvez les manger aussi bien dans les restaurants que sur les étals de rue et ils sont délicieux dans les deux cas. D’autre part, d’autres plats similaires aux tacos que nous vous encourageons également à manger au Mexique sont les salbutes, les panuchos ou les tostadas. Si vous voulez manger comme un Mexicain, n’oubliez pas d’accompagner vos tacos de quelques-unes des salsas que vous trouverez sur les tables. Demandez au serveur quel est le degré de piquant. Le mythe est vrai : la plupart des sauces que vous mangez habituellement au Mexique sont épicées !

La gastronomie de Oaxaca est l’une des plus appréciées des Mexicains. Il n’est donc pas rare que beaucoup se rendent dans cet État uniquement pour manger. L’un des plats les plus caractéristiques à manger au Mexique est l’un de ses représentants, le tlayuda. Il s’agit d’une tortilla de maïs de taille considérable (jusqu’à plus de 40 centimètres de diamètre) dont la consistance est différente de celle des tortillas ordinaires, un peu plus rigide, mais sans être dure, juste un peu croquante. Il est rempli de divers ingrédients, généralement de la viande, mais la partie la plus précieuse de ce plat est le fromage Oaxaca ou quesillo, l’un des fromages les plus populaires du pays, un authentique délice mexicain !

Les totopos sont un élément essentiel de la cuisine mexicaine et vous les trouverez dans des dizaines de plats ou simplement en entrée ou en collation. Bien qu’au premier abord vous puissiez penser qu’ils ressemblent aux populaires « nachos », vous verrez que les totopos n’ont pas une saveur aussi intense. Il s’agit de morceaux de tortillas de maïs frits jusqu’à ce qu’ils acquièrent une texture croustillante. Ils sont généralement consommés dans des plats à base de haricots frits, dans les populaires « nachos » (avec du fromage, de la jocoque et des piments jalapeños ) ou pour accompagner le guacamole, une autre des caractéristiques alimentaires du Mexique que vous ne pouvez pas manquer.

Mole Poblano

Bien que le mot « mole » ait autrefois fait référence à toute sorte de sauce, le mole est aujourd’hui l’un des plats incontournables du Mexique. Il s’agit de toute sorte de viande grillée (généralement du poulet) accompagnée d’une sauce avec beaucoup d’épices et qui a généralement une couleur chocolat. Dans de nombreuses fondas mexicaines, vous le trouverez sur le menu du jour, car c’est l’un des plats les plus populaires. Bien qu’il existe de nombreuses mole différentes, la plus connue est appelée mole poblano . Dans la ville de Puebla, le festival du Mole Poblano est célébré chaque année en juin, où cette sauce à base de chocolat amer, de différents types de piments, de tomates, de noix, d’épices, d’oignon et d’ail est mise à l’honneur. Ne manquez pas l’occasion de l’essayer, c’est un plat unique !

Escamoles et Chapulines

Si vous faites partie de ces personnes qui essaient tout ce qu’on leur propose, n’hésitez pas à essayer certains des ingrédients les plus exotiques de la cuisine mexicaine. Par exemple, les escamoles sont les larves de la fourmi güijera et sont loin d’être un mets bon marché. En raison de la difficulté de leur élevage et du fait qu’elles sont assez agressives, les escamoles sont connues sous le nom de caviar mexicain et sont souvent utilisées dans toutes sortes de plats tels que les ragoûts ou les tacos. En outre, ils contiennent 4 fois plus de protéines que la viande. D’autre part, les chapulines sont une sorte de petites sauterelles que l’on mange généralement frites, soit comme en-cas, soit dans d’autres aliments comme les tacos ou les quesadillas. Les chapulines ont également des propriétés nutritionnelles élevées et sont un ingrédient courant de la cuisine mexicaine.

On trouve des tamales dans toutes les Amériques, mais il ne faut pas manquer les tamales de style yucatèque au Mexique, qui sont parmi les plus populaires du pays. Un tamale est une pâte de maïs remplie d’une farce à base de viande, de légumes ou de fruits, généralement enveloppée dans une feuille de maïs ou de banane. Le tamale yucatèque est cuit à la vapeur ou au four et est généralement enveloppé dans une feuille de bananier. Si vous avez la chance de visiter le Mexique le jour de la fête des morts ou aux alentours, ne manquez pas de goûter au pibipollo ou au mukbil pollo. Il s’agit d’un tamale légèrement plus grand que la normale, rempli de poulet et cuit sous terre. Les tamales sont un élément important de la culture mexicaine et jouent un rôle important dans des célébrations clés telles que le jour des morts ou la fête de la Chandeleur. La ville de Mexico accueille même la foire latino-américaine du tamale au début du mois de novembre.

L’un des plats les plus copieux que vous devez manger au Mexique sont les enchiladas. Il s’agit de galettes de maïs farcies de viande ou de légumes et de beaucoup de fromage, le tout nappé d’une sauce généralement à la tomate et un peu épicée. Comme pour tous les plats précédents, il existe presque autant de versions des enchiladas que de quartiers. Pour cette raison, il existe des parties dans lesquelles ils sont accompagnés d’oignon cru haché ou tranché, de crème, de fromage et de laitue. Dans l’État de Guanajuato, par exemple, les enchiladas mineras, farcies de pommes de terre bouillies et de fromage, sont très populaires. À Monterrey, en revanche, ils sont généralement remplis de fromage frais et frits avec un peu d’huile. Dans l’État de Sinaloa, les enchiladas del suelo sont traditionnelles. Dans ce cas, la tortilla n’est pas frite et est trempée dans une sauce rouge plutôt épicée et épaisse, puis remplie de pommes de terre, de fromage et de crème. Essayez-en autant que vous pouvez en trouver sur votre chemin !

Le guacamole est une recette typique d’Amérique centrale, la variante la plus populaire étant celle du Mexique. Ce plat est composé d’une sauce à base d’avocat, et selon la saison de l’année à laquelle nous allons le préparer, nous pouvons l’accompagner de différents légumes et même de fruits.

Le guacamole est utilisé dans la cuisine mexicaine comme une sauce épicée pour accompagner les ragoûts, les tortas molotes et les populaires tacos, la plupart à base de viande rouge. En outre, il est important de noter qu’au Mexique, le guacamole est généralement préparé en deux versions, l’une avec toute la pulpe moulue et l’autre avec la pulpe en morceaux.

Quesadillas

La quesadilla, bien qu’on la trouve généralement dans les restaurants mexicains en Espagne, est un autre des mets délicats que vous devez manger au Mexique. Bien que sa préparation ne soit pas très mystérieuse, puisqu’il ne s’agit de rien d’autre qu’une tortilla de maïs ou de blé pliée et remplie de fromage et d’autres ingrédients, la façon dont elle est cuite peut lui donner un goût très différent de ce que vous avez mangé auparavant. Le quesillo mexicain a une saveur particulière et est généralement préparé sur une plaque ou un gril qui lui donne une touche différente. De plus, si vous osez les essayer avec des ingrédients qui ne sont pas si courants au Mexique, comme la fleur de courge, vous serez ravis.

L’aguachile ou crevette à l’aguachile est un autre des plats obligatoires à manger au Mexique, surtout dans les régions de la côte Pacifique comme Sinaloa, Nayarit ou Baja California. La crevette crue, un type de crevette, est marinée dans une sauce qui contient de l’eau, du citron vert, de la coriandre, du piment, du sel et du poivre. Il est ensuite mélangé avec de l’oignon rouge et du concombre. C’est un plat frais pour une journée d’été qui se marie parfaitement avec une michelada, mais attention, c’est généralement un peu épicé !

Chilaquiles

Il n’est pas rare de voir des gens manger une énorme assiette de chilaquiles au petit-déjeuner lors de votre visite au Mexique, car c’est l’un des plats les plus célèbres de la gastronomie du pays. Ce plat est basé sur les totopos susmentionnés, qui sont trempés dans une sauce au chili vert ou rouge et sont généralement accompagnés d’autres ingrédients tels que le quesillo, la viande, l’avocat, l’oignon, les œufs ou les haricots. Parfait pour bien commencer la journée !

Marquesitas

Passons à la partie sucrée et retournons dans la péninsule du Yucatan pour parler des célèbres marquesitas . Bien qu’il puisse sembler étrange de combiner la douceur d’une gaufrette croustillante avec du fromage hollandais râpé, la vérité est que le goût de ce dessert mexicain de rue est vraiment addictif. En fin d’après-midi, vous trouverez probablement des stands de marquesitas un peu partout, et lorsque vous aurez passé quelques jours dans la région, vous pourrez probablement même les sentir. Vous pouvez également ajouter des sauces comme le dulce de leche, le chocolat, la confiture ou le miel, mais nous préférons les originaux.

Les glaces mexicaines

Les popsicles traditionnels ont évolué au Mexique pour être remplis de la saveur authentique des fruits. On trouve des sucettes glacées (Paletas de Hielo) dans presque tous les coins du pays et elles sont aussi photogéniques que délicieuses, car elles contiennent généralement des morceaux de fruits à la vue de tous. Essayez-en autant que vous le pouvez, elles sont très bon marché !

Aguas frescas

Bien qu’il ne s’agisse pas d’un repas, l’accompagnement idéal de tout ce que vous mangez au Mexique est le populaire aguas frescas. C’est le nom donné à toute boisson non alcoolisée fabriquée à partir d’eau, de fruits, de fleurs ou de céréales, et de sucre. C’est un accompagnement courant des menus quotidiens et les plus célèbres sont l’agua de Jamaica , l’horchata de arroz (rien à voir avec le valencien), le tamarin et la limonade.

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10 spécialités mexicaines à tester ABSOLUMENT !

Une gastronomie riche et pimentée !

1. el chile (le piment), le fameux piment mexicain …n’est pas un cliché .

Il est bien au coeur de la gastronomie Mexicaine , je dirais même que c’est le condiment principal et essentiel. Il existerait plus de 64 familles différentes de piments au Mexique (Le Jalapeño, le Chile Serrano, le Chipolte, le Habanero…) . Ils apportent au plats saveur, texture, couleur et piquant, ahah ! 🔥🌶

Les mexicains RAFFOLENT de piments très très forts ! Ils en mettent partout ! Aussi bien dans leurs plats , que dans les bonbons pour enfants, et même dans la bière ! La Michelada est un cocktail épicé qui contient Bière, glaçons, quelques gouttes de Tabasco (sauce au piment) et le bord du verre et saupoudré de piment en poudre . De quoi vous surprendre quand vous pensez déguster une simple bière ! 😂🍺

Il semblerait qu’étant habitués à manger du piment fort depuis tout petits, les papilles des mexicains soient anesthésiées et ne sentent donc plus le côté très piquant. C’est pour cela que quand ils visitent d’autres pays comme la France, ils trouvent que tous nos plats sont fades …tu m’étonnes ! 😅 🇫🇷 Parce que je vous jure que quand on n’a pas l’habitude comme moi, ÇA ARRACHE DE OUF. 😱

Je pense que c’est chouette d’y goûter, mais à trèèèès petite dose si nous ne sommes pas habitués. Car niveau intestin ça peut vite dégénérer après ! 😂🔥

Ma p’tite astuce pendant votre séjour :

Demandez TOUJOURS si le plat est pimenté /piquant ou non. 🌶 Si vous êtes sensibles, demandez sans piment « Sin chile/Sin picante » si cela est possible. L’avantage c’est que les sauces pimentées se trouvent très souvent sur la table et c’est à chacun de se servir. Il suffit alors d’en mettre un tout petit peu ou de ne pas en mettre du tout.

2. Le Guacamole

Manger du guacamole au mexique est un incontournable .

Cette purée d’avocat avec ses petits dés de tomate et d ’oignon assaisonnée de sel , citron vert , coriandre et piment est juste un délice ! 🥑 😍 Le guacamole se mange avec des chips de maïs trempés dedans et c’est suuper facile à refaire chez vous !

3. Los Tacos

Un des plats les plus typiques du mexique .

Les Tacos sont des véritables spécialités mexicaines! Il s’agit de tortillas de maïs chaudes que l’on garnit souvent soi-même avec de la viande de boeuf , du poulet , voire du poisson (appelés alors Pescadillas ) ou encore au fromage (appelés quesadillas ). Les viandes sont marinées et cuisinées ce qui donne ce goût très savoureux. 🤤 🌮

Ils s’accompagnent souvent d’ oignon , de coriandre , de guacamole , de citron vert , de dés de tomate et de sauces plus ou moins piquante s. Les traditionnelles sont la salsa Roja (à base de piments rouges) et la Verde (piments verts). 🍅🌶

Les différents types de Tacos sont les Tacos al Pastor, de Carne Asada, Barbacoa, Chorizo … Je trouve que cet article du blog Voyage México décrit très bien les différentes sortes de tacos 🌮 :

http://www.voyagemexico.com/cuisine-plats-typiques-mexique/

Ce qui est cool avec les tacos c’est que :

• C’est super bon !
• C’est pas cher du tout.
• Ils sont en vente à toute heure de la journée dans tout le pays.
• Et ça peut être végétarien ! Étant donné qu’on le compose soi-même.

Mon petit conseil :

Si vous voulez des tacos à base de farine de blé (comme nous avons « l’habitude » de manger par chez nous) il faut alors commander des « Gringas » . Gringo, Gringa sont des mots un peu péjoratifs pour désigner les américains des Etats-Unis. Eh oui, car les tortillas à base de blé viennent du Texas et non du Mexique 🙂 🌯🌮

4. El Elote 

Un des i ngrédients phare de la cuisine mexicaine.

Le maïs (Elote en Mexicain) est à la base de nombreux plats typiques notamment les tortillas, préparées avec de la farine de maïs. 🌽

Il est aussi possible de le manger en épis , vendu directement dans la rue , recouvert de mayonaise, crème ou fromage…Le tout saupoudré de piment (bien sûr) et de quelques gouttes de citron vert. 🍋 Ils se vendent aussi sous forme de pop corns (Palomitas) , saupoudrés de…. piment obvio ! 🍿🌶

Los eloteros (vendeurs d’elote) annonçant leur arrivée en criant « ELLOOOOTEES » et sont très appréciés dans les rues du pays. 

5. Los frijoles

Los frijoles ce sont les haricots, aliment de base de la gastronomie du pays. Ce sont les haricots rouges qu’ils ont l’habitude de consommer dans plusieurs plats traditionnels, mais aussi tout simplement cuisinés pour le petit-déjeuner. 🙂

Los frijoles refritos sont des haricots frits écrasés en purée. Ils sont servis en accompagnement d’un plat ou avec des tortillas frites sur la table du restaurant en attendant le plat. C’est très bon !

6. Los Tamales

Un de mes plats préférés d’amérique du sud .

C’est un plat typique du Mexique mais également du reste du continent. 🌽🌎

Il s’agit d’une pâte de maïs compacte garnie de viande , de fromage ou de poisson, cuite à la vapeur dans des feuilles de bananiers ou d’épis de maïs. C’est un en-cas qui se vend partout dans le rue et qui tient bien au ventre. Ils existent aussi sous forme de dessert sucrés (tamales dulces). 😍

Le Mole est une sauce typique du Mexique à base de piment et de cacao. 🍫🌶 Une recette très originale qui compte énormément d’autres ingrédients tels que du sésame, des cacahuètes, des tomates, des tortillas frites et bien d’autres… la liste est longue ! 🥜🍅

Il existerait plus de 300 sortes de mole différentes ! Le mole Poblano, le Verde, le Negro, le coloradito…

8. Las enchiladas

Une autres des spécialités mexicaines sont las enchiladas. Il s’agit de tortillas de maïs généralement frites et recouvertes de différentes « salsas » (sauces).

« Las enchiladas verdes » (vertes) à base de tomatillas (espèce de petites tomates vertes) cuites et de piments verts. 🌯

« Las enchiladas rojas » (rouges) à base de tomates rouges et de piments rouges. 🌶🍅

et «  Las enchilades de mole » ou « enmoladas » à la sauce mole evoquée plus haut. 🍫

Elles s’accompagnent de riz, de légumes et de fijoles (haricots) entiers ou en purée. 🍚🍛

8. Las Gorditas

Les Gorditas (littéralement les « petites grosses » ) sont des galettes de maïs épaisses coupées en deux et fourrées à ce que l’on veux ! Le plus souvent à la viande , aux haricots rouges ou au fromage .🧀🍖 Elles se vendent très facilement dans les stands de rue. Et c’est suuuper bon 😍

(Je n’ai malheureusement pas trouvé de photos 🙁 )

9. La torta ahogada 

C’est un sandwich mexicain rempli de viande, salade, tomates, et oignons.🥗 On l’appelle ahogada qui signifie « noyé » car le sandwich baigne dans une sauce pimenté ! 🌶Pour les estomacs plus fragiles (comme moi!) il est possible de demander le piment « Chile de árbol » à part.

Un encas parfait à manger en Street-Food mais prévoyez des serviettes 😂

A Guadalajara , c’est un plat typique qui se mange autant au petit déjeuner, qu’au déjeuner ou au dîner.

10. Los Chilaquiles

Les Chilaquiles sont à base de chips de tortillas et de salsa roja ou verde (sauce rouge ou verte), piquante bien sûr ! On utilise généralement les tortillas de maïs restantes de la veille que l’on frit à la poêle pour en faire des chips. Ils peuvent s’accompagner de viande, d’oeufs et de légumes. 🍳

Les Chilaquiles sont souvent servis au petit-déjeuner , mais peuvent aussi être dégusté en entrée ou en plat principal.

Une boisson bonus pour la route :

El agua de jamaica y horchata.

El Agua de Jamaica y de Horchata sont deux « Aguas Frescas » (eaux fraiches). Il s’agit d’ eaux de fruits ou de fleurs , préparées avec des glaçons, idéales pour la chaleur Mexicaine! 🍹☀️

El Agua de Jamaica est infusée à la « Flor de Jamaica » c’est-à-dire à l’Hibiscus . C’est très rafraîchissant ! 🌺

El Agua de Horchata est préparé à base de riz, de lait, de canelle et de glaçons. Cette boisson a un goût très velouteux et moelleux comme un petit nuage. Nous avons adoré ! Après cette découverte à Palenque , dans la région du Chiapas, on en commandait tout le temps !! 😍

Vous connaissez la nourriture Mexicaine ? Vous aimez bien ? 😃

• Auteur/autrice de la publication : judithvoyage
• Publication publiée : 8 septembre 2020
• Post category: MEXIQUE
• Commentaires de la publication : 4 commentaires

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Cet article a 4 commentaires.

Ça donne tellement envie !

Mercii Chloé, ça donne bien faim ahah !😍

Alors j’ai beau avoir testé 2 fois les tamales, je n’ai pas été séduite… Le vrai défi au Mexique est de ne pas prendre 5 kg en 15 jours 😂😂

Ahaha le principal c’est d’avoir essayé 😄 J’adooore vraiment et mes préférés sont les sucrés! Totalement d’accord avec toi, c’est si bon mais si gras!😱😂

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Meilleure nourriture au Mexique

La nourriture du Mexique est appréciée à travers le monde. Les plats mexicains sentent et ont un goût incroyable. Une gamme colorée d’ingrédients frais se combine pour fournir juste la bonne quantité de fraîcheur, d’acidité et de chaleur. Voici une liste de plats mexicains qui comprend 21 plats mexicains populaires.

21 Plats Mexicains Populaires

Avant de voyager, il est bon de savoir quelque chose sur les noms des aliments de base au Mexique, alors consultez certains de nos aliments mexicains préférés.

1. Burritos

Les burritos sont de grandes tortillas à la farine qui sont généreusement remplies de divers ingrédients. Il peut s’agir de haricots, de poisson, de viande, de fromage, de riz cuit, de guacamole et de salsas.

La tortilla est roulée et les extrémités repliées pour contenir la garniture. Ils peuvent être ramassés pour manger mais un couteau et une fourchette peuvent être nécessaires!

Le ceviche est un plat de fruits de mer vraiment frais qui est rafraîchissant à manger dans la chaleur. Le poisson cru frais est séché dans des jus d’agrumes (citron ou citron vert). Des épices sont ensuite ajoutées. Par exemple, sauce aji (tomates, coriandre, piments forts et oignons), piments rouges, oignons hachés, sel et coriandre.

Ce plat doit être consommé frais. Le ceviche de crevettes est mon préféré. Les tortillas sont souvent servies pour accompagner ce plat mexicain populaire.

3. Chilaquiles

Les chilaquiles sont un plat populaire pour le petit-déjeuner. En bas, vous trouverez des quartiers de tortillas de maïs légèrement frites. La salsa verte ou rouge est ensuite versée dessus (la salsa rouge est plus épicée). En plus de la salsa, des œufs brouillés ou frits sont ajoutés avec du poulet, du fromage et de la crème!

Une portion de frijoles (haricots frits) peut également accompagner ce plat mexicain.

Les churros sont un aliment mexicain le plus populaire en dessert. Ils peuvent également être une délicieuse collation souvent vendue par les vendeurs de rue mexicains.

Les churros sont faits d’une pâte à frire. Ils sont généralement enrobés d’un mélange de cannelle et de sucre. Vous pouvez les manger nature ou avec une variété d’extras sucrés (chocolat, caramel ou peut-être de la crème fouettée).

Elote est un autre aliment populaire au Mexique. Ce plat mexicain est du maïs en épi qui est bouilli, puis servi sur un bâton. Différents ingrédients sont ensuite ajoutés comme le sel, le beurre, la poudre de piment, le citron vert, le fromage, la mayonnaise ou la crème sure.

Semblable à Churros, Elote est une autre collation de cuisine de rue mexicaine populaire.

6. Enchiladas

Les enchiladas remontent à l’époque maya. Ce nom de cuisine mexicaine signifie littéralement «dans le piment».

Les tortillas de maïs ou de farine sont remplies d’une combinaison de différents ingrédients. Par exemple, viande, fruits de mer, fromage, haricots ou légumes. Les tortillas sont ensuite roulées ou pliées autour de la garniture.

Les Enchiladas farcies sont ensuite recouvertes d’une sauce chili (salsa rouge ou verte). Du fromage émietté ou râpé, de la crème sure et de la coriandre peuvent également être ajoutés au sommet.

7. Guacamole

Bien sûr, le guacamole est un aliment mexicain très célèbre. Ce mélange vert verdoyant remonte en fait aux Aztèques.

Le guacamole est fabriqué à partir de la purée d’une combinaison d’avocats, de tomates, d’oignons, de piments, de jus de citron et de coriandre.

8. Huevas Divorciados

Huevos Divorciados signifie «œufs divorcés» en espagnol. Nous avons d’abord mangé ce plat mexicain traditionnel lors d’une randonnée dans la péninsule du Yucatan. Il est généralement servi au petit-déjeuner.

Huevas Divorciados commence avec deux œufs frits chacun sur une tortilla séparée. Un œuf ami est recouvert de salsa verte et l’autre par une salsa rouge. L’idée est que les sauces sont séparées (divorcées!).

Un mur de haricots frits est placé entre eux. De la coriandre et du fromage émietté sont parfois ajoutés.

Si vous êtes intéressé par notre expérience de voyage dans la péninsule du Yucatan , nous vous recommandons vivement de lire notre article qui regorge d’informations utiles.

9. Huevas Motulenas

Huevos Motulenos est une autre tradition culinaire mexicaine populaire, en particulier dans la péninsule du Yucatan.

Pour le petit déjeuner, deux tortillas croustillantes sont garnies de haricots noirs. Des œufs frits sont ensuite ajoutés. Enfin, ce plat mexicain est garni de sauce tomate, de jambon, de pois et de fromage. Il est souvent servi avec du plantain frit (banane).

10. Huevas Rancheros

Huevas Rancheros est une version plus simple de Huevas Motulenas. Deux tortillas croustillantes sont garnies d’œufs au plat et d’une sauce à base de tomates légèrement épicée. Ce plat mexicain est parfois servi avec des haricots frits ou des tranches d’avocat.

11. Margarita

Bien qu’il s’agisse d’une liste des plats mexicains les plus populaires, vous ne pouvez pas visiter le Mexique sans boire une Margarita. Ce cocktail est une boisson mexicaine populaire. Il est fait de tequila, de liqueur d’orange et de jus de citron vert.

Les margaritas sont traditionnellement servies avec du sel autour du bord d’un verre à cocktail. Vous pouvez les boire directement (sans glace), sur les rochers (avec de la glace) ou congelés (mélangés avec de la glace).

Le mezcal n’est pas non plus un plat mexicain. Cependant, c’est l’esprit national du Mexique.

Le mezcal est une liqueur fumée qui ressemble à la tequila. En fait, la tequila est un type de mezcal. Le mezcal est fabriqué à partir de plus de 30 types différents d’agave ou de plante maguey. Ces plantes sont originaires du Mexique et d’autres parties de l’Amérique du Sud.

Nous avons d’abord goûté Mezcal sur l’île idyllique de Holbox. Si vous prévoyez un voyage au Mexique, lisez notre article avant de planifier votre itinéraire car vous ne voudrez pas manquer l’île Holbox !

Mole est une sauce riche à base d’oignons et d’ail sautés. Il est ensuite combiné avec des épices, des herbes, des noix et des piments, puis mijoté avec du chocolat noir.

Pozole est l’une des plus anciennes traditions culinaires mexicaines. C’est une soupe ou un ragoût traditionnel. Dans le passé, la pozole était réservée à des occasions spéciales car le maïs était considéré comme sacré.

Pozole est fabriqué à partir de hominy (grains de maïs séchés) et peut être rouge, blanc ou vert. Traditionnellement, il est fait de porc râpé mais du poulet et d’autres viandes / fruits de mer peuvent être utilisés. Pozole est parfois garnie de tranches de laitue, oignon, radis, citron vert et coriandre.

15. Quesadillas

Le nom de la cuisine mexicaine «quesadilla» vient du mot espagnol pour fromage qui est «queso». Les Quesadillas sont comme des tacos mais beaucoup plus gros et pliés en deux. Ils sont frits avec du fromage fondu à l’intérieur et une gamme d’autres garnitures facultatives.

Un taco est une tortilla de maïs ou de farine farcie. Ce sont de petites tortillas pliées avec un choix de garniture. Il existe de nombreuses garnitures différentes au choix.

La plupart des étals ont une garniture spécialisée comme le “ pasteur ” (porc mariné dans du piment doux, des oignons et du jus d’ananas qui est délicieusement juteux) ou “ asada ” (steak grillé sur du charbon de bois). De plus, vous pouvez choisir parmi le chorizo, les carnitas (porc en dés aromatisé à l’écorce d’orange) ou les crevettes.

Les tacos sont ensuite garnis d’oignons et de coriandre en dés. Des garnitures supplémentaires peuvent être ajoutées comme la salsa épicée, le guacamole et le citron vert.

17. Taco al pastor

Taco al pastor remonte aux années 1920. Le nom de la cuisine mexicaine «al pastor» signifie «dans le style du berger». De délicieuses fines lamelles de porc tranchées à la broche sont servies sur une tortilla de maïs. Ces tacos sont servis avec oignons, feuilles de coriandre et ananas.

18. Tamales

Les tamales sont des poches de pâte de maïs remplies de quelque chose de sucré ou de salé. Ils sont ensuite enveloppés dans des feuilles de bananier ou des coques de maïs et cuits à la vapeur. Les garnitures peuvent inclure des viandes, fromages, légumes, piments, taupe et fruits. Retirez l’extérieur avant de commencer à manger!

Les tortas sont essentiellement des petits pains coupés en deux pour faire des sandwichs épais. On vous proposera une gamme de garnitures similaires aux Tacos.

Les teleras sont le pain de base de la torta. Les teleras sont des rouleaux plats avec une texture douce à l’intérieur et une croûte croustillante à l’extérieur. Ils sont le pain de base des sandwichs mexicains.

Nous avons trouvé que les tortas étaient très bons pour le petit déjeuner car ils vous préparaient pour la journée. C’était notre choix de cuisine de rue mexicaine en attendant à Valladolid notre bus pour Chequila.

20. Tortilla

Les tortillas sont un aliment polyvalent au Mexique utilisé dans de nombreux plats mexicains. Ce sont des pains plats à base de pâte de maïs ou de farine. Les tortillas de maïs sont d’une couleur jaune distinctive.

Les tortillas peuvent être utilisées pour de nombreux plats mexicains populaires, notamment les burritos, les enchiladas, les fajitas, les quesadillas et les tacos.

21. Tostadas

Les tostadas sont des tortillas de maïs qui sont frites ou cuites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Ils peuvent être servis seuls ou avec des garnitures différentes. Les choix de garnitures populaires sont les haricots frits, la viande cuite, les fruits de mer, le fromage et le ceviche.

Pourquoi la Cuisine de rue Mexicaine est-elle Populaire?

La cuisine de rue mexicaine est populaire car elle est bon marché, savoureuse et largement disponible. Au Mexique, 58% de la population mange de la nourriture de rue au moins une fois par semaine, quelle que soit sa situation économique.

On dit que «la nourriture est l’ingrédient qui nous unit». La nourriture au Mexique est une affaire sociale. Les Mexicains aiment se réunir pour manger de la nourriture de rue.

Fondamentalement, la cuisine de rue mexicaine est le «fast-food» d’origine. Il n’y a pas d’attente, Vos aliments frais sont cuits rapidement devant vos yeux. Ce type de cuisine mexicaine populaire se trouve dans de nombreuses rues du Mexique.

Comment Puis-je Découvrir une Cuisine Mexicaine Authentique?

Lorsque nous voyageons, nous aimons déguster différents plats dans chaque pays que nous visitons. Nous préférons manger avec les locaux et déguster une cuisine authentique, savoureuse et bon marché.

Pour découvrir une cuisine mexicaine authentique au Mexique, recherchez des vendeurs de rue mexicains ou de petites cantines. Ces vendeurs préservent la «culture alimentaire» (la nourriture du Mexique) en transmettant des recettes originales de génération en génération.

La nourriture de rue au Mexique varie légèrement d’une région à l’autre, mais les bases restent les mêmes où que vous soyez. En faisant de la randonnée dans la péninsule du Yucatan, nous avons apprécié essayer la nourriture traditionnelle du Yucatan et découvrir les traditions culinaires mexicaines.

En général, la cuisine de rue mexicaine est de bonne qualité et a beaucoup de saveur. La nourriture mexicaine enveloppée de maïs frais a un goût complètement différent des tortillas que nous pouvons trouver dans les supermarchés anglais.

Est-il Sure de Manger de la Nourriture de rue Mexicaine?

La réponse est simple: oui, ça l’est! Si vous voulez manger comme un local et vivre une expérience authentique, vous devriez essayer la nourriture mexicaine la plus populaire.

Bien sûr, utilisez votre bon sens. Posez-vous ces questions en regardant le stand de restauration:

• La zone de cuisson est-elle propre?
• La nourriture est-elle cuite fraîche devant vous?

N’oubliez pas que les aliments sont cuits à des températures élevées, donc toutes les bactéries nocives doivent être tuées.

Un autre bon signe est une file d’attente de locaux. Si les habitants mangent de la stalle, c’est probablement pour une bonne raison. Souvent, les files d’attente contiennent des gens des bureaux locaux et des acheteurs, donc la nourriture doit être savoureuse, rapide et de haute qualité.

N’oubliez pas de demander aux vendeurs ce qu’ils recommandent. Demandez-leur leur liste de plats mexicains populaires. D’après notre expérience, les habitants aiment partager leurs connaissances et leur passion pour ce qu’ils vendent. C’est un excellent moyen de découvrir la nourriture mexicaine la plus populaire.

Si vous prévoyez de visiter le Mexique, cliquez ici pour notre article informatif sur la sécurité au Mexique .

Quelle est la Meilleure Nourriture Mexicaine dans la Rue?

Certaines des meilleures collations de rue mexicaines sont des tacos, des quesadillas, des burritos et des tortas comme décrit ci-dessus.

La nourriture de rue mexicaine est appelée «antojitos», ce qui signifie «peu de fringales». Il est préparé par des vendeurs indépendants et vendu dans de petits stands dans la rue. La nourriture de rue au Mexique varie d’un stand à l’autre, alors regardez bien ce qui est proposé car les stands sont souvent regroupés.

La nourriture de rue mexicaine n’est pas un repas formel et est généralement basée sur des produits à base de maïs. Vous pensez peut-être que vous avez mangé ces plats mexicains dans les chaînes de restaurants mexicains populaires du monde entier, mais rien ne peut se comparer aux saveurs de la nourriture de rue authentique préparée par les habitants.

Combien Coûte la Nourriture de rue Mexicaine?

La nourriture de rue mexicaine est extrêmement bon marché. Pour environ 20 pesos mexicains (70p), vous pouvez manger de petits tacos. Commandez-en plusieurs et vous serez rassasié!

Où Pouvez-vous Trouver la Nourriture de rue?

Vous pouvez facilement trouver des vendeurs de rue mexicains dans les rues autour des marchés et des dépôts de transports publics. Une autre façon de les trouver est de prendre votre temps et de vous promener dans une ville.

À Cancun, nous sommes tombés sur un grand stand de restauration de rue avec une équipe de gens accueillants. Cet endroit est au coin de Punta Nicchehabi et de l’avenue Yaxchilan entre Mercado 23 et Mercado 28.

Le stand était propre et la nourriture était savoureuse. De plus, le propriétaire était heureux de faire des recommandations. Il y avait des endroits pour s’asseoir et le personnel nous a offert plus et nettoyé. C’était l’un de nos repas les moins chers mais les plus savoureux!

Dernières pensées

Êtes-vous généralement impatient d’essayer de nouveaux aliments? Nous espérons que nous vous avons inspiré pour essayer des plats mexicains populaires pendant que vous voyagez au Mexique.

Si oui, partagez votre expérience de manger des aliments mexicains célèbres en commentant ci-dessous. Nous aimerions connaître vos favoris!

Cliquez ici pour lire notre article sur la randonnée dans le Yucatan en Sac A Dos

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Olivier De Winne

Olivier De Winne a étudié et travaillé en France jusqu'en 2005, date à laquelle il s'est installé en Angleterre. Dans le passé, il a créé et dirigé plusieurs entreprises dans différents secteurs. Olivier est enthousiasmé par sa nouvelle carrière de nomade numérique. Il est actuellement co-fondateur de deux sites Web et de deux chaînes YouTube. Son objectif est de se libérer du metro boulot dodo.

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La diversité de la Nourriture Mexicaine

Le Mexique possède de nombreuses richesses culturelles comme naturelles et nous vous proposons aujourd’hui d’en découvrir une de ses plus fameuses : la nourriture mexicaine . Classée au patrimoine mondial de l’UNESCO , elle est aussi variée que ses paysages et régalera les palais les plus fins comme les plus gourmands, comme l’a démontré la meilleure chef du monde de 2019 , la Mexicaine Daniela Soto-Innes ! Suivez-nous pour cette découverte haute en saveurs à travers les régions du Mexique. À vos assiettes !

1 – La péninsule du Yucatán

La péninsule du Yucatán est la région la plus touristique du pays grâce à ses plages paradisiaques, sa culture, ses monuments mayas et son impressionnante biodiversité. Toutefois, elle gagne également à être connue pour sa cuisine aux origines mayas, espagnoles et européennes , reposant en grande partie sur le maïs .

Les spécialités yucatèques les plus connues :

• Le Poc Chuc (Mérida) : Un plat traditionnel à base de porc coupé en fins morceaux et accompagné de radis, oignons, coriandre, avocat, tomates, et d’une touche d’orange. Le tout est à déguster avec des tortillas.
• La Cochinita Pibil (Yucatán) : Une recette de porc effilé cuite dans un four en terre, enveloppé dans une feuille de bananier, et accompagné d’oignons rouges et de piment.
• Les Papadzules (Yucatán) : Des tacos fourrés aux oeufs dans une sauce de graines de courgette. D’apparence similaire aux fameuses enchiladas.
• La Sopa de Lima (Yucatán) : Un bouillon de poule avec des morceaux de tortilla grillée et quelques gouttes de lima, un type de citron un peu moins acide que le citron vert.
• Le Pan de Cazón (Campeche) : Une spécialité de lasagne préparée avec des tortillas, des haricots rouges en purée, des oignons rouges, une sauce tomate, poivron et piment, et de viande de requin (le cazón).

2 – La ville de México et le centre du pays

Le centre du pays est la région regroupant le plus d’État dans cette liste, de la capitale México, à Puebla, Querétaro, à Guanajuato ou Morelos. La cuisine de la région est inspirée de spécialités pré-hispaniques, espagnols et européens et est internationalement réputée pour sa richesse et sa complexité. La cuisine “ poblana ” (de l’État de Puebla) est l’une des plus représentatives du Mexique, à l’image de son fameux “ chile en nogada ” arborant les couleurs du drapeau mexicain .

La gastronomie du centre du Mexique :

• Le Chile en Nogada (Puebla) : Un piment vert fourré de viande hachée et divers fruits recouvert d’une sauce spéciale (nogada) aux noix et de graines de grenade. Le vert du piment, le blanc de la sauce et le rouge de la grenade rappellent le drapeau mexicain.
• Les Tacos al Pastor (Ville de México) : LE plat de la nourriture mexicaine, il figure parmi les meilleurs spécialités du monde selon Taste Atlas. Il s’agit d’une viande “al pastor” (en broche) coupée en morceaux, accompagnée d’oignons, de coriandre et d’ananas. Le tout déposé dans de savoureuses tortillas.
• Le Nopal en Penca (Querétaro) : Le nopal, ingrédient phare de l’histoire et la nourriture  mexicaine , est la base de ce plat typique de Querétaro. Des morceaux de nopal, de tomate, d’oignons, de piment, assaisonnés avec sel, poivre et ail sont cuits au grill à l’intérieur d’une feuille de nopal (cactus).
• Les Enchiladas Mineras (Guanajuato) : Ce plat typique tient son nom de l’origine minière de la ville de Guanajuato lors de la colonisation espagnole. Il s’agit de délicieuses tortillas fourrées de fromage, oignons et poulet, baignées dans une sauce à la crème et au piment guajillo. Elles sont accompagnées de feuilles de laitue, de pommes de terres en cube, carottes et piments.
• Les Escamoles (Tlaxcala) : Les escamoles sont des larves de fourmis recueillies dans les racines des plantes d’agave. Elles se dégustent à la cuillère ou en tortilla, avec un peu de sel et de citron.

3 – La région de Oaxaca

Sur la côte pacifique, l’ État de Oaxaca est l’un des centres gastronomiques majeurs du pays . Connue comme la “ Terre des 7 moles ”, cette région possède des zones climatiques et topographiques très différentes, des chaînes montagneuses fraîches, aux bords de plage tropicaux. Ses terres fertiles en ont fait l’État à la cuisine la plus variée du Mexique . Comme son surnom l’indique, son plat le plus représentatif est le mole, dont plus de 200 préparations différentes existent , mais de nombreuses autres plats en sont aussi typiques. Oaxaca est une région importante pour la nourriture mexicaine !

Les délicieux plats de Oaxaca

• Le Mole : Il existe plusieurs types de mole, mais cette sauce se base sur un mélange de piment, cacao, sésame, cacahuètes, tomates et maïs. Elle accompagne tout type de plat , de viande, légumes, tortillas, etc.
• Les Tlayudas : Les fameuses tlayudas sont de grandes et fines tortillas de maïs (une 30aine de cm de diamètre) croquantes sur lesquelles on dispose divers ingrédients comme le tasajo (viande de boeuf), l’avocat, la laitue, le fromage oaxaca, le haricot rouge, etc.
• Les Tamales Oaxaqueños : Les tamales de Oaxaca sont une pâte de maïs à laquelle on ajoute une sauce de piment (généralement verte ou rouge, mais parfois aussi du mole ou d’autres sauces) et d’autres ingrédients (entre poulet, piments, légumes, etc). Ils sont enveloppés et cuits dans une feuille de bananier.
• Le Chocolat de Oaxaca (Chocolatl en maya) : Une des spécialités de Oaxaca est bien sa production de cacao. Les fèves sont transformées en divers produits, entre chocolat en poudre, pilons de chocolat, ou chocolats traditionnels.
• Le Fromage Oaxaqueño : Le fromage de oaxaca est un fromage blanc pouvant provenir de différents animaux. De texture filandreuse, il est traditionnellement préparé en forme de corde, puis enroulé sur lui-même pour former un boule. Il est utilisé dans de nombreux plats. 
• Le Mezcal : Le mezcal est un alcool préparé à partir de la plante d’agave. C’est un cousin de la fameuse tequila, traditionnellement préparé dans quelques régions, dont Oaxaca.

4 – L’Etat du Chiapas

À l’image de ses paysages et de sa culture, le Chiapas offre une cuisine plus exotique et sauvage . Intégrant dans ses plats des plantes aromatiques, des épices et de nombreux légumes, la gastronomie du Chiapas est également l’une possédant la plus grande variété de tamales du pays.

La riche nourriture du Chiapas :

• Le Taxcalate : Le taxcalate (ou tascalate), est une boisson fraîche préparée à base de maïs grillé, de grains de cacao, de sucre, de cannelle et d’annatto (achiote en Espagnol).
• Le Fromage d’Ocosingo : Le fromage d’Ocosingo provient de la ville du même nom et est conçu avec du lait de vache. Le fromage fondant est logé dans une croûte de fromage plus dur auquel on donne une forme typique de boule.
• Le Cochito au four : Le cochito est un porcelet cuit au four dans des pots en terre durant 2 à 3 heures, puis recuit pour le dorer. Il est ensuite servi dans son jus avec des légumes et du riz.
• Les Tamales de Bola : Un tamal en forme de boule, enroulé dans une feuille de maïs. La pâte de maïs est agrémentée de viande de porc, de sauce tomate et de piments frits.
• Le Pozol : Bien qu’originaire de l’État voisin du Tabasco, le pozol est également une boisson très populaire au Chiapas. Il s’agit d’une boisson à base de maïs, généralement au cacao, mais pouvant aussi être préparée sans cacao, à la patate douce, ou au piment. Il est dit que cette boisson guérirait de la gueule de bois…

5 – La partie de Veracruz

Veracruz est un État côtier bordant le Golfe du Mexique sur toute sa longueur. C’est ainsi naturellement que sa cuisine repose sur les d élicieux fruits de mer, préparés selon les traditions pré-hispaniques ou coloniales, à l’image du poisson à la “Veracruzana”. C’est également le lieu d’origine de la vanille, ingrédient  importée en Europe par les Espagnols, depuis la ville de Papantla, que l’on retrouve dans plusieurs plats.

Les mets culinaires de Veracruz :

• Le Poisson à la Veracruzana : Un met commun à Veracruz à base de poisson blanc préparé avec des légumes (oignons, ail, olives, piments) et baignant dans la sauce tomate.
• Le Riz à la Tumbada : Ce qui se rapprocherait le plus de la paella espagnole. Fait avec du poisson ou des crevettes cuites dans un bouillon de poisson et de tomates, ail et oignons auquel on ajoute le riz pour tout cuire ensemble.
• Le Zacahuil : Un tamal géant tissé avec plusieurs feuilles de bananier pouvant mesurer jusqu’à 5 mètres ! Il est garni de de maïs broyé, viande de porc et dinde, purée de piments, et cuit au four en terre entre 10 et 12 heures. De quoi régaler toute la famille avec cette spécialité!
• Les Pulacles : Un autre type de tamal typique de Veracruz de taille normale. Il est plus classiquement garni de pâte de maïs, sauce tomate, sésame, piments et graines de courgette. Il est également enroulé dans une feuille de bananier, mais se cuit à la vapeur.
• La Glace à la Vanille : Oui, d’accord, un peu classique et pas très original, mais une bonne glace à la vanille naturelle, issue de sa ville d’origine ne se refuse pas sur le bord des plages !

6 – Les régions du nord du Mexique

La gastronomie du nord du pays possède également ses propres plats typiques , plutôt à base de viande, poisson et fruits de mer de grande qualité, provenant de l’élevage et de la pêche dans cette région. Pour accompagner ces plats , la Vallée de Guadalupe est le premier producteur de vin du pays avec 90% de la production mexicaine.

Quelques-unes des spécialités du nord du Mexique :

• La Machaca ( Chihuahua ) : Généralement de boeuf, elle est aussi préparée avec de la chair de raie manta en Basse Californie. Ce plat peut être accompagnée de légumes comme les poivrons, oignons, tomates ou piments, ou se manger seule en tortilla.
• La Chimichanga ( Sonora ) : Les chimichangas sont des sortes de papillotes croustillantes fourrées de viande, et recouvertes de crème, fromage, piments et guacamole.
• La langouste ( Basse Californie ) : Une grande spécialité de cette région côtière aux poissons et fruits de mer excellents. Une bonne langouste cuite au barbecue, à servir avec ce qui vous fait envie.
• L’Aguachile ( Sinaloa ) : L’aguachile est un plat délicieux à base de crevettes fraîches, accompagnées de piments, rondelles d’oignons, concombre, avocat et citron.
• Le Caldillo Duranguense ( Durango ) : Une sorte de soupe de bouillon de boeuf et de tomate, assaisonnées avec des piments, ail et oignons. Les morceaux de boeuf cuits sont ensuite intégrés au mélange.

La gastronomie mexicaine donne l’eau à la bouche, n’est-ce pas ? Et encore, il nous est évidemment impossible de répertorier tous les délices de la nourriture mexicaine, tant elle est riche et variée. Vous pourrez ainsi bien évidemment faire vos propres découvertes culinaires , en plus de ces grands classiques, lors de vos séjours au Mexique ! Et si cette partie de la culture mexicaine vous intéresse, nous proposons de nombreuses excursions pour en apprendre davantage !

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• Top 12 des spécialités culinaires du Mexique

Délicieuse, colorée, fraîche et épicée - la cuisine mexicaine traditionnelle offre à vos papilles une explosion de saveurs.

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Que mange-t-on au Mexique ?

La cuisine mexicaine est pleine de tempérament et de vie : les spécialités mexicaines forment une culture alimentaire unique, avec de nombreuses influences allant des Aztèques et des Mayas à la cuisine européenne moderne. Le pays a commencé son voyage culinaire avec des ingrédients locaux comme le maïs, les haricots et les tomates, avant que les Européens n'y ajoutent de la viande et du fromage. De plus, aucun pays ne célèbre les piments comme le Mexique - chacun d'entre eux varie en couleur, en forme et en arôme.

• 3 . Barbacoa
• 4 . Chiles en Nogada
• 5 . Torta Ahogada
• 6 . Enchiladas
• 7 . Ceviche & Aguachile
• 8 . Chilaquiles
• 9 . Soupe de pozole
• 10 . Quesadilla

Quels sont les plats typiques au Mexique ?

1. les tacos.

Les tacos sont le plat le plus populaire du Mexique . Il existe un nombre presque infini de garnitures, et les tacos peuvent être préparés sous différentes formes. Vous trouverez des versions avec différentes tortillas, fais à base de harina (farine), maïs et pan Árabe (pain plat), et avec des garnitures allant de la viande grillée à la broche au poisson frit croustillant.

Il existe même des variantes roulées et cuites sur un comal (plaque de grillage en argile) jusqu'à ce que les tacos soient croustillants. Si vous testez les spécialités mexicaines lors d'une visite, goûtez autant de tacos différents que possible.

Le mole est le plat national du Mexique, mais en fait, il s'agit plutôt d'une sauce . Il y a deux régions qui prétendent faire le meilleur mole du Mexique : Puebla et Oaxaca. Les recettes de mole peuvent contenir jusqu'à 25 ingrédients et leur préparation peut prendre jusqu'à 12 heures.

La base du mole est constituée de piments grillés et séchés qui lui donnent un goût de raisin sec et qui, dans certaines variations, sont associés à du chocolat noir. Le mole se sert traditionnellement avec de la dinde rôtie, utilisé pour enrober des enchiladas ou fourré dans des tamales (pochettes de pâte de maïs cuites à la vapeur).

3. La barbacoa

La barbacoa est l'un des plats mexicains les plus élaborés, mais il en vaut la peine : il se compose d'une part de viande d'agneau ou de chèvre tendre et lentement cuite, et d'autre part d'un bouillon riche et charnu préparé à partir des restes de viande.

Lors de la fabrication, de gros morceaux ou l'animal entier sont enveloppés de feuilles de bananier avant d'être rôtis et cuits à la vapeur dans un four souterrain où ils cuisent lentement pendant la nuit. Au Mexique, les autochtones mangent ensuite la viande tendre avec de la coriandre et des oignons crus coupés en dés, enroulés dans des tortillas de maïs . Quelques sauces épicées accompagnent souvent le tout.

4. Les chiles en nogada

Les chiles en nogada est l'une des spécialités mexicaines de saison. On la sert uniquement pendant la saison des grenades et des noix , d'août à septembre. Ce plat mexicain se compose d'un poivron poblano grillé farci de picadillo, une farce de viande hachée assaisonnée de cannelle et de raisins secs.

Il est ensuite recouvert d'une sauce aux noix et de graines de grenade fraîches . Il combine trois saveurs différentes : sucré, acide et salé avec une touche d'épices. Généralement, les voyageurs adorent ou détestent ce plat. Le mieux est de l'essayer soi-même.

5. La torta ahogada

La torta ahogada est un sandwich typique , trempé dans une sauce piquante à base de vinaigre, de cumin et de piment d'Arbol. Il se constitue d'un petit pain appelé birote , croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

À l'intérieur, de la viande de porc tendre (carnitas), une légère couche de haricots et quelques oignons crus marinés. Vous pouvez trouver cette street food dans les grandes villes, mais pour goûter aux meilleures variantes, rendez-vous à Guadalajara , dans l'État du Jalisco. Au Mexique, les locaux mangent des tortas ahogadas pour éviter les rhumes, soigner la gueule de bois et éliminer les infections.

6. Les enchiladas

Les enchiladas sont peut-être le plat le plus célèbre du Mexique, et ses différentes variantes régionales dans tout le pays le rendent intéressant. Les tortillas de maïs sont brièvement saisies dans une poêle avec de l'huile. Elles sont ensuite plongées dans une sauce au piment, roulées autour d'une garniture (souvent de la viande, du poisson, des légumes ou du fromage) et cuites au four.

Enchilar signifie « assaisonner de piment » . On peut donc s'attendre à un peu de piquant. Selon la région, il existe des versions avec différents types de mole, de sauce aux haricots noirs, de salsa verde (sauce tomatillo verte), de suizas (sauce à la crème) et de sauces tomate. Bien entendu, le goût varie en fonction des différents ingrédients de la farce - découvrez toutes les possibilités.

7. Le ceviche et l'aguachile

La technique de « cuisson » des fruits de mer avec du jus d'agrumes , originaire du Pérou, se trouve dans de nombreuses régions du Mexique. Le ceviche peut se préparer avec presque tous les types de fruits de mer : on les trempe d'abord dans du jus de citron afin de modifier leur texture. Cela donne l'impression qu'ils sont encore crus.

On fait ensuite sauter le tout avec des tomates, des oignons et du piment jalapeño et on termine par de l'avocat. L'aguachile contient des crevettes fraîches avec une purée de citrons verts, des piments, des concombres et de la coriandre, le tout accompagné d'oignons crus. Ces deux plats traditionnels du Mexique sont extrêmement rafraîchissants, surtout lorsqu'il fait chaud près de la côte.

8. Les chilaquiles

Le p lat classique du petit-déjeuner mexicain, les chilaquiles, se compose de tortillas de maïs frites, rapidement cuites dans une sauce au piment rouge guajillo ou dans une sauce verte à base de tomatillos (type physalis). Les accompagnements sont du fromage frais émietté comme la cotija ou le queso fresco, des oignons crus coupés en tranches et une généreuse pincée de coriandre.

Notre variante préférée est celle avec un œuf au plat, qui complète la texture croustillante des tortillas avec une belle onctuosité. Ce copieux petit-déjeuner mexicain sera un allié de choix si vous avez bu un peu trop de tequila ou de mezcal la veille.

9. La soupe pozole

Le pozole, soupe traditionnelle à base de viande de porc cuite lentement, est l'un des plats les plus populaires au Mexique. L'autre ingrédient principal est l'hominy, c'est-à-dire le maïs, que l'on trempe dans de l'eau avec des pierres calcaires ou des cendres de bois dans un procédé ancien appelé nixtamalisation.

Cela fait gonfler les grains et dissout l'enrobage. Le bouillon a une couleur brun-rougeâtre et un arôme fumé qui provient d'un trio de piments séchés. Une partie du plaisir du pozole réside dans les nombreux accompagnements , qui peuvent inclure du chou broyé, des radis, du chicharron (poitrine de porc frite), de l'avocat, des quartiers de citron vert, des oignons, de la coriandre et des tostadas (tortillas plates et croustillantes).

10. La quesadilla

La quesadilla est un classique de la cuisine mexicaine. Elle se compose de tortillas de maïs ou de blé, fourrée de fromage et de nombreux autres ingrédients , réchauffée sur un « comal », une plaque de grill plate, ou dans une poêle chaude jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la tortilla grillée.

Dans certains endroits du Mexique, les locaux mangent une version beaucoup plus simplifiée : il se peut que la quesadilla que vous ayez commandée ne soit pas fourrée au fromage fondant.

11. Le menudo

Le menudo provoque généralement des réactions immédiates : un grand plaisir ou le dégoût, probablement en raison de son ingrédient principal. En effet, ce ragoût est préparé à partir des tripes de l'estomac de la vache . Des piments séchés, de l'origan, des oignons, des feuilles de laurier, de l'ail et d'autres épices l'accompagnent.

La texture de ce met copieux vient de la farine de maïs. Sa garniture se compose d'oignons, d'origan, de citrons verts et de piments séchés. On le sert avec des tortillas de maïs. Le menudo est traditionnellement un plat cérémoniel, servi principalement lors de grandes célébrations comme les mariages, en raison de sa longue cuisson. Un plat qui ne laisse pas indifférent !

12. Les nieves

Les nieves sont un dessert mexicain rafraîchissant . Ce dessert congelé ressemble à une glace artisanale, mais au lieu de crème ou de lait, la base se compose d'eau. Chaque région a ses saveurs particulières, qui vont de la figue de Barbarie rouge vif au lait brûlé avec un goût sucré et fumé.

Au Mexique, beaucoup mangent et commandent ce dessert dans des boutiques spéciales de nieves, qui proposent jusqu'à quarante saveurs. En raison de sa consistance, on le sert généralement dans un gobelet, et il existe des versions plus originales avec différents sirops et parfois même du piment en poudre.

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Voyage culinaire à Mexico

Des chefs mettent à l'honneur variétés locales et plats traditionnels revisités..

La vue depuis la terrasse du café Don Porfirio englobe tout le Palacio de Bellas Artes, haut lieu culturel de la ville de Mexico. Sur la scène culinaire traditionnelle souffle un vent nouveau.

À Mexico, on n'est jamais loin d'une tortilla toute chaude. Des milliers de tortillerías familiales ayant pignon sur rue en proposent une demi-douzaine pour une vingtaine de centimes d’euros. Pour une personne comme moi, habituée à celles, en sachets, des supermarchés, elles ont tout l’air d’un délice.

Cependant, la majorité des tortillas vendues dans les rues et les échoppes de la capitale mexicaine sont faites à partir d’un mélange de farine de maïs transformé. Si cela semble être un aliment authentique, elles ont autant à voir avec la céréale qui nourrit ce pays depuis toujours qu’avec du popcorn américain.

L’authenticité, voilà ce que je suis venue chercher au Mexique.

Et ma première leçon commence particulièrement tôt. RafaelMier, intellectuel et cultivateur d’âge mûr, dont la famille produit du chocolat, vient me chercher juste après l’aube, une matinée de fin d’été, à Colonia Roma, à l’ouest du cœur historique.

Nous quittons la ville et faisons route vers le sud-est, à la recherche du maïs qui a façonné le Mexique. Rafael tenait à éviter les embouteillages, bien particuliers par ici. Les enchevêtrements de voitures et de camions surgissent de nulle part et viennent encombrer des rues qui étaient auparavant aussi dégagées que le ciel. Vous pouvez rester assis là, à attendre des heures durant, avec pour seule consolation un sac plastique rempli de maïs frit et croquant, arrosé de citron vert et de sauce pimentée, acheté à un gosse qui passe entre les voitures.

Le maïs est omniprésent au Mexique. Vous le trouvez dans des petits en-cas vendus en bord de route, mais aussi dans les succulentes tamales (des papillotes de maïs) préparées par les grands-mères dans les petits villages. Un proverbe mexicain le confirme : Sin maíz, no hay país (Sans maïs, pas de pays). Mais pour Rafael, et bien d’autres qui se sont engagés dans la sauvegarde de sa culture, le pays produit de plus en plus du mauvais maïs.

Au Mexique, il est courant de voir au coin des rues, et à toute heure, un vendeur d’elote (épi de maïs grillé) comme ici, à Coyoacán, une bourgade du centre du pays. Un elote se vend autour de 20 pesos (environ quatre-vingts centimes d’euros).

Il est résolu à m’en montrer du bon et nous nous frayons un chemin vers le sud-est, en sens inverse de ces milliers de travailleurs qui, déjà, s’agglutinent dans cette métropole de 22 millions d’habitants. Destination le tentaculaire marché fermier de la ville d’Ozumba, à l’ombre du volcan Popocatépetl.

Rafael me fait la promesse que nous y trouverons des épis gras, tout juste cueillis, en train de bouillir dans des casseroles, des amas de maïs séché dont les grains luisent comme des pierres précieuses, et de grands tas de maïs bleu prêts à être transformés en masa, puis en tortillas. « C’est ce maïs qui est l’âme du Mexique, me dit-il. Il n’existe pas d’autre nourriture qui soit si chère à un peuple tout entier. »

Le maïs a été domestiqué dans le centre du Mexique il y a plus de 8 700 ans, et il s’est répandu dans toute la Mésoamérique. À Puebla, situé au sud-ouest de Mexico, des archéologues ont découvert dans une grotte des fragments d’épis qui auraient de 5 500 à 7 000 ans. D’autres indices suggèrent qu’on cuisinait déjà des tortillas sur des comals (des grils) dans certaines régions du pays et ce, dès l’an 500 de notre ère.

De nos jours, on trouve rarement un Mexicain qui ne mange pas de maïs sous une forme ou une autre pendant la journée. Mais, comme me l’explique Rafael, les repas de la plupart des gens sont à mille lieues de la diversité traditionnelle qui est au cœur de la culture et de la cuisine mexicaines.

« Au Mexique, manger une tortilla c’est comme marcher, me dit-il. On le fait sans même y penser. Mais le plaisir de manger une vraie tortilla est malheureusement en train de se perdre. Et si nous perdons cela, nous perdons le Mexique. »

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De la masa (pâte) issue de maïs de trois couleurs différentes, qui sera utilisée pour faire des tortillas.

Les pratiques agricoles modernes, fondées sur la sélection d’une variété de maïs blanc hybride à rendement élevé, ont pris d’assaut le marché mexicain dans les grandes villes du pays. La marque Maseca, une préparation à base de farine, est la plus populaire. Elle contient des conservateurs pour que les tortillas durent plus longtemps. Elle existe en trois couleurs, blanc, jaune ou bleu, cette dernière nuance étant obtenue avec des colorants afin d’imiter le vrai maïs bleu qui se trouve être l’ingrédient de base d’innombrables recettes mexicaines.

Maseca produit des tortillas à prix abordables, qui exaspèrent Rafael. Les vraies tortillas, me dit-il, doivent être fabriquées  avec de la masa travaillée à la main. Cette pâte onctueuse est obtenue par un procédé préhispanique, la nixtamalisation. Elle consiste à faire bouillir le maïs dans une solution alcaline afin de fragiliser la coque externe des grains et d’améliorer leur valeur nutritionnelle. Puis le maïs est broyé entre les pierres humides d’un molino, un moulin à grains. Ce procédé demande beaucoup de temps mais est toujours très en vogue, surtout dans les petites villes et bourgades du Mexique.

Le procédé d’élaboration n’est pas seul en cause, souligne Rafael. Beaucoup de ceux qui fabriquent de la masa à l’ancienne utilisent des variétés hybrides et importées de maïs plutôt que des souches indigènes.

Une soixantaine de ces souches, qu’on appelle plus communément races rustiques, ont été identifiées au Mexique. On compte parmi elles autant de variétés et de sous-variétés qu’il existe d’écosystèmes et de recettes régionales.

Rafael a fondé Tortilla de Maíz Mexicana. L’association, qui a créé un partenariat avec quelques autres organisations, est à l’origine d’un mouvement de jeunes cuisiniers et cultivateurs de Mexico désireux de promouvoir les races rustiques de maïs, et avec elles, une tranche de culture mexicaine.

La démarche de ces chefs et autres puristes de la tortilla est en phase avec un sentiment actuel de fierté renouvelée vis-à-vis de tout ce qui est mexicain. La nouvelle génération a bien plus voyagé que ses parents, et a vu la ville de Mexico elle-même devenir une destination populaire.

Pendant que Rafael conduit, je remarque que la culture du maïs est bien vivante dans les petites communautés qui vivent à quelques heures de route de la capitale et continuent de faire pousser des races rustiques. Comme Tepetlixpa, une petite ville située au sud-est de Mexico, connue pour ses excellents fabricants de tortillas, et Teotihuacan, au nord-est de la ville. Il faut aussi mentionner l’État voisin du Tlaxcala, où des chercheurs, spécialistes de l’alimentation, répertorient les recettes et variétés de maïs régionales.

Des épis de maïs séchés reposent sur des cactus, à la ferme bio de Xochimilco.

Ce matin-là, pour nous rendre à Ozumba, une ville coloniale d’environ 27 000 habitants, nous traversons quelques-unes des banlieues les plus peuplées et les plus dangereuses de Mexico. « Avant, tout ça c’était des petits villages et des fermes laitières », me dit Rafael. Mais l’horizon ne tarde pas à se dégager et les champs de maïs à apparaître entre les entrepôts et les immeubles. Puis le Popocatépetl surgit devant nous. 

Les terres qui entourent le volcan sont fertiles et la menace d’une éruption évite la surpopulation. Conséquence, environ deux tiers des terres sont dévolues à l’agriculture et, pour beaucoup, ne sont que des petits champs, des milpas, dissimulés derrière des bosquets de pins au bout de chemins de terre. Les fermiers sont nombreux à vendre leurs marchandises au marché d’Ozumba. Nous y déambulons pendant des heures, nous perdant dans une partie dédiée uniquement au maïs. Des hommes parcourent les allées avec des fagots de feuilles de maïs attachées en cercle. Sur les stands, les familles s’activent aux molinos. Elles y moulent du maïs nixtamilisé ainsi que des haricots trempés pour en faire de la masa qu’elles vont vendre en échange de quelques pesos.

L’air de la montagne est froid malgré le mois d’août et le soleil matinal. Nous nous réchauffons les mains avec des gobelets remplis d’une boisson épaisse à base de maïs et de cacao. Les premiers épis de cacahuacintle, un maïs blanc avec d’énormes grains, idéals à déguster froids, sont à bouillir dans de grandes casseroles. Juste à côté, des vendeurs s’affairent autour de grands tas de grains blancs, bleus et rouges provenant d’épis récoltés il y a un an et mis à sécher durant l’hiver, qu’ils vendent au prix de trois ou quatre pesos la livre.

Une partie du maïs vendu ici finira à Mexico, transformé en masa crue ou en tortillas, qui seront à leur tour servies dans une poignée de nouveaux établissements – restaurants ou tortillerías artisanales – qui sont gérés par un de ces petits groupes émergents de jeunes adeptes du maïs authentique.

Des épis au plus grand marché de gros de Mexico.

De retour en ville, notre premier arrêt est le Molino « El Pujol », dans le quartier branché de La Condesa. Ce petit point de vente de tortillas est une marotte d’Enrique Olvera. Les restaurants de ce chef (le Pujol, dans le district huppé de Polanco, et l’Atla et le Cosme, à New York) ont élevé la nourriture mexicaine au rang de grande cuisine. Il a ouvert le Molino début 2018 pour fournir son restaurant mais également les clients de passage.

Des paniers de maïs rouge, blanc et bleu sont posés sur le comptoir de la boutique. La plupart du temps, vous y verrez le  molino moudre du maïs pour en faire de la masa en attendant de commander une pile de tortillas servies dans un emballage imprimé avec des illustrations et des anecdotes sur le maïs. Le modeste menu propose des réinterprétations inventives des  tamales et des haricots mijotés, ainsi que l’une des  meilleuresversions de l’ esquite (une salade de maïs grillé) de la ville.

« Nous les Mexicains, nous sommes romantiques, et il est romantique de se battre pour ce que nous sommes, le peuple du maïs », me dit Norma Listman, une cheffe originaire de Texcoco, au nord-est de la ville, revenue à Mexico après un détour par la baie de San Francisco, entre autres pour y étudier le maïs. « Si nous laissons dépérir le maïs, nous ruinerons notre identité mexicaine. » Elle et son compagnon, Saqib Keval, un Californien aux racines sud-asiatiques, dirigent un restaurant-résidence pour chefs et un projet de recherche intitulé Masala y Maiz dans le quartier de San Miguel Chapultepec. La nourriture servie est un nouveau genre de mestizaje, terme espagnol qui, à l’origine, désignait la myriade de mélanges culturels qui ont suivi l’invasion coloniale des Amériques. Dans leur restaurant, les tamales  sont fourrées avec des pois chiches parfumés au masala et célèbrent le métissage culinaire.

Chez Cintli, tortillería bio ouverte en 2017, les produits sont tournés vers la recherche de bien-être. Les Aztèques n’auraient probablement pas imaginé des tortillas au curcuma faites à partir du maïs patrimonial de l’État de Tlaxcala, mais elles se vendent bien, tout comme les milkshakes mayas au maïs et au chocolat, m’explique le gérant, José Castañón. « Ces tortillas peuvent être deux fois plus chères que celles des tortillerías familiales du bout de la rue, ce qui est problématique. Au Mexique, le prix des tortillas est plus important que le prix du pétrole ou de l’essence, et le gouvernement aide à le maintenir à un niveau stable, explique-t-il. Si le prix des tortillas venait à changer, cela provoquerait une révolte. »

Une tlayuda (un type de tortilla fine et croustillante) garnie de chorizo, de chapulines (des sauterelles) et de légumes frais, servie au restaurant Pasillo de Humo, à Mexico.  

D’aucuns essaient de le changer. Dans un entrepôt du district industriel d’Azcapotzalco, Santiago Muñoz avance qu’il y a peut-être une révolution à mener en la matière.

Âgé de 26 ans, il a travaillé avec Gerardo Vázquez Lugo du Restaurante Nicos, qui sert le meilleur petit-déjeuner de Mexico. Ensemble, ils ont créé le Maizajo, un incubateur de la révolution de la tortilla et un point de vente de masa et de tortillas. Dans leur hangar, Santiago et un groupe de jeunes cuisiniers et de stagiaires transforment et moulent chaque mois quelque cinq tonnes de maïs, qui partent ensuite vers une quarantaine de restaurants. L’entreprise se développe rapidement et Santiago a du mal à suivre. Il veut devenir l’ambassadeur du maïs rustique et des possibilités qu’il offre à la cuisine mexicaine.

Il tire de sous une table un panier rempli de maïs séché et en brandit un petit épi noueux, pas plus grand qu’un cigare. C’est l’ancêtre du maïs, m’explique-t-il – en tous cas une espèce très proche génétiquement du teocintle, l’herbe sauvage domestiquée par les Mésoaméricains. À quelques pas, deux jeunes ouvriers modèlent de la masa pour en faire des tortillas qu’ils font sauter sur un large comal. Nous prenons dans nos mains des tortillas brûlantes, y saupoudrons un peu de sel et, d’un geste doux, les enroulons avec le bout des doigts. Ce sont des taquitos de nada, l’éternel en-cas des écoliers mexicains.

Des convives dînent en plein air au Los Danzantes, à Coyoacán. Le restaurant s’approvisionne auprès de deux petites exploitations familiales de Xochimilco.

« Notre objectif est de proposer une bonne tortilla au plus grand nombre de gens possible à Mexico, et au plus près de chez eux, me dit Santiago. Je veux que tous les enfants pensent au comal quand ils pensent aux tortillas. C’est ce qui va les pousser à ne pas oublier qui ils sont, les aider à s’identifier au Mexique, mais au Mexique authentique. »

Il distribue des tortillas récupérées sur le gril, chargées de l’odeur de la céréale à laquelle il a voué sa vie. « Le maïs, dit-il, devrait être le symbole de la nouvelle Mexico. »

Article publié dans le numéro 23 du magazine National Geographic Traveler.  S'abonner au magazine.

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Cuisine mexicaine : 10 spécialités culinaires du Yucatan à tester !

Que mange-t’on dans la péninsule du Yucatan au Mexique ? Voici une sélection typiques de la cuisine mexicaine, de spécialités culinaires mayas et yucatèques et de bonnes adresses où manger !

En novembre dernier, nous avons passé plus de 3 semaines au Mexique lors d’un superbe road trip dans la péninsule du Yucatan . Une première pour nous qui rêvions d’y aller depuis très longtemps. Ce voyage était riche en découvertes avec des paysages à couper le souffle, des rencontres inoubliables et de belles expériences culinaires avec des spécialités mexicaines que j’ai envie de partager avec vous aujourd’hui dans cet article.

Au Mexique, on trouve de la nourriture à profusion, à chaque coin de rue, c’est un petit paradis de la cuisine. Si en France nous sommes sommes habitués aux fajitas, burritos et quesadillas, sachez que la cuisine mexicaine ne s’arrête pas à ça, loin de là. Entre les plats typiques mayas, la cuisine traditionnelle revisitée et sublimée par des grand chefs et la street food, nous en avons pris plein les papilles !

CUISINE MEXICAINE : QUE MANGE T’ON DANS LE YUCATAN ? 

La cuisine mexicaine est colorée et l’on trouve souvent les mêmes ingrédients dans les plats les plus typiques. La tortilla de maïs est omniprésente au Mexique et on en trouve dans presque tous les plats ou tous les repas. Impossible d’y échapper donc. À la base, je ne suis pas fan du goût du maïs mais au Mexique je m’y suis habituée jusqu’à l’apprécier. Si vous n’avez jamais goûté aux tortillas de maïs, vous serez un peu surpris car elles sont vraiment différentes de celles que l’on connaît en France. D’ailleurs, si vous avez l’occasion allez visiter une tortillera, c’est l’endroit où l’on fabrique les fameuses tortillas ! 

Allez, c’est parti, je vous propose 10 spécialités culinaires à tester lors de votre prochain voyage au Mexique ! 

LE GUACAMOLE

L’incontournable, l’inévitable ! Le guacamole s’invite dans tous les apéros pour les amoureux d’avocat. Personnellement, j’adore ce fruit et ça a été un bonheur de déguster le vrai guacamole mexicain ! Pour ceux qui n’en ont jamais goûté, il s’agit d’une purée d’avocat avec oignons, citrons verts et coriandre, très facile à refaire à la maison ! Miam !

LES TORTILLAS ET LES FRIJOLES REFRITOS

C’est l’équivalent de notre pain et beurre en France. Des petites tortillas de maïs croustillantes accompagnée d’une purée de haricots : les frijoles refritos . Ces derniers constituent la base de la cuisine mexicaine et sont servis avant le repas en apéritif ou en accompagnement de certains plats.

LES PANUCHOS

Très populaires, les panuchos sont une spécialité culinaire typique du Yucatan faite à partir d’une tortilla de maïs frite sur laquelle on a rajouté une garniture à base de volaille effilochée, de légumes (haricots, oignon…), salade et d’avocat. Un incontournable de la cuisine mexicaine , que l’on trouve dans tous les restaurants et stands de street food !

Impossible de passer à côté des tacos lors de votre voyage au Mexique. Avec les panuchos, ce sont l’une des spécialités culinaires mexicaines incontournables, un must de la cuisine mexicaine  ! Il se compose d’une tortilla de maïs souple et d’une garniture à base de viande, poisson ou fruits de mer, de légumes, de fromage entre autres. Un encas idéal en cas de petite faim et un snack parfait pour l’apéritif !

LES GORDITAS

En espagnol, gorditas signifie petite grosse , un nom évocateur pour ces galettes fourrées de viande, de fromage et de légume. Une spécialité culinaire mexicaine savoureuse mais pas très diététique ! Nous avons dégusté nos premières gorditas à Mérida dans un restaurant type fast food et nous nous sommes régalés !

LES EMPANADAS

Avis aux gourmands ! Ces chaussons farcis à la viande, fromage, légumes et salade sont une tuerie ! Si vous avez déjà goûté aux empanadas d’Argentine ou du Chili, vous serez surpris par le goût des empanadas mexicains . Ces derniers sont confectionnés avec une pâte à base de farine de maïs ce qui change complètement la texture et la saveur du chausson. À ne manquer sous aucun prétexte !

LE POLLO PIBIL

Le pollo pibi l est un plat typique maya et une spécialité culinaire du Yucatan à goûter absolument. Pollo signifie poulet et le terme pibil fait référence au mode de cuisson de ce plat, dans un four creusé dans la terre.

La viande de poulet est marinée dans de l’orange amère verte et de l’ achiote , un fruit typique du Mexique qui contient des graines rouges donnant la couleur et les arômes au plat. La viande est ensuite enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite 1h à 1h30 dans le four creusé, avec des pierres chaudes, à la façon traditionnelle des anciens. Cette cuisson donne toute la saveur au plat ! Il existe une version au porc appelée le cochinita pibil .

Lors de notre road trip au Mexique, nous avons dégusté notre tout premier pollo pibil dans une communauté Maya nichée entre Valladolid et Merida. Je vous raconte cette expérience inoubliable ici.  

Le ceviche est un plat très populaire en Amérique latine et c’est un autre incontournable de la cuisine mexicaine . Un plat très simple mais savoureux : du poisson cru ou des fruits de mer (crevettes) marinés dans du citron vert et mélangé avec des légumes. Un vrai délice et pour le coup un plat idéal pour garder la ligne !

Il s’agit d’un sandwich mexicain très gourmand ! Un grand pain brioché rond garni de viande, jambon, salade, tomate, oignons, avocats et bien plus encore, le tout arrosé d’une délicieuse sauce. 🙂

LES CONCHAS

Les conchas sont de délicieuses pâtisseries mexicaines. Des brioches sucrées en forme de coquillage nappées de sucre que l’on trouve dans les panaderias (boulangeries). Il en existe à la vanille, au chocolat ou à la fraise.

• Les papadzules : plat traditionnel du Yucatan à base de tortillas de mais
• Les tamales : des sortes de pains de maïs vapeur farcis à la viande et aux légumes et cuits dans des feuilles de bananier. Ils existent en version sucré également.
• Les chilaquiles : un plat que l’on mange au petit déjeuner à base de petites tortillas triangulaires frites, du fromage et de la viande.
• Et bien sûr, les quesadillas, les enchiladas et fajitas !

NOS BONNES ADRESSES OÙ SE RÉGALER AU MEXIQUE

Quelques adresses testées et approuvées lors de notre voyage au Mexique :

• L’ Hacienda Ticum  : nous avons pu assister à la préparation du cochinita pibil avec le chef du restaurant de cette magnifique hacienda. Adresse : Km 1.5 Carretera Ekmul- Ruinas de Ake, 97470 Tixkokob
• Le restaurant Ku’uk à Merida  : C’est l’un des meilleurs restaurant de la ville t de tout le Mexique ! Le chef Pedro Evia, ancien policier, réalise des chefs d’œuvres avec les produits typiques de la cuisine mexicaine ! Adresse : Avenida Rómulo Rozo 488 por 27 y 27A
• Philosophy Tulum  : C’est le restaurant de la Casa Malca , ancienne maison de Pablo Escobar où nous avons eu la chance de passer toute une journée ! Les plats sont divins. Adresse : Carretera Fed.Tulum, Av. Boca Paila km 9.5, 77780 Tulum
• La Casa Lecanta à Mérida  : un boutique hôtel de luxe niché dans une jolie rue colorée de la ville. Nous avons pris un petit-déjeuner yucatèque et nous nous sommes régalés ! Adresse : 54-56, Calle 47, #471, Centro, 97000 Mérida
• Le Kinich Izamal : un restaurant à ne surtout pas manquer si vous passez dans la jolie ville de Izamal ! Adresse : Calle 27 299, Centro, 97540 Izamal

J’espère que cet article vous a donné envie de goûter à l’authentique cuisine mexicaine ! En attendant d’y aller, vous pourrez toujours découvrir quelques unes de ces spécialités lors du Festival Que Gusto qui aura lieu du 8 au 17 juin prochain à Paris ! 

Alors, quel est le plat qui vous fait le plus envie ?

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HUUUMMM !!! La cuisine mexicaine !! Ce n’est pas pour rien qu’elle est inscrite au patrimoine de l’UNESCO !!

Je crois que tout me fait envie mais j’avoue que j’ai une préférence pour le Ceviche et les Tamales 🙂

Merci pour cet article qui m’a ramené là-bas…

Merci beaucoup !

Pour avoir été quelques semaines au Mexique j’ai été assez surpris par la nourriture. Certes c’est très bon, mais très gras et surtout très très copieux … il vaut mieux avoir une grande faim 😉

Oui c’est vrai, la cuisine mexicaine n’est pas forcément diététique et les plats sont généreux. Mais dans des restaurants comme Ku’uk, on peut découvrir une cuisine plus fine et vraiment délicieuse !

Je suis un véritable fan de la cuisine mexicaine

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La nourriture mexicaine : un voyage culinaire sensationnel

Bienvenue dans l’univers de la gastronomie mexicaine, un voyage culinaire riche et fascinant. La nourrit ure mexicaine est un élément essentiel de la culture du pays , une véritable expression de son histoire et de ses traditions. Son caractère unique est le fruit d’un mélange d’influences préhispaniques, caribéennes et africaines qui se sont mêlées au fil des siècles pour donner naissance à une cuisine variée et savoureuse. Si vous partez en voyage au Mexique , vous familiariser avec la nourriture mexicaine est une obligation si vous cherchez une expérience de voyage mémorable. En effet, les ingrédients de base de la cuisine mexicaine, tels que le maïs, le piment, le haricot, l’avocat, la tomate et la tequila, sont les piliers sur lesquels repose toute une gamme de plats délicieux et authentiques. Au point qu’il vous sera difficile de choisir quoi manger au Mexique !

Cap sur notre destination de voyage !

Chaque région du Mexique a son plat typique

La diversité de la cuisine mexicaine est le reflet de la diversité géographique et culturelle du pays. En effet, chaque région du Mexique a ses propres spécialités culinaires, qui varient en fonction des produits locaux et des traditions culinaires. Nous vous parlons de la nourriture mexicaine dans nos conseils pour un voyage au Mexique réussi , mais par exemple, la cuisine d’Oaxaca, une région du sud du Mexique, est célèbre pour ses moles, des sauces riches et complexe, tandis que la cuisine de la péninsule du Yucatán, située à l’est du pays, est connue pour ses plats à base de fruits de mer et de citron vert.

Les spécialités culinaires du Mexique

Les plats mexicains traditionnels sont nombreux et variés, mais ils reposent tous sur quelques éléments de base. Si vous vous demandez ce qu’on mange au Mexique, voici quelques-uns des plats les plus représentatifs de la nourriture mexicaine  :

Les tortillas , par exemple, sont considérées comme le pain mexicain et sont utilisées dans de nombreux plats. Elles sont souvent garnies de guacamole, de tomates, de viande, de crème et parfois de fromage pour créer des tacos, un incontournable de la cuisine mexicaine . Il existe de multiples variantes du tacos, comme le tacos al pastor sur la photo ci-contre.

Les quesadillas (de l’espagnol « queso » qui veut dire fromage), sont des galettes pliées en deux et garnies de viande, de fromages et de légumes. C’est l’antojito – l’en-cas typique du Mexique et de l’Amérique centrale, et donc une option rapide et délicieuse pour un repas sur le pouce.

Les enchiladas , sont un plat mexicain composé des tortillas de maïs farcies à la viande, légumes et épices, et nappées de fromage et d’une sauce au piment. Les enchiladas sont un autre plat populaire emblématique de nourriture mexicaine.

Le guacamole est un met appréciée dans le monde entier, au point d’être recensé au Patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO. Le guacamole est fait à base de purée d’avocat, citron vert, piment frais, tomate et oignons (et éventuellement de la coriandre fraiche). C’est un accompagnement couramment proposé dans les restaurants mexicains.

Les burritos , des tortillas garnies de viande, de haricots, de fromages et d’épices, sont un autre exemple de la fusion entre la cuisine texane et la cuisine mexicaine, qu’on appelle tout simplement Tex-Mex.

Le mole poblano , un plat régional à base de volaille, de cacao et de piment, est un exemple de la complexité et de la richesse des saveurs de la cuisine mexicaine.

Les chilaquiles , des tortillas craquantes accompagnées de viandes, de légumes, d’un œuf et d’une sauce au piment, sont un petit-déjeuner mexicain copieux et savoureux. On les accompagne souvent de crème fraiche, fromage frais ou d’oignons.

Les tamales (ou tamal au singulier) sont des papillotes faites de feuilles de maïs ou de feuilles de banane, et farcies avec de la viande, du poisson, des légumes ou du piment. Certains tamales sont même sucrés. Ils sont grillés sur une plaque chauffante en métal qu’on appelle comal, et souvent consommés lors des périodes de fêtes, comme le jour de l’Indépendance.  

Le chicharrón , une version mexicaine des chips à base de viande de porc fumée et séchée, est une collation populaire. On peut aussi faire frire la graisse du porc sans sa viande, donnant deux types de chicharrón de cerdo pour un jeu de couleurs, de textures et de goût en bouche plus développé.

Les tostadas , des tortillas craquantes garnies de guacamole, de haricots rouges et de légumes, sont une option personnalisable avec des garnitures variées. Elles composent la nourriture mexicaine mais se trouvent aussi en Amérique du Sud.

Le ceviche , un plat frais à base de poisson cru mariné au citron vert, est un incontournable de la cuisine mexicaine. On consomme aussi beaucoup de ceviche au Pérou.

Enfin, le pozole , une soupe de maïs accompagnée de viande, de pois chiche et de légumes, est un plat réconfortant et nourrissant. Tour à tour pozole rouge s’il vient de Sonora et de Sinaloa, ou pozole blanc s’il vient de Guerrero, il se fait avec une variété de maïs gros grain appelée cacahuazintle.

Autres spécialités locales du Mexique

Fruits tropicaux du mexique.

Le Mexique offre un large choix de fruits tropicaux connus et moins connus tels que :

• l’ananas,
• les mangues,
• les goyaves,
• les papayes,
• la sapote mamey – « chicozapote » en espagnol,
• le corossol, qu’on appelle aussi corossol épineux ou cachiment
• l’atte, fruit mexicain de l’attier qu’on appelle aussi la pomme cannelle de par son parfum qui rappelle la cannelle, ou la zatte
• la grenadelle, aussi appelée grenadille sucrée ou grenadille douce, est un fruit très populaire dans les pays d’Amérique Latine
• le fruit du dragon, qu’on appelle aussi parfois la pitaya. Il a un goût légèrement sucré et acidulé, et existe en variétés jaune ou rose.

Chacun de ces fruits possède un goût unique et apporte une touche exotique à de nombreux plats mexicains.

Boissons locales mexicaines

La tequila et le mezcal sont deux boissons emblématiques du Mexique :

• La tequila, une eau-de-vie produite à partir de l’agave bleu, est connue dans le monde entier.
• Le mezcal, quant à lui, est une boisson alcoolisée produite à partir de différentes variétés d’agave et possède un goût fumé caractéristique.

Il existe également d’autres boissons locales, comme

• le pulque , une boisson fermentée à base de sève d’agave,
• le café de olla , un café traditionnellement préparé dans une poterie en argile. Café à la saveur particulière, il est très consommé dans les zones rurales et les climats plus froids.

La nourriture mexicaine est une véritable invitation à la découverte. Véritable voyage culinaire, la diversité et la richesse de la gastronomie mexicaine sont clairement le reflet de l’histoire et de la culture du pays. Chaque plat, chaque ingrédient, chaque saveur raconte une histoire, un héritage qui se transmet de génération en génération. Goûter aux plats locaux lors d’un voyage au Mexique est une expérience incontournable, une occasion unique d’explorer la culture mexicaine à travers ses saveurs et ses traditions culinaires. Que vous soyez un fin gourmet ou un simple curieux, n’hésitez pas à vous laisser tenter par cette cuisine riche et variée qu’est la nourriture mexicaine, et qui saura sans aucun doute vous surprendre et vous séduire.

FAQ Cuisine mexicaine

Qu’est-ce qui rend la gastronomie mexicaine unique .

La gastronomie mexicaine est unique en raison de sa diversité et de sa richesse culturelle. Elle est caractérisée par l’utilisation de produits locaux tels que le maïs, les haricots, les piments, la tomate, l’avocat, le cacao et la vanille. De plus, elle est influencée par plusieurs cultures, notamment les cultures indigènes précolombiennes, espagnoles, africaines et asiatiques, ce qui lui confère une saveur et une texture uniques.

Quels sont les plats typiques de la gastronomie mexicaine ?

Parmi les plats typiques de la gastronomie mexicaine, on peut citer les tacos, les enchiladas, le guacamole, la salsa, les tamales, le mole, la pozole et le chiles en nogada. Ces plats sont souvent accompagnés de tortillas de maïs, de riz, de haricots et de diverses sauces piquantes.

Quels sont les ingrédients typiques de la cuisine mexicaine ?

Les ingrédients typiques de la cuisine mexicaine comprennent le maïs, les haricots, les piments, la tomate, l’avocat, le cacao et la vanille. Le maïs est l’ingrédient principal de nombreux plats, et il est souvent utilisé pour faire des tortillas. Les haricots sont également un aliment de base, tout comme les piments, qui sont utilisés pour ajouter de la saveur et de la chaleur à de nombreux plats

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Les saveurs de la gastronomie mexicaine

Le saviez-vous ? La cuisine traditionnelle mexicaine, d’hier et aujourd’hui, a été inscrite sur la Liste Représentative du Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité de l’UNESCO en 2010 , la même année que la gastronomie française ! S’il y a bien un point commun entre ces deux peuples c‘est le goût pour les bonnes choses.

Colorée, infinie, épicée, la tradition culinaire mexicaine remonte à des millénaires. Certaines recettes, encore très appréciées aujourd’hui remontent au temps de Aztèques … Depuis, la gastronomie mexicaine n’a cessé de se développer et de se diversifier sans renier son influence indienne, encore très marquée à l’heure actuelle. La cuisine mexicaine reste pourtant encore méconnue en France. Oubliez le chili con carne et les tacos, qui sont loin de représenter la multitude de saveurs qui chatouillent le palais de celui qui part à la conquête de cette gastronomie ancestrale et exotique …

Mais que mangent les Mexicains ?

Pour découvrir la gastronomie mexicaine, il faut d’abord découvrir ses ingrédients de base :

• Le maïs : le Mexique possède des dizaines de maïs différents : jaunes, blanc, rouge, bleu, noir… Chacun est utilisé pour des recettes spécifiques mais aussi pour les célèbres galettes connues sous le nom de « tortilla ». Elles remplacent notre pain et se trouvent sur toutes les tables mexicaines !
• Les haricots rouges : comme de nombreux pays d’Amérique Latine, c’est un élément de base dans la cuisine mexicaine , servi de différentes façons, c’est un accompagnement récurrent avec le riz bien entendu !
• Le piment : je devrais plutôt dire LES piments car ils sont nombreux : du plus doux au plus fort, les « chiles » sont aussi indispensables aux mexicains que le sel pour nous . Sans cette épice, la nourriture leur semble fade… Qu’il soit piquin, habanero, jalapeño, serrano, renseignez-vous avant de croquer dedans… Les « chiles » mexicains prennent toutes les formes et couleurs pour ajouter une note d’exotisme dans votre assiette, voyage épicé garanti !
• La tomate verte : inconnue chez nous, elle revient dans de nombreux plats mexicains. Elle offre une note d’acidité dans les plats, un délice !
• Les fruits exotiques : le Mexique est un gros producteur de fruits exotiques : papayes, goyaves, guanabana, ananas, mangue, pastèque, grenade, tamarindo (fruits du cactus), zapotes, etc. Vous les trouvez partout dans la rue : que ce soit dans une « eau de saveur » (agua de sabor : mélanger d’eau et de fruit : fruité et léger), une glace (paleta), fruits coupés vendus à tous les coins de rues (proposés avec du sel, citron et piment, préciser si vous les voulez nature). Étonnamment, il ne les consomme pas comme dessert.
• Les sauces : les Mexicains sont très friands de plats en sauces. Elles sont très nombreuses et requièrent un vrai savoir-faire et parfois plusieurs heures de préparation. Les épices mélangées sont toujours nombreuses et donnent une saveur fine et parfumée aux plats .
• Les épices  : coriandre, cumin, origan, ail, cannelle, amande, piments…  chaque plat est un composé de mille saveurs .

Et les fameux « tacos » dans tout ça ?

Quand on parle du Mexique et de nourriture, on pense avant tout aux tacos !!! Bien sûr, mais qu’est-ce qu’un taco vraiment ? Il s’agit d’une tortilla de maïs garnie de viande ou légumes et qui se mangent avec les doigts. Les sauces sont servies à part et chacun choisi plus ou moins fort. Il est également possible d’avoir du fromage fondu dans la galette, on mange alors une « quesadilla ». Les taquerias sont donc des restaurants spécialisés dans ce types de préparations. S’il est possible d’imaginer des combinaisons infinies de tacos, dans les faits, on retrouve souvent les mêmes. C’est aujourd’hui le plat le plus consommé au Mexique , simple mais un régal à ne pas manquer !!!

Le Mexique, paradis du poisson

Si vous vous baladez sur la côte Pacifique, dans le Golfe du Mexique ou sur la côte Caraïbes , vous pourrez déguster des poissons et crustacés délicieux : parmi les plus réputés, citons le Huachinango (sorte de daurade) ou le Robalo (bar) qui sont une pure merveille ! Ils sont dégustés entiers, en filets, simplement grillés ou en sauce, crus également (ceviche).

Des soupes à l’infini

Le menu du jour au Mexique (appelé « comida corrida ») est toujours composé ainsi : une soupe (soit un bouillon (consomé), soit un velouté (crema)), puis riz ou pâtes et ensuite viande ou plat du jour. Il peut sembler surprenant dans un pays où il fait si chaud de prendre une soupe le midi et pourtant, c’est bon, très bon !!! Mais, certaines soupes sont des plats nationaux réputés , comme le « Pozole » . Blanc, vert ou rouge (selon qu’on le souhaite sans piment, moyennement pimenté ou très fort), c’est une soupe à base de maïs blanc (maïs cacahuazintle de son petit nom) cuit dans la chaux. On y ajoute au choix poulet, porc (ou les deux), oignons, ail, coriandre, poivrons hachés. On dispose plusieurs plats sur la table : salade verte, choux, radis, citrons, tortillas frites. Chacun agrémente alors sa soupe selon son envie.

Puebla, capitale gastronomique du Mexique

La cuisine de Puebla est l’ une des plus emblématiques du Mexique avec celles des états de Jalisco (Guadalajara) et de Oaxaca. L’un des plats les plus emblématiques du pays est né ici : le célèbre Pollo con Mole . Toute fête célébrée au Mexique est accompagnée de ce plat traditionnel ancestral.

Ce grand classique de la cuisine mexicaine remonte au XVIe siècle. Il s’agit d’un mélange subtil d’une vingtaine d’épices et de cacao. Si le pays est producteur de cacao, les mexicains le consommaient plutôt en plat salé avant que nous découvrions les délices du chocolat. Il est donc étonnant de découvrir le mariage d’amandes, tomates, ail, oignons, sésame, sucre, raisins secs, bananes, feuilles d’avocat, herbes aromatiques, piments entre autres et du cacao ! Le poulet baigne donc dans cette sauce couleur chocolat. On aime ou on n’aime pas, moi J’ADORE !!!! Le tout servi avec des tortillas et du riz… On note également d’ autres plats traditionnels de la région : chiles en nogada, chalupas, tinga, etc.

Le sujet est infini car chaque région a ses spécialités locales . Je posterai de temps en temps une recette pour ceux qui aiment voyager à travers les saveurs… À bientôt !

Si vous souhaitez partir goûter ces saveurs sur place, n’hésitez pas à nous contacter pour concocter un itinéraire sur-mesure, à travers le Mexique Gastronomique!

• Si la gastronomie d’Amérique Latine vous intéresse, découvrez “Pérou à la Carte”
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• La gastronomie mexicaine : savoureuse et épicée !

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Issue d’un héritage préhispanique et européen principalement espagnol, la gastronomie mexicaine est très variée. En tant qu’état limitrophe avec de nombreux autres états, le Mexique connait des influences des cuisines caribéennes, asiatiques ainsi qu’africaines.

La base traditionnelle de la cuisine mexicaine est principalement le maïs, mais d’autres aliments d’origine autochtone sont également utilisés, notamment l’avocat, le haricot et la tomate. La saveur particulière de la gastronomie mexicaine est aussi due à l’utilisation de piments. En effet, le piment donne du piquant à cette cuisine. On en dénombre plus de deux-cent cinquante variétés. Le moins piquant est le chile Poblano utilisé pour farcir la viande, le plus fort est le chile Tabasco.

Les différents restaurants mexicains

Quelques spécialités culinaires mexicaines

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• Voyage à Péninsule du Yucatan en Mexique
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• Colima à l’exclusion de la ville de Manzanillo si l’on y accède par voie aérienne;
• Guanajuato;
• Guerrero, à l’exclusion des villes de Ixtapa/Zihuatanejo si l’on y accède par voie aérienne;
• Jalisco, à moins de 50 km de la frontière avec l'État du Michoacán;
• à Morelos, le parc national Lagunas de Zempoala;
• Michoacán, à l’exclusion des villes de Morelia et de Patzcuaro;
• à Nayarit, à moins de 20 km de la frontière avec les États de Sinaloa et de Durango;
• Nuevo León, à l’exclusion de la ville de Monterrey;
• Sinaloa, à l’exclusion des villes de Los Mochis et Mazatlán;
• Sonora, à l’exclusion des villes de Hermosillo, Guaymas/San Carlos et de Puerto Peñasco;
• Tamaulipas, à l’exclusion des villes de Tampico et Recce;
• Zacatecas, à l’exclusion de la ville de Zacatecas.

Haut de page

Les niveaux de criminalité, en particulier de crimes violents, sont élevés partout au Mexique. Les taux d’arrestation et de détention sont faibles et ne découragent pas les activités criminelles.

Les groupes criminels, y compris les cartels de la drogue, sont très actifs. Les affrontements entre cartels ou gangs au sujet du territoire, de la drogue, et des itinéraires de contrebande sont fréquents, ce qui entraîne un niveau élevé de violence.

Dans certaines régions du pays, des forces militaires, navales et de police fédérale ont été déployées pour combattre le crime organisé et améliorer les conditions de sécurité. Elles maintiennent une présence visible en :

• patrouillant dans les rues;
• érigeant des barrages routiers;
• procédant à des contrôles aléatoires des véhicules.

Si vous prévoyez de voyager au Mexique :

• exercez une vigilance constante;
• restez dans des zones touristiques;
• soyez très prudent sur les routes principales;
• évitez de voyager la nuit;
• consultez régulièrement les médias locaux.

Si vous êtes victime d’un crime, vous devez le signaler immédiatement aux autorités locales. Aucune enquête criminelle n’est possible sans une plainte formelle. Les plaintes doivent être déposées en personne avant de quitter le Mexique. Vous devriez engager un avocat local pour représenter vos intérêts et assurer le suivi de votre dossier après votre retour au Canada. Si vous ne le faites pas, vous risquez de faire face à des enquêtes incomplètes ou des retards importants dans le traitement de votre dossier.

Crimes violents

Les taux de crimes violents, tels que les homicides, les enlèvements, les détournements de voiture et les agressions, sont élevés, y compris dans les destinations touristiques populaires telles que la Riviera Maya (Cancún, Playa del Carmen, Puerto Morelos et Tulum) et Acapulco.

Les groupes criminels et les cartels de la drogue sont présents dans les zones touristiques. Des affrontements entre gangs et cartels ont eu lieu dans des restaurants, des hôtels et des boîtes de nuit fréquentés par les touristes.

Des passants innocents ont été blessés ou tués. Il se peut que vous vous trouviez au mauvais endroit au mauvais moment et que vous soyez victime d’un crime violent.

Les zones frontalières sont souvent le théâtre d’activités criminelles et de violences plus intenses, y compris dans les zones rurales. Les affrontements entre les groupes de criminels et les autorités mexicaines continuent de poser un risque. Des fusillades, des attaques et des barrages routiers illégaux peuvent survenir sans avertissement.

Vous devriez voyager par avion pour vous rendre au Mexique afin d’éviter les postes frontaliers terrestres internationaux, en particulier le long de la frontière avec les États-Unis dans les villes suivantes :

• Ciudad Juárez;
• Nuevo Laredo;

Si vous traversez une frontière terrestre internationale :

• soyez extrêmement vigilant;
• traversez les postes frontaliers officiels seulement;
• évitez de voyager de nuit.

Vols à main armée

Il se commet des vols à main armée. Des étrangers ont été victimes de vols et d’agressions.

Certains voleurs suivent une personne qui vient de changer ou de retirer de l’argent dans un aéroport, un bureau de change ( casa de cambio ) ou un guichet automatique.

• Séjournez dans des hôtels et des centres de villégiature sécuritaires;
• Si des voleurs vous menacent, ne résistez pas;
• Évitez de retirer ou d’échanger de l’argent dans les zones publiques de l’aéroport.

Des voyageurs canadiens ont été victimes d’agressions physiques ou sexuelles. Dans certains cas, des employés d’hôtel, des chauffeurs de taxi ou du personnel de sécurité travaillant dans des endroits touristes populaires ont été impliqués. Dans certains cas, le personnel de l'hôtel n'est pas aidant et tente même de dissuader les victimes de poursuivre l'incident auprès de la police.

• Ne vous promenez pas après la tombée de la nuit, surtout seul;
• Évitez les endroits isolés ou déserts;
• Évitez de consommer de grandes quantités d’alcool.

Êtes-vous victime de violence sexuelle? – Gouvernement du Canada et l’Ambassade britannique à Mexico

Fraudes liées aux cartes de crédit et aux guichets automatiques bancaires

Il se commet des fraudes liées aux cartes de crédit et aux guichets automatiques bancaires au Mexique.

Lorsque vous utilisez votre carte de débit ou de crédit.

• redoublez de vigilance lorsque vos cartes sont manipulées par d’autres personnes pour un paiement;
• utilisez des guichets automatiques bancaires situés dans des endroits publics bien éclairés ou à l’intérieur d’une banque ou d’un commerce;
• évitez les lecteurs de cartes à l’aspect inhabituel;
• couvrez le clavier d’une main lorsque vous entrez votre NIP;
• vérifiez votre relevé de compte pour y détecter toute transaction non autorisée.

Tarification excessive

Certains bars et boîtes de nuit peuvent tenter de vous facturer des prix exorbitants. Les discussions sur la surfacturation peuvent donner lieu à des menaces de violence et les agents de sécurité peuvent vous obliger à payer. Évitez de demander une addition ouverte ou de confier votre carte de crédit au personnel du bar ou du restaurant.

La fraude à l’étranger

Agents de police

Des incidents se sont produits au cours desquels des agents de police légitimes ont extorqué de l’argent à des touristes, ou les ont arrêté pour des délits mineurs, tels que :

• boire de l'alcool dans la rue;
• uriner sur la voie publique;
• commettre une infraction au code de la route.

Ils ont alors demandé un paiement immédiat en argent comptant en échange de leur libération. Des voyageurs conduisant des voitures de location ont été ciblés.

Si cela vous arrive :

• ne remettez ni votre argent ni votre passeport;
• demandez le nom et le numéro de matricule de l’agent ainsi que le numéro de la voiture de patrouille;
• demandez une copie de la contravention, laquelle est payable à une date ultérieure, ou insistez pour vous rendre au poste de police le plus proche.

Enlèvements virtuels

L'extorsion, y compris les enlèvements virtuels, est le troisième crime le plus courant au Mexique. Les criminels utilisent diverses tactiques pour recueillir de l’information sur les victimes potentielles, notamment les sites de médias sociaux ou l’écoute de conversations.

Lors d'un enlèvement virtuel, les criminels contactent la ligne fixe de la chambre d'hôtel de la victime et la menacent de rester dans sa chambre. Les criminels demandent ensuite à la victime de fournir des informations nécessaires à l'appelant pour contacter sa famille et ses amis afin d'exiger le paiement immédiat d'une rançon pour sa libération.

• Ne discutez pas de vos projets de voyage, de votre numéro de chambre ou de tout autre renseignement personnel devant des étrangers ;
• Ne laissez jamais votre téléphone cellulaire sans surveillance ;
• Assurez-vous que votre téléphone est protégé par un mot de passe ;
• Ne divulguez pas de renseignements personnels à des étrangers en personne ou par téléphone ou sur les réseaux sociaux, surtout lorsque vous utilisez le téléphone de l’hôtel ;
• Si on vous menace au téléphone ou vous entendez des cris, raccrochez immédiatement ;
• Lorsque vous répondez au téléphone, attendez que votre interlocuteur parle. Si l'appelant demande qui parle, raccrochez immédiatement ;
• Ne répondez pas aux numéros de téléphone non reconnus ou bloqués ;
• Ne répondez pas aux téléphones fixes des hôtels.

Enlèvements

Le Mexique affiche l’un des taux d’enlèvements les plus élevés au monde. Les enlèvements, y compris les enlèvements virtuels et express, constituent un grave risque pour la sécurité dans tout le Mexique.

Les kidnappeurs ciblent toutes les classes sociales. Des citoyens canadiens et des entrepreneurs travaillant pour des entreprises canadiennes ont été enlevés, principalement dans des régions qui ne sont pas sous le contrôle de la police et des forces de sécurité.

Si on vous enlève :

• conformez-vous aux demandes des ravisseurs;
• n’essayez pas de résister.

Enlèvements éclair

Des enlèvements éclair se produisent dans les grands centres urbains. Il s’agit d’une méthode d’enlèvement où les criminels demandent une petite rançon sur-le-champ.

Les voleurs travaillent souvent en collaboration avec les chauffeurs de taxi ou se font passer pour eux. Ils obligent les victimes à utiliser leur carte de débit ou de crédit pour retirer de l’argent aux guichets automatiques bancaires en échange de leur libération.

• N’utilisez que les compagnies de taxi de bonne réputation ou les applications de covoiturage de confiance.
• Réservez votre taxi par l’intermédiaire de votre hôtel ou d’un centre de taxis agréé ( sitio ).

Vols mineurs

Les crimes mineurs, tels les vols à la tire et les vols de sac à l’arraché, sont chose commune au Mexique.

• Soyez toujours sur vos gardes, même dans des endroits considérés comme étant sécuritaires.
• Rangez toujours en lieu sûr vos effets personnels, y compris votre passeport et vos autres documents de voyage.
• Évitez de faire étalage de richesse en portant des bijoux tape-à-l’œil, téléphones portables, écouteurs et sacs de marques.
• N’emportez que de petites sommes d’argent.
• Soyez prudent lorsque vous retirez de l’argent aux guichets automatiques.

Cambriolages

Des touristes séjournant dans des résidences de location ont été victimes d’introductions par effraction et de cambriolages. Que vous séjourniez dans un logement commercial ou privé, prenez soin de verrouiller les portes et les fenêtres.

Sécurité des femmes

Les femmes qui voyagent seules peuvent subir certaines formes de harcèlement et de violence verbale.

Des cas de voies de fait, de viol et d’agression sexuelle contre des Canadiennes ont été signalés, notamment dans des stations balnéaires et dans des autobus publics.

• Soyez prudente lorsque vous avez affaire à des étrangers ou à des nouvelles connaissances.
• Méfiez-vous des personnes qui vous proposent de vous reconduire ou vous invitent à aller quelque part.

Conseils pour les voyageuses

Aliments et boissons contenant des drogues

Ne laissez jamais vos aliments ou vos boissons sans surveillance, et ne les confiez pas à des inconnus. Méfiez-vous des collations, boissons, gommes à mâcher ou cigarettes offertes par de nouvelles connaissances. Ces produits peuvent contenir de la drogue et vous exposer au risque d’être victime de vol ou d’agression sexuelle.

Alcool non réglementé

Certains bars, restaurants et centres de villégiature ont servi de l’alcool non réglementé. Des voyageurs ont déclaré avoir été malades ou avoir perdu connaissance après avoir consommé de l’alcool.

• Soyez prudent si vous choisissez de boire de l’alcool;
• Demandez une aide médicale si vous commencez à vous sentir malade.

Alcool, médicaments, drogues et voyages

La hauteur des balustrades de balcon au Mexique peut être considérablement inférieure à celle des balustrades que l’on retrouve au Canada. Des personnes sont mortes ou ont été blessées après avoir fait une chute.

• Soyez prudent lorsque vous vous tenez près des balustrades des balcons;

Manifestations

Des manifestations surviennent régulièrement partout au pays. Les manifestations et les barrages routiers sont frequents:

• à Mexico, y compris à destination et en provenance de l’aéroport; 
• dans les États du Chiapas, du Guerrero, du Michoacán et d’Oaxaca.

Ces situations peuvent durer longtemps et mener à des pénuries d’aliments frais, de médicaments et d’essence.

Même les manifestations qui se veulent pacifiques peuvent soudainement donner lieu à des actes de violence. Elles peuvent aussi grandement perturber la circulation et les transports publics.

• Évitez les endroits où se tiennent des manifestations et de grands rassemblements.
• Suivez les directives des autorités locales.
• Consultez régulièrement les médias locaux pour vous tenir au courant des manifestations en cours.

Rassemblements de masse (événements à grande échelle)

Activités aquatiques

Les eaux côtières peuvent être dangereuses. Les contre-courants sont fréquents. Plusieurs noyades surviennent chaque année.

De nombreuses plages ne sont pas équipées de drapeaux d’avertissement de conditions dangereuses et n’ont pas toujours de sauveteurs en service.

Les services de sauvetage ne respectent pas toujours les normes internationales.

• Consultez les résidents locaux et les voyagistes pour obtenir des informations sur les risques éventuels et les zones de baignade sûres.
• Respectez toujours les drapeaux d'avertissement sur les plages.
• Suivez les directives et les avertissements des autorités locales.

Sports aquatiques

Les voyagistes ne se conforment pas toujours aux normes internationales. De nombreux propriétaires d’équipement de location d’activités sportives et aquatiques n’effectuent pas de contrôles de sécurité réguliers de leur matériel.

De plus, des Canadiens ont été impliqués dans des accidents où des exploitants de véhicules récréatifs, notamment des embarcations, ont exigé une indemnisation dépassant la valeur des dommages causés au véhicule ou à l’équipement.

Si vous pratiquez un sport aquatique, tel que la plongée :

• choisissez une entreprise de bonne réputation ayant des assurances;
• portez l'équipement de sécurité approprié, comme les casques et les gilets de sauvetage;
• assurez-vous que votre assurance voyage couvre vos activités récréatives;
• assurez-vous que l’équipement et disponible et en bon état;
• ne consommez pas d'alcool avant l'activité.

Si vous avez des doutes quant à la sécurité des installations et du matériel, ne les utilisez pas.

Sécurité nautique à l'étranger

Tourisme d'aventure

Les activités de plein air, telle que le rafting en eaux vives, le kayak, la plongée, le snorkeling, le saut à l’élastique, la tyrolienne, le parapente, la randonnée, le vélo de montagne et les autres activités d'aventure comportent certains dangers, surtout si on est mal préparé. Les sentiers ne sont pas toujours balisés et les conditions météorologiques peuvent changer rapidement, même en été.

Les voyagistes ne respectent pas toujours les normes de sécurité internationales.

Si vous avez l'intention de pratiquer le tourisme d'aventure :

• ne partez jamais seul et ne vous séparez pas de vos compagnons de randonnée;
• considérez d’embaucher un guide expérimenté auprès d'une entreprise réputée;
• obtenez de l’information précise sur votre activité et sur l’environnement dans lequel vous la pratiquerez avant de partir;
• souscrivez une assurance voyage qui couvre des services de secours par hélicoptère et d’évacuation médicale;
• assurez-vous d’être suffisamment en forme pour relever les défis de votre activité;
• connaissez les symptômes du mal de l’altitude, qui peut être fatal;
• soyez attentif aux symptômes de la déshydratation et du coup de chaleur, qui peuvent tous deux être fatal;
• évitez de vous aventurer à l’extérieur des sentiers balisés;
• assurez-vous d’avoir tout l’équipement nécessaire et apportez suffisamment d’eau;
• tenez-vous au courant de la météo et des sources de danger;
• n'utilisez pas d’équipement duquel vous doutez de la sécurité;
• informez un proche de votre itinéraire.

Voyage en voiture

état des routes et sécurité routière.

L’état des routes et la sécurité routière varient beaucoup d’un endroit à l’autre du pays.

L’état des routes peuvent être dangereux en raison des :

• courbes dangereuses;
• panneaux de signalisation peu lisibles ou peu visibles;
• chantiers routiers;
• animaux errants;
• véhicules lents ou abandonnés.

Les autoroutes à péage sont généralement plus sûres et mieux entretenues que les routes secondaires.

Le style de conduite au Mexique est très différent du Canada. Nombre de conducteurs ne respectent pas le Code de la route, lequel n’est pas appliqué à la lettre par la police. Les conducteurs roulent souvent à des vitesses excessives. Les lois sur la conduite en état d’ébriété ne sont pas appliquées à la lettre. Les accidents mortels sont fréquents. La police ne patrouille pas régulièrement sur les autoroutes.

Barrages routiers et points de contrôle

Les barrages routiers illégaux et les manifestations sont courants. Des gangs lourdement armés ont attaqué des voyageurs sur des autoroutes interurbaines. Les criminels ciblent en particulier les véhicules utilitaires sport et les camionnettes en vue de les voler ou de les détourner.

Des militaires, présents dans des postes de contrôle répartis dans tout le pays, effectuent des fouilles à la recherche de drogue et d’armes à feu.

• Évitez les déplacements nocturnes en voiture entre les villes du pays.
• Arrêtez-vous uniquement dans les grands centres, dans des hôtels ayant bonne réputation ou dans des campings sécuritaires.
• Gardez les portières verrouillées et les fenêtres fermées, surtout aux feux de circulation.
• Évitez de faire de l’auto-stop; ce n’est pas une pratique courante au Mexique.
• Ne laissez pas d’objets de valeur dans le véhicule.
• Louez des voitures qui n’ont pas d’autocollants ou d’autres publicités pour l’entreprise de location, car les voitures de location ont été la cible de vols, parfois avec usage de la force.
• Assurez-vous que l’entreprise de location fournit une assurance et des casques si vous louez des scooters.
• Emprunter des routes à péage pour réduire le risque de barrages routiers ciblés et de vols.

Transports publics

Faites preuve de vigilance dans les aéroports, dans les gares routières, à bord des autobus et dans le métro.

Métro

Le métro de Mexico est souvent bondé. C’est un endroit propice aux vols à la tire. Des wagons des rames de métro sont réservés aux femmes et aux enfants pendant les heures de pointe. On les trouve à l’avant des trains.

Le Metrobus de Mexico, qui dispose de voies et d'arrêts réservés, est relativement sûr. Des sections réservées aux femmes et aux enfants se trouvent à l'avant des bus.

Les "colectivos" et les mini-bus "pesero" qui s'arrêtent lorsqu'on les hèle sont souvent la cible de vols.

Pour voyager d’une ville à l’autre, adressez-vous à des entreprises qui offrent du transport VIP ou en classe affaires. Les autobus de ces entreprises empruntent uniquement les autoroutes à péage, ce qui diminue les risques de barrages routiers ciblés et de vols, et respectent une limite de vitesse.

Taxis et services de covoiturage

Des conflits entre des chauffeurs de taxi et ceux d'application de covoiturage peuvent survenir, notamment à Quintana Roo. Ils pourraient donner lieu à :

• des barrages;
• des altercations;
• des agressions.

Bien que les touristes n'aient pas été pris pour cible, vous pourriez vous retrouver coincé dans un incident de la sorte, subir du harcèlement ou en sortir blessé.

À Mexico, tous les taxis agréés par le gouvernement ont des plaques d’immatriculation qui commencent par « A » ou « B ». Les taxis desservant des postes désignés affichent le logo de leur entreprise, et leur numéro d’immatriculation est inscrit sur le côté du véhicule. Les taxis officiels de Mexico sont roses et blancs. Les utilisateurs peuvent valider la légitimité des taxis roses et blancs sur l'application CDMX.

• Évitez de héler un taxi dans la rue;
• Ne partagez jamais un taxi avec des inconnus.

Lorsque vous arrivez dans un aéroport du Mexique, payez votre taxi à l’avance à l’intérieur de l’aérogare et demandez au chauffeur de vous montrer une pièce d’identité officielle. Vous pouvez également utiliser une application de covoiturage pour organiser un ramassage dans certains aéroports. Pas tous les aéroports mexicains autorisent les services de covoiturage à venir vous chercher.

Si vous utilisez une application de covoiturage de confiance, confirmez l'identité du conducteur et la plaque d'immatriculation avant de monter dans la voiture.

Mi Taxi  – Application CDMX (en espagnol)

Voyage en croisière

Planifiez soigneusement si vous prévoyez de faire une croisière au départ ou à l'arrivée du Mexique.

Conseils pour les croisières

Des pirates commettent des attaques et des vols à main armée contre des navires dans les eaux côtières de la baie de Campeche. Les navigateurs doivent prendre les précautions qui s’imposent.

Rapport sur la piraterie  - International Maritime Bureau (en anglais)

Transport aérien

Nous n’évaluons pas dans quelle mesure les compagnies aériennes intérieures étrangères respectent les normes internationales de sécurité.

Renseignements sur les vols intérieurs dans d’autres pays

Ce sont les autorités d’un pays ou d’un territoire qui décident qui peut en franchir les frontières. Le gouvernement du Canada ne peut pas intervenir en votre nom si vous ne répondez pas aux exigences d’entrée et de sortie du pays ou territoire où vous vous rendez.

L’information contenue dans cette page a été obtenue auprès des autorités mexicaines. Elle peut cependant changer à tout moment.

Confirmez ces renseignements auprès des Représentants étrangers au Canada . 

Les exigences d’entrée varient selon le type de passeport que vous utilisez pour voyager.

Avant de partir, vérifiez auprès de votre transporteur quelles sont ses exigences au sujet des passeports. Ses règles sur la durée de validité des passeports sont peut-être plus strictes que les règles d’entrée du pays où vous vous rendez.

Passeport canadien régulier

Votre passeport doit être valide pendant la durée prévue de votre séjour au Mexique.

Passeport pour voyages officiels

Des exigences d’entrée différentes peuvent s’appliquer.

Voyages officiels

Passeport indiquant un identifiant de genre «X»

Bien que le gouvernement du Canada délivre des passeports indiquant un identifiant de genre «X», il ne peut garantir votre entrée ou votre transit dans d’autres pays. Vous pourriez faire face à des restrictions d’entrée dans les pays qui ne reconnaissent pas l’identifiant de genre «X». Avant de partir, vérifiez cette information auprès des représentants étrangers de votre pays de destination.

Autres documents de voyage

Les exigences d’entrée peuvent être différentes si vous voyagez avec un passeport temporaire ou un titre de voyage d’urgence. Avant de partir, renseignez-vous auprès des représentants étrangers du pays où vous voulez entrer.

Liens utiles

• Représentants étrangers au Canada
• Passeports canadiens

Visa de touriste : non exigé Visa d’affaires : exigé Visa de travail : exigé Visa d’étudiant : exigé

Documents requis

Pour entrer au Mexique, vous devez présenter un passeport en cours de validité et une carte de touriste (Formulaire d'immigration multiple) dûment remplie. Emportez des documents prouvant l'objet du voyage, tels que des confirmations de réservation d'hôtel ou de circuit, car les agents d'immigration peuvent les demander.

Carte de touriste

Vous devez obtenir une carte de touriste pour entrer dans le pays sauf si vous vous rendez dans la zone frontalière du nord du Mexique pour moins de 72 heures. 

Si vous n’obtenez pas une carte de touriste à votre arrivée, vous pourriez faire face à :

• une amende;
• une arrestation;
• une expulsion.

Il est fortement recommandé de conserver votre carte de touriste numérique, ou votre carte de touriste sur vous en tout temps comme preuve de votre séjour légal au Mexique. Il se peut qu'on vous demande de la montrer aux autorités mexicaines lorsque vous quittez le pays ou si vous êtes arrêté à un point de contrôle immigration.

Si vous êtes arrêté à un point de contrôle d’immigration et que vous n'êtes pas en mesure de prouver que vous êtes en situation régulière, vous pouvez être condamné à une amende, détenu ou expulsé du pays.

Entrée par voie terrestre

Si vous entrez au Mexique par voie terrestre, vous devez vous arrêter au bureau d’immigration situé à la frontière pour obtenir la carte de touriste, même si les autorités mexicaines ne vous le demandent pas explicitement. Les agents de l'immigration inscriront sur votre carte de touriste le nombre de jours durant lesquels on vous autorise à rester au Mexique. 

Vous pouvez remplir le formulaire de carte de touriste en ligne avant votre arrivée. Toutefois, vous devez imprimer le formulaire et le présenter à l'agent de migration au point d'entrée.

Formulaire d’immigration multiple  - Gouvernement du Mexique (en anglais)

Entrée par voie aérienne

Si vous entrez au Mexique par voie aérienne, vous est conseillé de téléchargez votre carte de touriste numérique délivrée par les autorités mexicaines à votre arrivée.

En fonction de l’aéroport où vous arriverez :

• l’agent d’immigration étampera votre passeport et notera le nombre de jours durant lesquels on vous autorise à rester au Mexique ; ou
• vous passerez par une portique électronique où vous scannerez votre passeport et enregistrerez vous-même votre entrée au pays. N'utilisez cette option que si vous entrez au Mexique en tant que touriste.

Une fois dans le pays, que vous soyez entré par un portique électronique ou non, vous aurez accès à votre carte de touriste en ligne. Vous avez 60 jours pour la télécharger.

Si vous ne pouvez pas présenter votre carte de touriste ou votre carte de touriste numérique au moment de votre départ, vous devrez payer pour obtenir une carte de remplacement en vous présentant au bureau de l'immigration de l’aéroport avant l'embarquement.

Prévoyez suffisamment de temps à l'aéroport pour obtenir une nouvelle carte à temps pour votre vol.

Accès au portail pour la carte de touriste numérique  - Gouvernement du Mexique (en anglais)

Durée du séjour

Un agent d’immigration déterminera le nombre de jours pendant lesquels vous pourrez séjourner au Mexique et le notera sur votre carte de touriste. La durée de séjour maximale accordée pour un voyage lié au tourisme est de 180 jours; le nombre maximal de jours n'est pas accordé par défaut.

Si vous cherchez à obtenir le nombre maximal de jours autorisés, vous devrez peut-être :

• expliquer le but de votre voyage à l'agent d'immigration;
• fournir des détails concernant votre voyage (hébergement, preuve de fonds suffisants, vol de retour, etc.).

Une fois que vous serez dans le pays, vous ne pourrez pas demander une prolongation de votre séjour ni en modifier les conditions.

Visa de travail

Les Canadiens qui voyagent pour leur travail dans la zone de la frontière du nord (c’est-à-dire la bande de 21 kilomètres longeant la frontière des États-Unis) n’ont pas besoin de visa pour un séjour de 72 heures ou moins.

Si vous avez besoin d’un visa de travail, vous devriez faire vous-même votre demande de visa. Si c’est votre futur employeur qui s’occupe de votre demande de visa en votre nom :

• assurez-vous de recevoir des copies de tous les documents échangés avec les autorités mexicaines de l’immigration;
• vérifiez que ces documents portent le cachet des services de l’immigration, ce qui atteste que l’on s’occupe bel et bien de votre dossier;
• demandez à votre employeur de vous fournir un accusé de réception de tous les documents que vous lui confiez pour obtenir le visa;
• ne laissez pas votre passeport entre les mains de votre employeur. 

Activités de bénévolat, religieuses, de recherche et d'éco-tourisme

Il se peut que vous ne puissiez pas entreprendre des activités de bénévolat, de religion ou de mission, de recherche ou certaines formes d'écotourisme pendant votre visite en tant que touriste. Contactez l'ambassade du Mexique ou le consulat mexicain le plus proche pour connaître le type de visa requis pour ces activités.

Taxe touristique

La plupart voyageurs qui entrent au Mexique doivent payer une taxe touristique.

Habituellement, elle est incluse dans le prix du billet d’avion. Les voyageurs qui arrivent par voie terrestre ou par voie maritime doivent acquitter cette taxe dans une banque mexicaine. Un représentant d’une banque se trouve à chaque point d’entrée. Vous devrez joindre le reçu de la banque à votre carte de touriste lorsque vous la présenterez au moment de votre départ.

Vous n’aurez pas à payer cette taxe si :

• vous entrez par voie terrestre pour un séjour touristique de 7 jours ou moins;
• vous vous rendez dans la zone frontalière du nord pour une période de moins de 72 heures;
• vous voyagez au Mexique à bord d’un bateau de croisière.

Double citoyenneté

Si vous avez la double citoyenneté, vous devez vous présenter en tant que citoyen mexicain lorsque vous entrez au Mexique. Vous devez avoir un passeport valide pour les deux pays.

Lois relatives à la double citoyenneté

Casiers judiciaires

Les Canadiens ayant un casier judiciaire ou faisant l’objet d’un mandat d’arrestation risquent de se voir refuser l’entrée au Mexique et d’être rapatriés au Canada ou vers un pays tiers à bord du prochain vol disponible.

Les enfants en voyage

Renseignez-vous sur comment voyager avec des enfants .

Fièvre jaune

Renseignez-vous sur la possibilité d’exigences d’entrée concernant la fièvre jaune (section sur les vaccins).

Conseils de santé aux voyageurs pertinents

• Avis mondial sur la rougeole - 13 mars 2024
• Virus Zika : Conseils à l’intention des voyageurs - 31 août 2023
• COVID-19 et voyages internationaux - 13 mars 2024
• Dengue: Conseils à l'intention des voyageurs - 6 mai 2024

Cette section contient des informations sur les risques sanitaires éventuels et les restrictions régulièrement constatées ou en cours dans la destination. Suivez ces conseils pour réduire votre risque de tomber malade en voyage. Tous les risques ne sont pas énumérés ci-dessous.

Consultez un fournisseur de soins de santé ou visitez une clinique santé-voyage de préférence six semaines avant votre départ pour obtenir des conseils et des recommandations personnalisées en matière de santé.

Vaccins de routine

Assurez-vous que vos vaccins de routine , conformément à votre province ou territoire , peu importe votre destination de voyage. 

Parmi ces vaccins, citons le vaccin contre la rougeole, les oreillons et la rubéole (ROR), la diphtérie, le tétanos, la coqueluche, la polio, la varicelle, la grippe et d'autres.

Vaccins et médicaments pré-voyage

Vous pouvez être à risque de maladies évitables lors de votre voyage dans cette destination. Consultez un professionnel de la santé voyage pour savoir quels médicaments ou vaccins pourraient vous convenir, en fonction de votre destination et de votre itinéraire.

La fièvre jaune est une maladie causée par un flavivirus que se transmet par la piqûre d'un moustique infecté.

Les voyageurs se font vacciner soit parce qu'il s'agit d'une exigence pour entrer dans certains pays, soit parce qu'il est recommandé de le faire pour se protéger contre la fièvre jaune.

• Il n'y a aucun risque de fièvre jaune dans ce pays.

Les exigences liées à l'entrée*

• Une preuve de vaccination n'est pas exigée des voyageurs.

Recommandation

• La vaccination n'est pas recommandée.

*Il est important de souligner que les exigences liées à l'entrée dans un pays pourraient ne pas correspondre à votre risque de contracter la fièvre jaune à cet endroit. Il est également recommandé de communiquer avec la mission diplomatique ou consulaire de la ou des destinations où vous comptez vous rendre pour vérifier s'il y a d'autres exigences d'entrée.

À propos de la fièvre jaune

Centres de vaccination contre la fièvre jaune désignés

Il existe un risque d' hépatite A  dans cette destination. C'est une maladie du foie. Les gens peuvent contracter l'hépatite A s'ils ingèrent des aliments ou de l'eau contaminés, mangent des aliments préparés par une personne infectieuse ou s'ils ont un contact physique étroit (comme des relations sexuelles orales ou anales) avec une personne infectieuse, bien qu'un contact occasionnel entre les personnes ne propage pas l'hépatite A virus.

Prenez des précautions en matière de sécurité alimentaire et d’eau et lavez-vous souvent les mains.

La rougeole est une maladie virale très contagieuse. Elle peut se propager rapidement d'une personne à l'autre par contact direct et par les gouttelettes dans l'air.

Toute personne qui n'est pas protégée contre la rougeole risque d'en être infectée lorsqu'elle voyage à l'étranger.

Peu importe où vous allez, consultez un professionnel de la santé avant votre départ pour vous assurer d'être entièrement protégé contre la rougeole.

L'hépatite B est un risque dans toutes les destinations. Il s’agit d’une maladie virale du foie qui se transmet facilement d’une personne à une autre par exposition au sang et aux liquides organiques contenant le virus de l’hépatite B. Les voyageurs susceptibles d'être exposés au sang ou à d'autres fluides corporels (par exemple, par contact sexuel, traitement médical, partage d'aiguilles, tatouage, acupuncture ou exposition professionnelle) courent un risque plus élevé de contracter l'hépatite B.

La vaccination contre l'hépatite B est recommandée à tous les voyageurs. Prévenez l’infection par l’hépatite B en pratiquant des relations sexuelles protégées, en utilisant uniquement du matériel médical neuf et stérile et en vous faisant tatouer et percer uniquement dans des environnements qui respectent les réglementations et normes de santé publique.

La   maladie à coronavirus (COVID-19) est une maladie infectieuse virale qui peut se propager d’une personne à l’autre par un contact direct et par des gouttelettes projetées dans l’air.

Il est recommandé que tous les voyageurs admissibles reçoivent la série complète d’un vaccin contre la COVID-19 ainsi que toute dose supplémentaire recommandée au Canada avant de voyager. Les données probantes révèlent que les vaccins sont très efficaces pour prévenir les formes graves de la COVID-19, les hospitalisations et la mort. Bien que la vaccination offre une meilleure protection contre les maladies graves, vous pouvez toujours être exposé au risque d'infection par le virus responsable de la COVID-19. Quiconque n’étant pas entièrement vacciné court un risque accru de contracter le virus qui cause la COVID-19, ainsi qu'un risque accru d'être gravement malade lors d’un voyage à l’étranger.

 Avant de voyager, vérifiez les exigences d'entrée/sortie de votre destination en matière de vaccination contre la COVID-19.Peu importe votre destination, discutez avec un professionnel de la santé avant de voyager afin de vous assurer d’être bien protégé contre la COVID-19.

La meilleure façon de se protéger contre la grippe saisonnière est de se faire vacciner chaque année. Faites-vous vacciner contre la grippe au moins 2 semaines avant de voyager.

 La grippe est présente dans le monde entier.

• Dans l'hémisphère Nord, la saison grippale s'étend généralement de novembre à avril.
• Dans l'hémisphère Sud, la saison grippale s'étend généralement entre avril et octobre.
• Sous les tropiques, l'activité grippale est présente toute l'année.

Le vaccin contre la grippe disponible dans un hémisphère peut n’offrir qu’une protection partielle contre la grippe dans l’autre hémisphère.

Le virus de la grippe se transmet d'une personne à l'autre lorsqu'elle tousse ou éternue ou en touchant des objets et des surfaces contaminés par le virus. Lavez-vous souvent les mains et portez un masque si vous avez de la fièvre ou des symptômes respiratoires.

Le paludisme est une maladie grave et parfois mortelle causée par des parasites transmis par les piqûres de moustiques.

Il existe un risque de paludisme dans certaines zones et/ou à une certaine période de l'année dans cette destination.

Des médicaments antipaludéens peuvent être recommandés en fonction de votre itinéraire et de la période de l'année à laquelle vous voyagez. Consultez un professionnel de la santé ou visitez une clinique de santé-voyage avant de voyager pour discuter de vos options. Il est recommandé de le faire 6 semaines avant le voyage, cependant, c'est toujours une bonne idée à tout moment avant de partir.

Protégez-vous des piqûres de moustiques en tout temps :

• Couvrez votre peau et utilisez un insectifuge approuvé sur la peau découverte.
• Excluez les moustiques de votre espace de vie avec des moustiquaires et/ou des portes et fenêtres fermées et bien scellées.
• Utilisez des moustiquaires imprégnées d'insecticide si les moustiques ne peuvent pas être exclus de votre espace de vie.
• Portez des vêtements traités à la perméthrine.

Si vous développez des symptômes similaires au paludisme lorsque vous voyagez ou jusqu'à un an après votre retour à la maison, consultez immédiatement un professionnel de la santé. Dites-leur où vous avez voyagé ou habité.

La rage est transmise par les chiens et certains animaux sauvages, notamment les chauves-souris, dans cette destination. La rage est une maladie mortelle qui se transmet aux humains principalement par les morsures ou les griffures d'un animal infecté. Pendant le voyage, prenez des précautions , notamment en vous tenant à distance des animaux (y compris les chiens en liberté) et en surveillant de près les enfants.

Si vous êtes mordu ou égratigné par un animal lors d'un voyage, lavez immédiatement la plaie avec de l'eau propre et du savon, et consultez un professionnel de la santé. Le traitement antirabique est souvent disponible dans cette destination.

Avant de voyager, consultez un professionnel de la santé au sujet de la vaccination contre la rage. Elle peut être recommandée pour les voyageurs qui présentent un risque élevé d'exposition (par exemple, les vétérinaires et les travailleurs de la faune, les enfants, les voyageurs d'aventure et les spéléologues, ainsi que les personnes en contact étroit avec des animaux).

Précautions pour la nourriture et l'eau

De nombreuses maladies peuvent être causées par la consommation d'aliments ou de boissons contaminées par des bactéries, des parasites, des toxines ou des virus, ou par la baignade dans une eau contaminée.

• Pour en savoir plus sur les précautions à prendre en matière de nourriture et d'eau pour éviter de tomber malade, consultez notre page mangez et buvez en toute sécurité à l'étranger .  Rappelez-vous : N'ingérez rien qui n'ait été bouilli, cuit ou pelé!
• Évitez de vous mettre de l'eau dans les yeux, la bouche ou le nez lorsque vous vous baignez ou participez à des activités en eau douce (ruisseaux, canaux, lacs), particulièrement après une inondation ou de fortes pluies. L'eau peut sembler propre, mais elle peut quand même être polluée ou contaminée.
• Évitez d'inhaler ou d'avaler de l'eau lorsque vous vous baignez, prenez une douche ou nagez dans des piscines ou des spas.

La diarrhée du voyageur est la maladie qui touche le plus fréquemment les voyageurs. Elle se transmet par la consommation d'eau ou d'aliments contaminés.

Le risque de contracter la diarrhée du voyageur est accru dans les régions où les conditions de salubrité et d'hygiène sont déficientes. Faites attention à ce que vous mangez et buvez.

Le traitement le plus important contre la diarrhée du voyageur est la réhydratation (buvez beaucoup de liquides). Apportez des sels pour réhydratation orale lors de votre voyage.

La   fièvre typhoïde   est une infection bactérienne transmise par l’eau ou d’aliments contaminés. Le risque est plus élevé pour les enfants, les voyageurs allant vers les zones rurales, visiter des amis et parent ou pendeant une longue période de temps. 

Les voyageurs visitant des régions à risque de fièvre typhoïde, surtout ceux exposés à des endroits avec mauvaises conditions d’hygiène devraient parler à un professionnel de la santé de vaccination.

La salmonellose est une maladie courante chez les voyageurs qui visitent ce pays. Elle peut se propager par les aliments ou les boissons contaminés, comme la volaille et les œufs crus ou mal cuits ainsi que les fruits ou les légumes.

Respectez les pratiques générales de salubrité des aliments . Ne mangez que les aliments bien cuits et qui sont encore chauds lorsqu’ils sont servis.

Les femmes enceintes, les enfants de moins de 5 ans, les personnes de plus de 60 ans et celles dont le système immunitaire est affaibli risquent davantage de tomber gravement malades.

Des cas de Salmonella multirésistante ont été signalés chez des voyageurs canadiens revenant du Mexique. Ces souches de Salmonella ne répondent pas à certains des antibiotiques recommandés si un traitement est nécessaire.

La plupart des gens se rétablissent par eux-mêmes sans traitement médical et après une réhydratation adéquate (en buvant beaucoup de liquides).

• Apportez des sels de réhydratation orale lorsque vous partez en voyage.

Les voyageurs qui présentent des symptômes graves doivent consulter un professionnel de la santé dès que possible.

Préventions des piqûres d'insectes

De nombreuses maladies sont transmises par les piqûres d'insectes infectés tels que les moustiques, les tiques, les puces ou les mouches. Lorsque vous voyagez dans des zones où des insectes infectés peuvent être présents :

• Utilisez un insectifuge (insecticide) sur la peau exposée
• Couvrez-vous avec des vêtements amples, de couleur claire, faits de matériaux à tissage serré telle que le nylon ou le polyester
• Réduisez au minimum l'exposition aux insectes
• Utilisez une moustiquaire lorsque vous dormez à l'extérieur ou dans des bâtiments qui ne sont pas entièrement clos

Pour en savoir plus sur la manière dont vous pouvez réduire votre risque d'infection et de maladie causée par les piqûres, tant au pays qu'à l'étranger, consultez notre page sur la prévention des piqûres d’insectes .

Découvrez quels types d'insectes sont présents là où vous voyagez, quand ils sont les plus actifs et les symptômes des maladies qu'ils propagent.

Il y a  un risque de chikungunya dans ce pays.  Le risque peut varier d'une région à l'autre dans le pays.   Le chikungunya est un virus transmis par la piqûre d'un mousitque infecté. Le chikungunya peut provoquer une maladie virale qui provoque habituellement de la fièvre et des douleurs articulaires de type arthritique. Dans certains cas, la douleur articulaire peut être sévère et durer des mois ou des années.

Protégez-vous contre les piqûres de moustiques en tout temps. Il n'existe aucun vaccin contre le chikungunya.

• Dans ce pays, la   dengue   constitue un risque pour les voyageurs. C’est une maladie virale transmise aux humains par les piqûres de moustiques.
• La dengue peut causer des symptômes grippaux. Dans certains cas, elle peut entraîner une dengue sévère, qui peut être mortelle.
• Le niveau de risque de contracter la dengue change selon les saisons et varie d’une année à l’autre. Le niveau de risque varie également entre les régions d’un même pays et peut dépendre des élévations de ces régions.
• Les moustiques porteurs de la dengue piquent habituellement pendant le jour, particulièrement autour du lever et du coucher du soleil.
• Protégez-vous contre les piqûres de moustiques . Aucun vaccin ou médicament ne protège contre la dengue.

Le virus Zika est un risque dans ce pays.

Le virus Zika se transmet principalement par la piqûre d’un moustique infecté. Il peut aussi être transmis sexuellement. Le virus Zika peut causer de graves anomalies congénitales.

Pendant votre voyage :

• Prévenir les piqûres de moustiques en tout temps.
• Utilisez correctement les préservatifs ou évitez tout contact sexuel, surtout si vous êtes enceinte.

Si vous êtes enceinte ou planifiez une grossesse, vous devriez discuter des risques potentiels liés à un voyage vers cette destination avec votre fournisseur de soins de santé. Vous pouvez choisir d’éviter ou de reporter votre voyage.

Pour plus d’informations, consultez Virus Zika : Si vous êtes enceintes ou envisagez de la devenir.

La   trypanosomiase américaine (maladie de Chagas)   est un risque dans ce pays. Elle est causée par un parasite transmis par un insecte triatome infecté. L'infection peut être inactive pendant des décennies, mais les humains finissent par développer des complications qui entraînent des incapacités ou même la mort.

Le risque est généralement faible pour la plupart des voyageurs. Protégez-vous contre les insectes triatomes, qui sont actifs la nuit, en utilisant des moustiquaires si vous demeurez dans une contruction modeste. Il n'existe aucun vaccin contre la maladie de Chagas.

Précautions pour les animaux

Certaines infections, telles que la rage et la grippe, peuvent être partagées entre les humains et les animaux. Certains types d'activités peuvent augmenter vos chances de contact avec des animaux, comme les voyages dans des zones rurales ou forestières, le camping, la randonnée et la visite de marchés humides (lieux où les animaux vivants sont abattus et vendus) ou de grottes.

Les voyageurs sont priés d'éviter tout contact avec les animaux, y compris les chiens, le bétail (porcs, vaches), les singes, les serpents, les rongeurs, les oiseaux et les chauves-souris, et d'éviter de manger du gibier sauvage insuffisamment cuit.

Surveillez étroitement les enfants, car ils sont plus susceptibles d'entrer en contact avec des animaux.

Des cas de grippe aviaire ont été signalés chez les humains dans cette destination. La   grippe aviaire   est une infection virale qui se répand facilement et rapidement chez les oiseaux, et dans de rares cas, peut infecter les mammifères, y compris les humains. Le risque est faible pour la plupart des voyageurs .

Évitez tout contact avec les oiseaux, y compris les oiseaux sauvages, d'élevage et de basse-cour (vivants ou morts) et les surfaces susceptibles de contenir des excréments d'oiseaux. Assurez-vous que tous les plats de volaille, y compris les œufs et le gibier sauvage, sont bien cuits.

Les voyageurs courent un risque plus élevé d'exposition s’ils participent aux activités suivantes :

• v isiter des marchés d'oiseaux /d'animaux vivants ou des fermes avicoles
• t ravailler avec de s volaille s (comme des poulets, des dindes, des canards domestiques)
• c hasse, plumage, habillage et dépeçage d'oiseaux et de mammifères sauvages
• t ravailler avec des oiseaux sauvages pour des activités telles que la recherche, la conservation ou la réhabilitation
• t ravailler avec des mammifères sauvages, en particulier ceux qui mangent des oiseaux sauvages (par exemple, des renards)

Toute personne éligible est encouragée à se faire vacciner contre la grippe saisonnière, ce qui l a protégera contre les virus de la grippe humaine. Bien que le vaccin contre la grippe saisonnière ne prévienne pas l'infection par la grippe aviaire, il peut réduire le risque de contracter simultanément les virus de la grippe humaine et aviaire.

Infections de personne à personne

Restez à la maison si vous êtes malade et respectez les règles de l'étiquette en matière de toux et d'éternuement , notamment en toussant ou en éternuant dans un mouchoir ou dans le pli de votre bras, pas dans votre main. Réduisez votre risque de rhume, de grippe et d'autres maladies en :

• vous lavant souvent les mains
• évitant ou en limitant le temps passé dans des espaces fermés, des endroits bondés ou lors d'événements à grande échelle (les concerts, les événements sportifs, les rassemblements)
• évitant les contacts physiques étroits avec des personnes qui pourraient présenter des symptômes de maladie

Les infections sexuellement transmissibles (IST) , VIH , et la mpox se transmettent par le sang et les fluides corporels ; utilisez des préservatifs, pratiquez des rapports sexuels protégés et limitez le nombre de vos partenaires sexuels. Vérifiez auprès de votre autorité de santé publique locale avant le voyage pour déterminer votre admissibilité au vaccin mpox.

Services et établissements médicaux

 La qualité des soins offerts varie considérablement d’un endroit à l’autre du pays.

Les hôpitaux privés offrent habituellement des soins de bonne qualité, mais les frais sont généralement élevés. La plupart refusent de transiger directement avec les compagnies d’assurance médicale et exigeront un paiement anticipé par carte de crédit, un virement bancaire ou un dépôt direct.

Les services de santé mentale sont extrêmement limités au Mexique, en particulier à l’extérieur de Mexico. Les services et les normes de traitement peuvent être très différents de ceux du Canada.

L’évacuation médicale est souvent très coûteuse et pourrait s’avérer nécessaire en cas de maladie ou de blessure grave.

Souscrivez une assurance voyage qui couvre les frais d’hospitalisation à l’étranger et l’évacuation médicale.

La santé et la sécurité en voyage

Tourisme médical

Le tourisme médical est courant au Mexique. Des voyageurs canadiens ont eu de graves complications de santé à la suite de chirurgies esthétiques ou d’autres chirurgies électives à l’étranger.

Avant de partir en voyage médical, vous devriez faire des recherches, en particulier sur :

• les risques sanitaires et financiers;
• l'établissement médical où l'intervention sera pratiquée;
• les barrières linguistiques, qui peuvent entraîner des malentendus sur les soins et les conditions médicales;
• une assurance voyage qui couvre le type d'intervention médicale que vous allez subir.

Vous devriez discuter de vos projets médicaux avec votre fournisseur de soins de santé primaires au Canada avant de partir. La plupart des programmes de soins de santé provinciaux et territoriaux sont extrêmement limités en ce qui concerne la couverture offerte à l'étranger.

• Assurez-vous que les prestataires de soins de santé que vous choisissez sont agréés par les autorités sanitaires mexicaines;
• Demandez à voir les références des prestataires de soins de santé;
• Obtenez un accord écrit détaillant le traitement ou l'intervention proposés.
• Recevoir des soins médicaux à l'extérieur du Canada
• Si vous tombez malade ou si vous vous blessez pendant votre voyage à l’étranger ou après votre retour
• Tourisme médical –Gouvernent de Mexique (en espagnol)

Médicaments

Si vous prenez des médicaments d’ordonnance, il vous incombe de vérifier s’ils sont légaux au Mexique.

• Apportez une quantité suffisante de vos médicaments.
• Laissez toujours vos médicaments dans leur contenant original.
• Placez-les dans vos bagages de cabine.
• Ayez une copie de votre ordonnance.

Il est impossible d’expédier des médicaments par service de messagerie au Mexique à partir du Canada.

De nombreux types de médicaments, en vente libre ou sur ordonnance, sont facilement accessibles et peu surveillés. Les médicaments de contrefaçon sont courants dans certaines régions du Mexique. Si vous devez acheter des médicaments pendant votre séjour au Mexique, veillez à vous les procurer dans un endroit réputé.

Commission fédérale pour la protection contre les risques sanitaires  (en espagnol)

Qualité de l’air à Mexico

À Mexico, l’altitude peut causer des problèmes. La pollution atmosphérique, qui atteint son apogée pendant les mois d’hiver, peut aussi vous incommoder.

Consultez votre médecin avant de planifier votre voyage si vous souffrez de problèmes pulmonaires, cardiaques ou respiratoires.

Décès au Mexique

Si vous envisagez de prendre votre retraite ou de passer de longues périodes au Mexique, ou si vous vous y rendez pour des interventions médicales, vous devriez :

• partager vos projets ou vos souhaits avec vos proches;
• vous assurer que les documents importants peuvent être facilement localisés;
• prendre des dispositions en cas de décès pendant votre séjour dans le pays.
• Qu’arrive-t-il si je décède au Mexique ? – Fiche d’information
• Fiche d'information sur les décès à l'étranger

À retenir...

La décision de voyager appartient entièrement au voyageur. Le voyageur est également responsable de sa propre sécurité.

Soyez bien préparé(e). Ne vous attendez pas à ce que les services médicaux soient les mêmes que ceux offerts au Canada. Apportez dans vos bagages une   trousse de produits de santé   pour le voyage, en particulier si vous vous rendez dans des zones éloignées des grands centres urbains.

Vous devez vous conformer aux lois locales.

Le Mexique peut imposer des sanctions plus sévères que le Canada, même pour des infractions similaires.

Les ressortissants étrangers sont souvent placés en détention provisoire et il peut y avoir de longs délais avant un procès.

De nombreux crimes mineurs (comme le fait d’uriner en public, le non-paiement d’une facture ou le fait d’avoir un comportement répréhensible) peuvent entraîner une détention de 72 heures par la police. Le paiement d’une amende peut garantir une libération anticipée.

Les conditions de détention sont inférieures aux normes des prisons canadiennes.

Useful links

• Aperçu du système de droit pénal du Mexique
• Arrestation et detention

La possession, l’usage et le trafic de stupéfiants sont sévèrement punis. Les personnes reconnues coupables de ces délits sont passibles de longues peines d’emprisonnement.

Drogues, alcool et voyages

Il est interdit de fumer dans tous les lieux publics, à l’exception des zones réservées aux fumeurs et clairement identifiées. Cela inclut notamment :

• les plages;
• les hôtels;
• les marchés;
• les restaurants.

Vous pourriez recevoir une amende si vous êtes pris en train de fumer en public.

Cigarettes électroniques

Il est illégal d'introduire des cigarettes électroniques ou des appareils de vapotage et leurs solutions au Mexique.

Vous pourriez vous voir confisquer ce type d’articles par les agents des douanes si vous en avez en votre possession. Vous vous exposez également à une amende ou à la détention.

Il est strictement interdit de vendre ou de distribuer ces appareils et solutions au Mexique.

Importations et exportations

Le gouvernement du Mexique applique rigoureusement les lois nationales régissant la possession, l’importation et le trafic d’armes à feu.

Toute personne qui entre au Mexique avec une arme à feu ou des munitions, sans avoir obtenu au préalable l’autorisation écrite des autorités mexicaines, s’expose à une peine de prison.

Il est également illégal d’entrer au pays avec certains types de couteaux.

Importation de véhicules et d’embarcations

Les règlements en matière d’importation de véhicules étrangers et d’embarcations étrangères au Mexique sont très stricts.

Vous devez entrer au Mexique avec le permis d'importation et l'assurance appropriés, car ils ne peuvent pas être obtenus une fois que vous êtes au Mexique. Vous êtes passible d’une amende et risquez la saisie de votre véhicule si vous entrez au Mexique sans le permis nécessaire.

Vous devez présenter un document papier de l'immatriculation de votre véhicule pour obtenir un permis d'importation de véhicule auprès des autorités mexicaines.  Si vous présentez un document numérique de l'immatriculation de votre véhicule, celui-ci peut se voir refuser l'entrée au Mexique.

• Importation de véhicules  – Gouvernement du Mexique (en espagnol)
• Système de demande d’importation temporaire de véhicules  – Banjército (en anglais)
• Voyager au Mexique par voie terrestre  – Ambassade du Mexique au Canada (en anglais)

Cigarettes et alcool

Si vous avez plus de 18 ans, vous pouvez importer jusqu'à :

• 10 paquets de cigarettes;
• 25 cigares; ou
• 200 grammes de tabac;
• 3 litres d'alcool; et
• 6 litres de vin.

Si vous apportez au Mexique une quantité d'alcool ou de cigarettes supérieure à celle autorisée, même si vous déclarez les articles importés, vous serez soumis à une taxe d'importation élevée. Vous ferez l’objet d’une taxe importante même si vous décidez d’abandonner vos articles importés.

La loi interdit la possession et l’exportation d’objets provenant de sites archéologiques.

• Marchandises que vous pouvez apporter au Mexique dans vos bagages personnels  - Gouvernement du Mexique (en anglais)
• Marchandises que vous ne pouvez pas apporter au Mexique  – Gouvernement du Mexique (en anglais)
• Restrictions sur les produits agricoles  – Gouvernement du Mexique (en espagnol)

Activités politiques

Il est illégal pour les étrangers de mener des activités politiques au Mexique, y compris de participer à des manifestations.

Voyageurs 2ELGBTQI+

La loi du Mexique ne criminalise pas les actes sexuels ou les relations entre personnes du même sexe. Cependant, l’homosexualité n’est pas bien acceptée socialement au Mexique, surtout dans les régions rurales.

Les voyageurs 2ELGBTQI+ pourraient faire l'objet de discrimination en raison de leur orientation sexuelle, de leur identité de genre, de leur expression de genre ou de leurs caractéristiques sexuelles. Les personnes transgenres et non conformes au genre sont victimes de violence de façon disproportionnée. Elles peuvent faire l’objet de discrimination.

Les voyages et votre orientation sexuelle, votre identité de genre, votre expression de genre et vos caractéristiques sexuelles

La double citoyenneté est légalement reconnue au Mexique.

Si vous avez à la fois la citoyenneté canadienne et celle du Mexique, nous pourrions être limités dans notre capacité à vous offrir des services consulaires pendant que vous y êtes. Les exigences d’entrée et de sortie peuvent aussi être différentes dans votre cas.

Voyageurs avec la double citoyenneté

Enlèvement international d’enfants

La Convention de La Haye sur les aspects civils de l’enlèvement international d'enfants est un traité international. Elle peut aider les parents à obtenir le retour de leurs enfants lorsque ceux-ci ont été déplacés ou retenus dans certains pays en violation d'un droit de garde. La convention s'applique entre le Canada et le Mexique.

Si votre enfant a été déplacé ou est retenu illicitement au Mexique et que les conditions requises sont remplies, vous pourriez être en mesure de faire une demande de retour auprès de la cour mexicaine.

Si vous vous trouvez dans cette situation :

• agissez le plus vite possible;
• communiquez dès que possible avec l'autorité centrale de votre province ou territoire afin d'obtenir de l'information sur la préparation d'une demande en vertu de la Convention de La Haye;
• consultez un avocat au Canada et au Mexique afin d'envisager toutes les options juridiques possibles pour le retour de votre enfant;
• informez le bureau du gouvernement du Canada à l'étranger le plus proche ou l'Unité consulaire pour les enfants vulnérables d'Affaires mondiales Canada en communiquant avec le Centre de surveillance et d'intervention d'urgence.

Si votre enfant a été déplacé depuis un pays autre que le Canada, consultez un avocat pour déterminer si la Convention de La Haye s'applique.

Prenez note que les agents consulaires canadiens ne peuvent pas intervenir dans vos affaires juridiques privées ou dans le processus judiciaire de l'autre pays.

• Liste des Autorités centrales canadiennes pour la Convention de La Haye
• L'enlèvement international d'enfants : Un guide à l'intention des parents concernés
• Enfants et voyage
• La Convention de La Haye – Conférence de La Haye de droit international privé
• Ambassades et consulats du Canada par destination
• Demander de l'aide d'urgence

Maternité de substitution

Il n’existe pas de procédures ou de règlements clairs sur la maternité de substitution au Mexique.

Si vous envisagez de recourir à une mère porteuse, demandez conseil à des professionnels du droit qui connaissent bien les lois canadiennes et mexicaines et les procédures de citoyenneté.

Pièces d’identité

Les noms figurant sur vos pièces d’identité doivent être identiques à ceux qui se trouvent sur votre acte de naissance pour que vous puissiez obtenir des documents mexicains officiels comme un certificat de mariage, des documents d’immigration ou un passeport.

Au Canada, l’usage veut que seul le premier prénom soit utilisé sur les documents d’identité.  Cette façon de faire a causé d’importantes difficultés à de nombreux Canadiens. Si vous avez l’intention de vous établir au Mexique ou de faire des démarches auprès de l’état civil mexicain, obtenez un passeport canadien qui répond aux exigences du Mexique.

Contrôles d’identité

Vous devriez toujours avoir sur vous des pièces d’identité avec photo.

Les autorités peuvent vous demander de présenter une pièce d’identité et une preuve de votre statut légal au Mexique. Ils peuvent demander à tout moment à voir votre carte touristique. Vous devez avoir l’original sur vous en tout temps, et devriez également emporter une photocopie de la page d'identification de votre passeport.

Investissements

Si vous envisagez d’acheter une propriété ou de faire d’autres investissements au Mexique, demandez l’avis d’un conseiller juridique au Canada et au Mexique avant de vous engager. Les litiges reliés à ce type d’activité sont souvent longs et coûteux.

Les agents immobiliers mexicains ne sont pas titulaires d’un permis, ni réglementés.

• Choisissez votre propre avocat;
• Évitez d’engager un avocat recommandé par un vendeur.

Appartement en multipropriété

Il arrive que des problèmes liés aux ententes de multipropriété surviennent.

Des représentants en multipropriété pourraient vous solliciter avec insistance. Ils utilisent des techniques courantes de vente sous pression et offrent des visites guidées gratuites, des repas, des cadeaux ou des boissons alcoolisées.

Certaines entreprises de multipropriété demandent à leurs clients une signature par laquelle ils renoncent à leur droit d’annuler le contrat. Cette pratique est illégale. Un consommateur a le droit d’annuler un contrat de multipropriété sans pénalité dans les 5 jours ouvrables suivant la date d’achat. Les contrats doivent être annulés par écrit directement auprès de l’entreprise de multipropriété.

Avant d’acheter un appartement en multipropriété :

• recueillez autant d’informations que possible;
• lisez attentivement le contrat; tout ce qui n’y est pas inclus ne sera pas honoré;
• ne fournissez votre carte de crédit que si vous êtes sûr de vouloir faire l’achat;
• conservez une copie de toute la correspondance.

Si vous soupçonnez des manœuvres frauduleuses, communiquez immédiatement avec l’organisme de protection des consommateurs au Mexique.

• Organisme de protection des consommateurs (PROFECO)  – Gouvernement du Mexique (en espagnol)
• Devrais-je acheter une multipropriété au Mexique? - Ambassade du Mexique au Canada (en anglais)
• Devrais-je vendre ma multipropriété au Mexique?  - Ambassade du Mexique au Canada (en anglais)

Location d’un logement

Au Mexique, les contrats de location entre deux particuliers sont considérés comme une affaire privée et ne sont donc pas réglementés par le gouvernement.

Si vous avez des problèmes concernant un contrat de location, vous devez consulter un avocat mexicain.

Conduite automobile

Vous devriez vous munir d’un permis de conduire international.

Permis de conduire international

Assurance automobile

Vous devez souscrire une assurance responsabilité civile mexicaine. L’assurance automobile canadienne n’est pas valide au Mexique.

Vous pouvez souscrire l’assurance à la frontière mexicaine. Optez pour une couverture complète, qui inclut l’assistance juridique.

L’assurance automobile est beaucoup plus chère au Mexique qu’au Canada. De nombreux conducteurs mexicains n’ont aucune assurance automobile.

Si vous êtes impliqué dans un accident de la route, et que vous n’avez pas d’assurance responsabilité civile mexicaine, on pourrait vous empêcher de quitter le pays jusqu’à ce que toutes les parties aient reconnu avoir reçu une compensation financière adéquate. Si vous êtes impliqué dans un accident en ayant les facultés affaiblies par l’alcool ou la drogue, ou si vous n’avez pas de permis de conduire valide, votre assurance automobile sera considérée comme invalide.

Si vous êtes impliqué dans un accident de la route, vous pourriez faire face à de graves problèmes juridiques, y compris l’emprisonnement. Vous risquez d’être détenu jusqu’à ce que l’on détermine qui est responsable de l’accident et que toutes les pénalités aient été payées. Vous devez signaler à la police tout accident dans lequel vous êtes impliqué.

Restrictions relatives à la conduite automobile à Mexico

Le programme Hoy no Circula (Pas de conduite aujourd'hui) restreint la circulation de certaines voitures dans la ville de Mexico et dans certaines municipalités de l'État de Mexico, du lundi au samedi, de 5 h à 22 h.

Vous serez soumis à des restrictions de conduite en fonction de :

• la vignette d'émissions polluantes de votre voiture;
• le dernier chiffre de la plaque d'immatriculation;
• le lieu de délivrance de la plaque d'immatriculation;

Le programme Hoy no Circula est appliqué de manière rigoureuse. Vous vous exposez à de lourdes amendes et à la confiscation temporaire de votre véhicule si vous ne respectez pas le règlement. Consultez le calendrier Hoy no Circula avant votre départ.

Les véhicules électriques et hybrides sont exempté e s de ces restrictions. Les voitures à essence d'un modèle 2008 ou ultérieur pourraient obtenir un laissez-passer touristique, valable pour les jours où la conduite est autorisée.

• Hoy no circula – Gouvernement du Mexique (en espagnol)
• Laissez-passer touristique  – Gouvernement du Mexique (en espagnol)
• Ministère de l’Environnement  – Gouvernement du Mexique (en espagnol)

Achat ou vente d’un véhicule

Pour pouvoir acheter une voiture au Mexique, vous devez posséder un statut de résident temporaire ou permanent.

Il est illégal de vendre votre voiture importée au Mexique. Si vous enfreignez cette loi, votre véhicule pourrait être saisi, et vous risquez une amende et l’expulsion.

La devise du Mexique est le peso mexicain.

Dans certaines régions du Mexique, surtout les destinations touristiques, les hôtels et les fournisseurs de services pourraient afficher leurs prix en dollars américains.

Un règlement limite la somme en dollars américains qui peut être changée au Mexique tant par les résidents que par les étrangers. Cette limite varie selon votre statut d’immigration. Bien que la règle ne s’applique pas à la devise canadienne, certaines institutions financières, certains hôtels et bureaux de change ne font pas la distinction entre les deux devises.

Si vous transportez plus de 10 000 $ US ou l’équivalent en devises, en espèces, en chèques, en mandats ou instrument monétaire, vous devez déclarer le montant excédant 10 000 $ US. Ne pas faire cette déclaration constitue une infraction à la loi mexicaine et entraîne souvent la détention.

Changements climatiques

Les changements climatiques affectent le Mexique. Les phénomènes météorologiques extrêmes et inhabituels sont de plus en plus fréquents et peuvent affecter vos plans de voyage. Surveillez les médias locaux pour rester au courant de la situation actuelle. 

Le Mexique est exposé à diverses catastrophes naturelles, comme : 

• les tremblements de terre;
• la chaleur extrême;
• les inondations;
• les feux de forêt;
• les ouragans;
• les pluies torrentielles;
• les tsunamis;
• les éruptions volcaniques.
• Secrétaire à la gestion intégrée des risques et à la protection civile  – Gouvernement de Mexico (en espagnol)
• Centre national de prévention des catastrophes  – Gouvernement du Mexique (en espagnol)
• Préparez-vous

Saison des ouragans

Les ouragans surviennent normalement de la mi-mai jusqu'à la fin de novembre. Durant cette période, même de faibles tempêtes tropicales peuvent se transformer rapidement en ouragans majeurs.

Ces violentes tempêtes peuvent vous mettre en danger et nuire à la prestation des services essentiels. En cas d'ouragan, vous pourriez faire face à de graves risques pour votre sécurité.

Si vous décidez de vous rendre dans une région côtière pendant la saison des ouragans :

• préparez-vous à changer vos projets de voyage à tout moment, ou même à interrompre ou annuler votre voyage;
• tenez-vous au courant des dernières prévisions météorologiques régionales;
• ayez sur vous les coordonnées d’urgence de votre compagnie aérienne ou voyagiste;
• suivez les conseils et les instructions des autorités locales.
• Tornades, cyclones, ouragans, typhons et moussons
• Urgences à grande échelle à l’étranger
• Trajectoires de tempêtes et veilles et avertissements d'ouragans – National Hurricane Center des États-Unis (en anglais)

Vagues de chaleur

La chaleur peut être le plus accablante pendant la saison chaude, d'avril à mai dans le sud, et de juillet à septembre le long de la côte pacifique.

Soyez à l’affût des symptômes de la déshydratation et des coups de chaleur, qui peuvent tous deux être mortels.

Éviter les coups de soleil et de chaleur en voyage  

Inondations et glissements de terrain

Les fortes pluies peuvent provoquer des inondations et des glissements de terrain. Les routes peuvent devenir impraticables et l’infrastructure, subir des dommages.

Tremblements de terre et tsunamis

Le Mexique est situé dans une zone d’activité sismique. Des tremblements de terre, et des tsunamis et des éruptions volcaniques peuvent survenir.

Un tsunami peut se produire dans les minutes qui suivent un tremblement de terre. Toutefois, le risque qu’un tsunami se produise peut durer plusieurs heures après la première secousse. Si vous séjournez sur la côte, prenez connaissance des plans d’évacuation de la région en cas d’alerte au tsunami.

• Institut national de sismologie  – Gouvernement du Mexique (en espagnol)
• Système d’alerte aux tsunamis  – Service météorologique national des États-Unis (en anglais)
• Derniers tremblements de terre  – Service géologique des États-Unis (en anglais)
• Centre d’étude et de recherche en volcanologie  - Université de Colima (en espagnol)

Feux de forêt

Des feux de forêt peuvent se produire, en particulier pendant la saison sèche de :

• janvier à juin dans le centre, le nord, le nord-est, le sud et le sud-est;
• mai à septembre dans le nord-ouest.

La qualité de l’air à proximité des feux actifs peut se détériorer en raison de la fumée intense.

En cas d'incendie majeur :

• restez à l'écart des endroits touchés, surtout si vous souffrez de problèmes respiratoires;
• suivez toujours les directives du personnel des services d'urgence locaux, y compris tout ordre d'évacuation;
• consultez les médias locaux pour connaître l’évolution de la situation.  

Rapport quotidien sur les feux de forêt - Gouvernement du Mexique (en espagnol)

Services locaux

En cas d’urgence, composez le 911.

Assistance routière

Les Angeles Verdes sont un service de patrouille routière qui offre une assistance gratuite sur toutes les grandes autoroutes à péage, de 8 h à 18 h.

Vous pouvez télécharger l'application sur votre appareil mobile.

En cas d’urgence, vous pouvez également composer le 078 ou le 800 006 8839 (sans frais au Mexique) pour les rejoindre.

Aide consulaire

Aguascalientes, Chiapas, Chihuahua, Coahuila, Durango, Guanajuato, Hidalgo, Mexico (État et ville), Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luís Potosí, Tabasco, Tamaulipas, Tlaxcala, Veracruz et Zacatecas.

Campeche, Yucatán et Quintana Roó au nord de la municipalité de Solidaridad, y compris Puerto Morelos, Isla Mujeres et Holbox

Baja California et Sonora

Pour obtenir de l'aide consulaire d'urgence, téléphonez à l'ambassade du Canada au Mexique à Mexico et suivez les instructions qui vous seront données. À tout moment, vous pouvez aussi communiquer avec le Centre de surveillance et d'intervention d’urgence à Ottawa.

Avertissement

La décision de voyager est un choix qui vous appartient, et vous avez la responsabilité de veiller à votre sécurité personnelle à l’étranger. Nous prenons très au sérieux la sécurité des Canadiens à l’étranger et nous diffusons des renseignements fiables et à jour dans nos Conseils aux voyageurs, afin que vous puissiez prendre des décisions éclairées au sujet de vos voyages à l’étranger.

Le contenu de cette page est fourni à titre d’information seulement. Nous faisons tout en notre pouvoir pour vous donner de l’information exacte, mais celle-ci est fournie « telle quelle », sans garantie d’aucune sorte, ni explicite ni implicite. Le gouvernement du Canada n’assume aucune responsabilité et ne pourra être tenu responsable d’aucun préjudice découlant de cette information.

Si vous avez besoin d’aide consulaire à l’étranger, nous ferons de notre mieux pour vous aider. Cependant, certaines contraintes peuvent restreindre la capacité du gouvernement du Canada de fournir ses services.

Renseignez-vous davantage sur les services consulaires canadiens .

Niveaux de risque

  prenez des mesures de sécurité normales.

Prenez les mêmes précautions que celles que vous prendriez au Canada.

  Faites preuve d'une grande prudence

Il y a certaines préoccupations en matière de sécurité et la situation pourrait changer rapidement. Soyez très prudent en tout temps, renseignez-vous dans les médias locaux et suivez les instructions des autorités locales.

IMPORTANT: Les deux niveaux suivants constituent un avertissement officiel du gouvernement du Canada. Ils sont publiés lorsque la sécurité des Canadiennes et des Canadiens voyageant dans une région ou un pays donné ou y habitant peut être compromise.

  Évitez tout voyage non essentiel

Votre sécurité pourrait être compromise. Vous devriez vous demander s’il est nécessaire de vous rendre dans ce pays, ce territoire ou cette région en fonction de vos besoins familiaux ou professionnels, de vos connaissances du pays ou de la région ainsi que d’autres facteurs. Si vous êtes déjà sur place, demandez-vous si vous devez vraiment y être. Dans la négative, vous devriez songer à partir.

  Évitez tout voyage

Vous ne devriez pas vous rendre dans ce pays, ce territoire ou cette région. Votre sécurité personnelle est fortement compromise. Si vous êtes déjà sur place, vous devriez envisager de partir si vous pouvez le faire sans danger.

Notre enquête

Avantages et inconvénients, avis des voyageurs, bons plans des voyageurs.

Avis, conseils et bons plans des voyageurs au Mexique

• par Geoffrey
• 5 février 2021

Q uelle opinion les voyageurs ont-ils de leur expérience de voyage au Mexique ? Quels sont les avantages et les inconvénients de ce pays selon eux ?

Nous avons réalisé une grande enquête du 16 au 25 novembre 2020, auprès de 392 voyageurs ayant visité le Mexique. Nous leur avons posé de nombreuses questions sur leur ressenti de leur voyage dans ce pays. En savoir plus sur notre méthodologie

Communication

Gastronomie

Tranquillité

Affluence touristique

• Beauté et diversité des paysages
• Excellente gastronomie
• Richesse culturelle et sites archéologiques
• Plages et cénotes paradisiaques
• Accueil des Mexicains
• Coût de la vie peu élevé
• Sites de plongée de classe mondiale
• Climat agréable toute l’année
• Facilité de transport
• Faune et flore exceptionnelle

Inconvénients

• Insécurité dans certaines zones
• Corruption de la Police
• Pollution à Mexico
• Temps de trajets parfois long
• Routes en mauvais état
• Sur-développement touristique dans le Yucatan
• Arnaques dans les lieux touristiques
• Prix plus élevés dans le Yucatan
• Les pueblos mágicos
• Le canyon del Sumidero
• Rio Lagartos pendant la semaine du port
• Le lac rose, proche de Mérida
• Se baigner dans un cénote moins connu, pour être au calme
• Nager avec les dauphins à Puerto Escondido
• Réserver un vol en montgolfière à Teotihuacan
• Faire le carnaval sur l’île de Cozumel
• Manger des chilaquiles au petit déjeuner
• Goûter le mezcal et les micheladas
• Assister aux cérémonies pendant le jour des Morts
• Plonger dans les eaux de la péninsule du Yucatan
• Faire le détour à pied pour entrer gratuitement sur la plage d’Akumal.
• Résister au racket de certains policiers.
• Louer un scooter pour visiter l’île de Cozumel

Volontariat

• Sur l’île Holbox pour aider et découvrir un refuge pour animaux

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Le Mexique et ses paysages à couper le souffle

Posted: 24 mars 2024 | Last updated: 24 mars 2024

Des magnifiques lagons aux sommets des volcans enneigés, le Mexique est un pays qui regorge de merveilles naturelles et est mondialement reconnu pour la diversité de ses écosystèmes, de sa géographie et de son climat.

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Tulum (Quintana Roo)

Tulum fait partie du patrimoine mondial de l'UNESCO.

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Popocatépetl

Ce volcan surnommé "Don Goyo"  est toujours actif.

Popocatepetl

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On y trouve d'énormes sélénites à 300 mètres de la surface de la Terre. C'est digne d'un film de science-fiction.

Lago de Camécuaro (Michoacán)

Playa Balandra (Basse-Californie du sud)

Celestún (Yucatán)

Dans ses eaux, vous trouverez des flamants, des crocodiles, des spatules et des pélicans, entre autres.

Barrancas del Cobre (Chihuahua)

Paysage d'agaves et anciennes installations industrielles de Tequila (Jalisco)

Prismes basaltiques de Santa María Regla

Ils sont situés à proximité de Huasca de Ocampo, dans l'État d'Hidalgo.

Cerro de la Silla (Monterrey)

Cuatro Ciénegas (Coahuila)

Riviera Maya

Îles Revillagigedo (Colima)

Las Coloradas (Yucatán)

Cette couleur rose est liée au dépôt du sel.

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